謝邀！

據野史記載，皇帝的一頓飯必須幾十個或上百個菜種，肯本就吃不了。桌上的那些“山珍海味”基本上都是隨皇帝、皇妃全身而退。但剩了以後並不是扔掉，而是經過多方面搞了一個“專利營銷”，並且每次都是一筆可觀的收入。

趕上皇帝心情好時，會授意御膳房的總管把一些“家常菜”端到他自己的房間留著，等交班的一批太監宮女聚在一起吃掉，但他們必須AA制拿出一點兒“錢”放在桌上，以此類推。不過，這些有口福的人都是貼身伺候皇帝和娘娘的，其他人等不在之列。

而有些“天宮大菜”單獨提出來拿到京城的監牢賣給“貪官”及有錢的囚犯，價格高的離譜，並特意告之這是皇帝剩下的，每次都能被搶購一空。甚至有些“來者”不拒的犯人因此免了秋後問斬之刑，因為殺了就斷了總管的財路。民間曾有句諺語形容這來錢道：一年御膳房，三千雪花銀。

還有些一口沒動的更是人間難得的“人蔘果”。

因為每到飯口，皇宮外都有眾多的“美食家”翹首以盼。當宮門一開，拍賣馬上開始，誰叫的高誰拿走。傳聞清朝乾隆皇帝最愛吃的“烏龍盤玉柱”最高價賣到了現今的一萬人民幣，而那道菜其實就是一根兒大水黃瓜盤了幾根鹿肉條，頂頭放一個櫻桃，盤底是用食材加工的鹿肉丁兒。當然了，真假不得而知，也沒人吃過。

但我“信”！

1993年未，我去承德大佛寺266醫院對面開飯店，盤完店二個月後，到避暑山莊門前的“皇宮飯莊”(二樓，飯店名想不起來了，應該也叫什麼什麼莊)想吃頓皇帝大餐，就先點了這道“烏龍盤玉柱”，78元一盤。結果端上來後我鼻子都氣歪了。一根立著的水黃瓜盤了一圈細火腿腸(1.5一根兒，一個連一個，三根兒為一條烏龍，轉著圈盤上去)，黃瓜尖兒上放一個小紅櫻桃，盤底全是杏仁兒。另外一個“鳳凰展趐”，端上來時我差點吐血，半顆白菜鋪壓盤底，中間一小堆肉醬，哭笑不得時慶幸見了點兒肉星，價格嗎！人家說我選的，86元。

那頓飯，兩道菜，一小瓶半斤裝“玉液瓊漿”，皇上吃的米飯，一共花了370元，吃吐了不說，那叫個憋氣又窩火喲。

那時候我在家鄉單位一月工資才112.27元。

最可恨的那米飯，都他姥姥餿了。

估摸著這家飯莊可能就是延襲皇宮剩菜的處理方法：

把人“摸透了”，只要名，不差錢，才能賣大錢。

就像羅卜開會，一盤皇帝吃的順氣菜，在民間，就叫群英薈萃，花高價都搶不著。

皇帝吃的飯菜叫做御膳，那是由御膳房的專業團隊打造的最高標準的伙食。皇帝吃的飯菜不僅色香味俱佳，而且還要用高大上的餐具和專業的伺候團隊。皇帝的御膳主要是為了欣賞與享受，吃飽只是其中的目的之一。對於皇宮中的御膳，平常人別說有機會品嚐了，就是見都沒見過。

皇帝的伙食標準怎麼樣呢？

在清代，皇上吃飯問題，是一件相當大的事情。清朝皇帝每天只吃兩頓飯，早上六點至八點之間的用膳被稱為早膳，十二點至下午兩點之間的用膳被稱為晚膳，用膳時間都在兩小時以內。除了正餐之外，還有兩頓茶點，可吃一些零食小吃。

清朝初期皇帝的御膳，每頓飯有120道菜，通常擺三張大桌。後來因國庫緊張而將菜譜減少，120道菜變為64道菜。咸豐皇帝又減去一些菜，變為32道菜。清朝日薄西山，垂簾聽政的慈安太后，再將菜減為24道。慈禧獨攬大權後，又恢復的百道大菜的規矩，每頓飯要用銀200兩。

我們看一下清朝皇帝每天的伙食標準，根據清宮記載：每日盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，青菜共19斤，各種蘿蔔共60個，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。隨膳餑餑240個，鮮牛奶100斤，玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。能吃完嗎？肯定不能。

皇帝都是怎麼用膳的呢？

用膳時間一到，前侍衛喊傳膳，太監將預備好的膳食從御膳房抬來，並按規定佈菜。皇帝在用膳前，待膳太監會先在每道菜上放一塊試毒銀牌，檢視顏色以檢驗飯菜是否有毒或變質。之後，皇帝若還是不放心，則會叫太監先行品嚐，確認無誤後再吃。

皇帝吃飯有個規矩，就是每菜不過三匙，通俗的講就是每道菜不能連吃三口，否則菜要被立即撤下。為什麼呢？因為皇上喜歡吃的東西不能讓別人知道。用膳期間，皇帝要是眼睛看了哪個菜，太監就會將菜挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進布碟。皇帝吃過三口，你就會聽到太監大喊一聲：“撤”，菜便被撤走。

皇帝吃不完的飯菜怎麼辦？

皇帝吃飯基本上是一個人獨自享用，如果沒有旨意，任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪們，通常在其宮裡用膳。只有在過年時的除夕和初一兩天，皇帝才與皇后、貴妃們一起吃飯。年夜飯一般擺在乾清宮，皇帝高居寶座前面，下面是妃嬪們的陪宴桌。那麼平時每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。這些飯菜怎麼處理呢？主要有以下途徑。

賞賜給妃嬪、皇子及大臣們

皇帝在用膳時，除了太監在場，不遠處還會站著一群聽賞的人，比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃，或是心裡一時高興，便會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。估計主要還是吃不完的原因，皇帝賞賜的飯菜，即使你不餓也得吃把它吃完。

還有就是皇帝吃飯期間或者是吃完飯，忽然想起那位妃嬪什麼的，就會吩咐太監將飯菜打包贈予妃嬪們。不管是作為王公大臣，還是妃嬪皇子，能得到皇帝賞賜的飯菜，也算是莫大的榮幸，雖然是名義上皇帝的剩飯剩菜。

皇帝大量的剩餘飯菜會被倒賣

其實皇帝的賞賜飯菜只是偶爾的現象，並不是每頓都這樣。因此，每天便會產生大量的剩飯剩菜，這都是頂級的廚師團隊打造的精品，自然不會輕易倒掉。這些剩餘飯菜會被御膳房或者太監、宮女通過特殊的途徑倒賣出宮。

沒有人會擔心這些剩飯菜沒有銷路，要知道這些飯菜可是皇上的御膳，能吃上一口都算是沒有白活。這個一本萬利的生意很是火爆，清朝時已經變成了一個能養活近萬人的成熟的產業鏈。

這樣來處理皇帝的剩飯剩菜，就是資源的再利用，遠遠要強於浪費掉。從太監、宮女到宮外小販、酒家，既處理掉了皇帝的剩餘飯菜，有得到了實實在在的利益。這些剩餘飯菜一般會被按品相歸類，品相好的會被餐館收走，經過處理便會當做御膳賣掉。其餘的就被做成大鍋飯，熬成粥，便宜出售。

總之，皇帝用完膳，剩餘的飯菜絕對不會被倒掉，處理它的途徑很多，通常為賞賜和倒賣。我們在驚歎這些飯菜不會浪費的同時，對皇帝用膳菜餚的豐富也是驚詫不已，這也是封建皇權高高在上的一種表現吧！

以清朝為例，皇帝吃剩下的飯，大部分倒掉，小部分賣掉，小部分被低等的太監宮女吃掉。

有人說，皇帝的剩飯會分給大臣吃，比如乾隆帝就喜歡給臣子分食冷豬肉，可那是大型宴會或祭祀活動上的食物，平常皇帝在內廷自己吃剩的不會分的。

清宮的制度，皇帝及太后皇后的飲食，由內務府下屬的御膳房等機構供給，其他妃嬪及宮女太監，則單獨有自己的廚子伺候吃飯。至於皇帝太后大擺宴席，或者廟壇祭祀的活動，這時候就不用御膳房了，而是用光祿寺的廚子伺候。

清朝皇室飲食制度和規模。

據說清朝皇宮的飲食相對於前代，已經節儉了很多了。然而仍然奢侈到令人咂舌。

清朝初期，御膳房定的皇帝菜品是120樣，而且還有個吃一看二的規矩，其實意思就是這120樣只有40樣是現場能吃的，剩下的供皇帝瀏覽，以確定下頓飯吃什麼。

到了嘉慶道光年間，就縮減到了64樣，因為道光是有名的補丁皇帝，滿身龍袍不少補丁。其實他只是裝節儉而已。

到了同治光緒時代，皇帝的菜品已經縮減到了二十四樣。

當然，每一樣菜有很多種做法，所以總體還是有非常多的盤盤碗碗碟碟罐罐。

太后皇后的菜品相對皇帝要減少一些，比如慈禧太后比較奢侈，她的菜品高達81樣，所以能搞到民間傳說的108道菜的滿漢全席。至於其他妃子，則依照等級遞減，但是妃子都是有自己寢宮的廚子做飯。

據清代內務府檔案記載，慈禧太后和光緒皇帝每天的飲食標準是200兩銀子，另外還有點心銀子20兩，妃子們相對慈禧光緒減半。

當然，有人研究了清宮檔案，也有不同的說法，比如梅蘭芳的好朋友齊如山，曾經購置了幾十本清宮內務府檔案，他曾經說：

第一，大部分都倒掉了。

皇宮裡的盤子和碗碟都比民間要大，而且皇帝往往吃跟前的飯菜，所以，剩下的飯菜吃不了只能倒掉，特別是夏天，不倒掉就會餿了。

這些剩飯剩菜，有的都是皇宮裡的太監用大桶裝了，倒到宮外的垃圾堆，有的太監偷懶，就找個小陰溝倒掉了。

第二，一小部分賣掉了。

清朝前期，倒掉了就倒掉了，他們也不覺得可惜，最多是皇帝安排御膳房以後少做點，就像前面提到的，皇帝的菜品是逐代遞減的，就是因為根本吃不了那麼多。

但是，到了道光皇帝這就不行了，道光皇帝平時愛裝節儉，他看到這麼多珍饈玉液被倒掉，太浪費了，於是設立了出售剩菜剩飯的小機構。但是，歷史上記載不是很詳細。

這些皇宮裡的剩菜剩飯，一般都賣給宮外的小商小販，這些小商小販買走以後，再加工一次，然後在大街上賣給老百姓。

齊如山就曾經吃過這種加工過的皇家剩飯。

第三，小部分被太監宮女吃了。

清朝皇宮的制度，皇帝、太后、妃嬪、宮女太監吃飯都是單獨的。像清宮劇裡描述的皇帝跟妃子們一起吃飯的場景很少出現，因為紫禁城太大了，妃嬪們又分別住在自己的寢宮，不可能都跑到一塊去吃飯。

因此，皇帝太后皇后由御膳房伺候，其他妃子則是有自己的廚房，自己做飯吃，甚至皇宮裡還有集市，供皇后買菜買菜買作料開小灶。

連嬪妃都自己做飯吃，那宮女太監就更不用說了，特別是在皇宮裡的低等小宮女太監，伙食極差，所以他們比較愛吃皇帝妃子吃剩下的飯菜，因為那些即便是剩菜剩飯，也比自己做的好吃啊。

對於這種事，內務府也是睜一隻眼閉一隻眼，不予計較，反正倒掉也是倒掉。

清宮一個老太監曾經說：

把所有剩下來的各種肉菜等等，再加豬骨，加火熬之，俟熬幹，各種肉質巳爛，骨頭已酥，晒乾磨成面，即是此粉。灰而帶木紅色。

這種粉其實就像火鍋底料一樣，你熬個白菜，燉個冬瓜，放上一點，別提味道多鮮美了。

皇帝吃剩下的飯都是怎麼處理的？

途徑1，賞賜給別人。皇帝給別人賞賜飯菜，也是表現一種恩德的方式。畢竟，連皇帝用的東西都能賞給別人，可見是看得起他的。被皇帝賞賜了飯菜的人，通常都要表現出感激的樣子，要當著皇帝的面吃下去，同時還要滿心歡喜，表示出味道好極了的樣子。這樣一來，皇帝才會覺得高興，認為這些人識抬舉。但是皇帝的賞賜也不是天天都有，再者來說，他賞賜給別人，別人也不一定吃得完，所以還是會有剩的。那這後面剩下的飯菜就會由第2種方法處理掉。

途徑2，運到民間售賣。皇帝吃過後的剩菜剩飯，撤下去，宮女小太監們也會偷吃一部分。而後剩下的飯菜，再拿到民間去售賣。而這些剩菜，百姓們還非常喜歡吃，上到富貴人家，下到平民百姓，都願意去爭相購買。百姓們覺得，皇帝是天子，受到了上天庇佑。若吃了他的剩菜剩飯，那還有可能沾一點福氣，能夠祛病消災。因此，皇帝的御膳一被運到民間，立刻就能被哄搶完了。

所以綜上來看，帝王每一頓的飯菜雖然豐盛，但實際上每一頓也不算浪費。畢竟他們吃不完，後面會有人幫他們吃。只是他們每一頓吃掉的銀子會非常多罷了。

民以食為天。

皇帝至高無上，吃的是山珍海味，美味佳餚，特別到了清朝奢靡之風達到極點，據說每餐有108種不重樣的飯菜上桌，這麼多菜餚自然吃不完，那麼皇帝吃剩下的飯都是怎麼處理的？

古代皇帝用膳每樣菜最多不過吃三筷，吃剩的膳食倒掉，一是可惜，二為不敬，所以全部倒掉是不可能的。

有書君認為主要有四種處理方式:一是作為恩典，賞賜給嬪妃皇子公主功臣們吃;二是太監謀利，賣給宮外的人;三是重新裝盤，用做下一餐的擺設;四是晒乾做小寵物的糧食。

一、作為恩典，賞賜給嬪妃皇子公主功臣們吃

《紫禁城：皇家生活全景》裡便記載了皇上恩典食盒給嬪妃、皇子、公主、功臣們。

用完膳後，如果功臣在側，且皇上心情大好，便會賞賜給功臣，功臣恭恭敬敬謝過皇上，在一側喜不自勝地站著吃完，謝過隆恩。

皇上用完膳後有時也會想起各宮的嬪妃，各府的皇子，公主把吃剩的菜賞賜給他們，用食盒裝著讓太監提過去。如若他們再吃不完就分發給家裡的奴婢們。

這種殊遇可是很高規格的賞賜，既代表著皇上的寵愛，也代表著地位的穩固。

二、太監謀利，賣給宮外的人

皇上用膳後的剩菜往往是由太監轍盤。而太監又是一個過慣了苦日子的群體，自然想從中牟利。

他們和宮外的飯館的老闆勾結，利用出宮辦差的機會，把轍盤時剩下的菜分類裝好，乾溼分開，不同品相的菜不同的價格，賣給不同的人群。幾個人形成一個輸送鏈，最後賣到的銀兩進行分贓。

三、重新裝盤，用做下一餐的擺設

這樣做既可以上報買食材的花費銀兩，從中中飽私囊，又可以省去做這些菜的花費的功夫。

四、把剩下的飯菜晒乾做小寵物的糧食

宮中嬪妃眾多，各宮都養著不同的小寵物，小鸚鵡、小鴿子、雞、鵝、鷹鷂，小貓、小狗、羊、猴子、蟋蟀、錦鯉……

這些小動物也需要吃東西的，皇上吃剩的食物，在轍盤後，有的太監便把這些食物送到專門飼養宮裡寵物的宮女那兒，把一些食物做成丸子晒乾，成為這些小寵物的食物，然後再分發到各宮的奴婢手中，用來給這些小動物吃，卻說是從宮外買來的小動物的食物，從中又可以撈取一些銀兩。

皇帝吃剩的食物，也有用來養豬的，比如說趙匡胤就在皇宮中養豬，看來他吃剩的飯菜用做泔水了。

皇帝吃剩的飯菜應該都派上用場了，有的變成了皇上恩賜的御膳，有的變成了太監手中的銀兩，有的變成了小動物口中的糧食，可謂是物盡其用！

請關注小生，給您分享更多的歷史趣聞

被皇帝恩賜的人會被安排到旁邊的一張小桌子自己食用，還必須要全部吃完，畢竟是皇帝賞賜的。在全部吃完之後還要和皇帝說十分美味之類的話，就算不好吃也要這樣子說。

就算食客們知道是剩菜，也不會計較，畢竟都是好東西啊，又是御廚打理，民間哪有這等美味。說起來是一條灰色產業鏈，但不得不說的是，也算物盡其用，總比皇帝吃不完都扔了好。

又據《膳底檔》記載，皇帝吃飯的時候是有太監試吃和伺候著夾菜的，皇上想吃那道菜，只需用眼一瞥，太監就已經心領神會，然後把菜端到皇帝面前，先由太監試吃，沒事後皇上再吃，但都不會超過3筷，目的自然是不讓別有用心之人知道皇帝的喜好。如此一來，皇帝怎麼可能不剩飯呢！

有時候，皇上還將為吃完的御膳賞賜給各宮的嬪妃們、皇子們以及公主們。一般會讓太監把這些吃剩給送過去。如果他們還是吃不完，他們就在分給下面的奴婢們。

不要以為不就是皇帝的剩菜嗎！這種殊遇不是一般人能夠得到的，這可是規格很高的賞賜，一方面代表了皇上對你的寵愛，另一方面也說明了你的地位很重要。

言而總之，皇帝為用完的御膳是不會被倒掉的，有很多途徑來處理它，是不會被浪費的。我們一邊為皇帝用膳菜餚的豐富而感到驚詫，同時我們還為這麼處理剩菜而感到欣慰，我想這也許就是封建皇權的一種體現吧！

1，賞賜給身邊的人。通常情況下皇帝會將自己沒有動過的菜賞賜給身邊的大臣，嬪妃，皇子，公主等人，有時候興致高了還會賞賜給宮女，太監，而得到賞賜的人不管餓不餓必須當著皇帝的面站著吃完，不管好不好吃，願不願吃，哪怕他不喜歡吃香菜而皇帝賞賜了他一盤香菜炒肉！都必須稱讚飯菜的美味和皇帝的恩德，所以得到皇帝賞賜的飯菜有時候也是一件很痛苦的事。

3，皇帝沒碰過的菜下次再上。像類似燉湯一類的菜，這種菜被御膳房的廚子做好後長期用小火煨在鍋裡，什麼時候傳膳了，便盛一些上去，皇帝沒有碰過的則拿回來重新煨到鍋裡，而且如果皇帝在非用膳時間想要吃點什麼東西填填肚子，這時候也可以快速的傳上來，而不會耽誤皇帝餓肚子。否則皇帝餓的發怒了，真的會像餓極的老虎，得誰咬誰！

老北京有一個詞叫“折籮”，不知道北京的朋友們有沒有聽過，根據《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜餚，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。那麼當皇帝吃剩下的飯菜經過前面三道篩選後，最後剩下的宮裡人會把這些菜倒在一塊兒，倒成“皇家折籮”，賣給宮外的普通人，當然價格是非常低的了，基本就是半賣半送，如此一來有錢人能品嚐到皇帝的口水，沒錢的人也能嚐到皇帝的口水，你好我好大家好，嗯，就是這樣。

所以經過以上四種方式的處理，皇帝吃剩下的飯菜基本被消耗的差不多了。