提起黎家糯米酒，相信很多人對此並不陌生，黎家糯米酒（俗稱酒biang）以其金黃的品質和甜美醇香的口感而聞名，倍受酒友們的喜愛。黎家除了糯米酒，還有“酒糟魚”，還可如法炮製成“酒糟螺”、“酒糟雞”等，烹製方法大同小異。有興趣的朋友不妨一試。

自制粽子糕餅

1.飲食的類別、製作和特點

黎族一天三餐，以稀飯為多。在日常生活中，飲食主要有以下幾種：

1.1大米飯

大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對糧食的保護。在山區，村邊有一座座小糧倉；在沿海平原地區，家家戶戶都有存放穀物的大竹簍。人們平常用獨木桶或陶缸儲存稻米。稻穀用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、紅米和糯米3種，白米、紅米是製作米飯的原料，糯米是製作飯糰、包粽和釀酒的原料。

米飯的製作過程是：在三角石灶生火置鍋，把鍋內的水煮沸後，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋，將灶裡柴火取出，用火炭的餘熱將米燜成香噴噴的米飯。

由於海南島中部和西部地區，日光照時間長，天氣熱。普遍早上煮一天吃的稀飯。煮米飯的時候，一般不洗米，認為洗米會失去營養。米飯煮熟後適量衝進涼水，調成稀飯。日常生活以米湯代開水喝，稀飯清涼可口，解渴又能填飽肚子。黎語稱“稀飯”為“他南”。吃飯一詞，黎語各方言稱謂不同。有“啦他”、“囉他”、“唎他”、“德透”等稱呼，一般以樂東抱由鎮哈方言“啦他”為標準。

方法/步驟

1.2山欄米飯

山欄米，是一種旱稻米，五指山地區盛產山欄稻。黎族在山上以刀耕火種的生產方式開發山欄園，種植山欄稻、玉米、薯類和瓜菜。山欄稻，每年四月播種，秋天收割。山欄米質好，營養豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。

1.3竹筒飯

用水把米浸泡、濾幹後，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒（用生山竹或家種雲竹的幼竹製作）內，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然後把竹筒放進火堆裡慢慢翻烤，製成竹筒乾飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節也要製作竹筒飯。竹筒飯不易變質，可儲存一週。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嚐黎家風味的佳品。

1.4紅薯飯

黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的製作頗具特色：把生紅薯洗淨切成小塊，先下米待煮半熟時放入紅薯，以三成米二成紅薯混合煮成稀飯或乾飯。另一種是把紅薯切成小片曬乾，摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口，涼爽解熱，有保健的作用。

1.5南瓜飯

五指山地區，人們常煮南瓜飯食。製作南瓜飯時，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小塊摻米下鍋，煮成稀飯或乾飯。或是糯米摻南瓜肉，用蒸鍋蒸成米飯後，用木臼舂爛，製成南瓜飯糰，這是一種獨特的風味。

1.6黃姜飯

黃姜生長在五指山地區，屬草本植物，葉子寬長，根塊似姜，黃色，無辣味。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質黃色，有獨特的香味，具有清熱解毒的功效，給產婦補身。

1.7玉米飯

山區多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬乾。將幹玉米粒放進木臼里加入適量清水，把玉米舂成碎粒後用簸箕揚去殼，保留均勻的玉米粒。可熬成玉米稀飯，也可摻進大米煮成乾飯。玉米飯營養豐富，是黎家主食之一。

1.8山薯飯、山果飯

山區樹木參天，野果滿枝，山藤遍地。昔日，黎寨若遇荒年或主糧青黃不接時，上山挖山薯，採野果，製成飯食充飢。

淮山飯。俗稱“山薯飯”。五指山地區盛產野生淮山，其根塊澱粉含量高，又是中藥材。黎族每年四、五月間，上山挖山薯，除去皮毛切成小塊，摻米煮成淮山飯，飯質柔軟香甜。

磅薯飯。磅薯是五指山地區一種野生植物，其藤根塊大約三四斤左右，含澱粉量高，但有毒素。製作磅薯飯需把磅薯根塊削去外皮，切成薄片後混入木灰用力揉搓，灰水泡透後盛入麻袋，用兩塊木板壓擠其水份和毒汁。然後把磅薯裝在竹籮裡放在流動的河水中再浸泡一天，衝去毒素。食用方法：將加工後的磅薯薄片盛入蒸鍋煮熟，用木臼舂爛，加上適量食鹽，捏製成餅塊食用。另一種是把加工過的磅薯薄片，摻大米煮成磅薯飯食用。

包子果飯。包子果樹是一種闊葉林的樹木，生長在五指山河谷陰溼地。其果子成熟時呈青紅色，果實如包子，果內有甜味糖漿，故得名包子果，黎語稱之為“稱象”。製作包果子飯時，把未成熟的包子果，用木臼舂成小碎塊，篩去外皮和種仁，取果肉，用木灰水浸泡，放進河裡沖洗其膠汁和澀味後，摻米煮成包子果稀飯。當代醫學認為五指山野生的包子果有抗癌作用。

雞頭果飯。雞頭果樹是五指山地區的一種灌木。其果實紅色如拇指大，貌似雞頭，故稱雞頭果，黎語稱“賀開”。人們經常上山採集雞頭果，曬乾後用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其雜物後摻米煮成雞頭果稀飯。其飯質甘甜可口。

2.飲料的類別、製作和特點

黎族人熱愛生活。生活習慣上，酒是人們日常生活中不可缺少的飲料。節日、婚娶、喪葬；入新屋、生育、社交和舉行宗教儀式等活動，都要擺席設宴飲酒。平時迎賓會客也以飲酒為情禮。黎族熱情好客，酒為俗禮，敬酒對歌常通宵達旦，形成自己的酒文化。黎族日常生活中飲料有如下幾類。

2.1“並”，俗稱糯米酒

製作米酒的器具一

“並”的製作頗具特色：取優質的山欄米或糯米。將米浸泡半天，淘起盛入蒸鍋，蒸成乾飯，晾涼。再盛入釀酒竹籮內（竹籮架呈錐形狀，口徑約80釐米，底部尖，釀酒時，用芭蕉葉鋪蓋）。按酒料數量下酒餅，把酒餅搗碎放入陶盆中用溫水衝調，然後將酒餅水倒入酒料中，並透過釀酒籮底端桷孔排去水分,用芭蕉葉封閉籮口。酒料經過3天的發酵後散發出芳香撲鼻的酒味。這時，用筷子在籮架底下捅一個小孔，酣醇濃厚的並汁，便一滴一滴地流入盆子裡。並汁俗稱“酒滴”，黎語“南滴”。酒釀至7天的時候，用陶罐盛酉並汁，大壇盛並蜜。初時，酉並汁和酉並蜜酒度低，封存愈久酒度愈濃。黎家經常把酉並蜜盛入大罈子埋在地下三或五年，酒質醇厚，用清水衝調飲用酉並汁。“並”的製作，還有另一種釀酵方法：即把糯米煮成乾飯，涼後盛入陶盆中加入酒餅後用芭蕉葉封閉盆口，3天后可聞到芳香的酒味，7天就可以飲用。“並”具有獨特醇厚的芳香，被譽為“黎家美酒”。“並”是黎家的滋補健身酒，用並和雞蛋蒸，是產婦補身的上品，並也是迎賓待客的美酒。

END注意事項

“並”為何成黎家的美酒？其原因在於酒餅製作的獨特配料和釀酒技術。酒餅取料於五指山地區生產澱粉含量高的紅米，配上姜葉、甘蔗和香皮樹的表皮（一種灌木，其樹皮甘甜）等原料。把原料配齊後，用木臼舂成粉末，捏成餅塊並沾上黑色的稻草灰。把酒餅擱在火灶竹架上燻幹，時間越久，發酵酒度越高。因此，黎家米酒具有獨特的風味，就出於酒餅的配製和釀酒技術。

2．2玉米酒

玉米澱粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米乾飯，盛入陶盆，撒上酒餅，蓋封盆口。酒料發酵15天后，酒汁可飲。酒密封存一個月後，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒。

2．3番薯酒、木薯酒海南黎族美食有哪些？海南有很多百歲以上的老人，堪稱為長壽省，主要也歸結與海南一年四季如春，環境得到保護，未受到空氣汙染！

對於吃貨朋友們來說，旅遊就是一場大飽口福的美食之行。黎族有哪些特色風情美食呢？和民族使者美美一起來看看吧。

黃姜飯

海南中部五指山區盛產的黃姜，色黃，無辣味，是黎族人制作黃姜飯的最好原料。製作時，先將黃姜洗淨，放在放到木臼裡舂爛，取其黃色的薑汁來煮飯。煮熟的米飯呈黃色，散發獨特的香氣。黃姜飯具有清熱解毒的功效，是產婦滋補的最佳食品。

雷公筍

黎族地區雷公筍十分出名，是黎族人最愛的美味之一。每逢四五月是雷公筍生長的時節，黎族人將其切成細條，用來燉煮菜餚，或是製成酸筍用來煮魚，非常鮮美。對於成型的竹子，黎族人還會用其來做竹筒飯，放入瘦肉、五香料等佐料，混合著淡淡竹香，十分誘人。

魚茶

魚茶是黎族人的風味食品，也是用於招待客人的主要菜餚，雖名為“茶”，但與茶葉毫無關係。魚茶是用煮熟的米飯與生魚片拌在一起，混合調料放入罐子中，發酵8天左右即可食用。味道酸而微鹹，甘香可口。同樣的做法還能製作“肉茶”、“菜茶”“蛋茶”等。

瓊中小黃牛

瓊中小黃牛最大的特點就在於完全放養，黎族人會把它們放養到海拔800米的高山上，以吃柳樹葉為生。每隔一段時間，主人會將牛領下山去補充鹽巴。這種牛肉香滑可口，鮮嫩無比，最常見的做法是石鍋燒小黃牛肉。

山螞蟻蛋

山螞蟻蛋是黎族的下酒佳餚，是一種充滿原始風味的小菜。黎族人喜歡將山螞蟻蛋與酒糟同煮，那螞蟻蛋白裡透紅，晶瑩剔透，就像是一顆顆小珍珠。與酒糟混合後，帶上一股香醇的酒香，入口鮮美無比，而且還有具有極高的營養價值。

點心

黎族常見的點心是“粑”，按製作原料不同，可分為糯米粑、木薯粑等，烘煎而成，質軟味香而甜，都各有糯米、木薯的香氣。可單吃，也可在裡面加上椰絲作為餡，甜香軟糯。

野菜

海南山區中野菜種類多樣，例如白花菜、樹仔菜、鹿舌菜。“雷公根”是一種黎族同胞經常食用的野菜，與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，有著非常可口的滋味。

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