健康飲食專家發現，不少人都喜歡吃鹹鴨蛋，甚至每頓飯都會吃上一兩個。那麼，吃鹹鴨蛋都有什麼養生好處呢?專家透過研究發現，鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用，其食物營養很豐富。下文就為你具體介紹了鹹鴨蛋。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

吃鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用嗎？

2.很多的蔬菜也是含鈣豐富的食物，冬莧菜、香菜、紅蘿蔔纓、圓白菜和小白菜。

3.各種豆類和堅果、菌藻類食物和蝦皮的鈣含量也超過了鹹鴨蛋鈣（112毫克/100克）的含量。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》中指出，我們成人每天鈣的適宜攝入量是1000毫克。

4鹹鴨蛋中含有的鐵，算不上鐵含量豐富的食物。含鐵豐富的食物包括:動物血、肝臟、雞胗、大豆、黑木耳和芝麻醬。

5.鹹鴨蛋是用水加鹽，或其他製造方法，都離不開增鹹味道的食鹽，鴨蛋經過長時間浸泡，使鴨蛋中的蛋白質發生變化，煮熟後產生油汪汪的黃，很有食慾。其實，在我們吃鴨蛋時，也吃了大量的鈉，食鹽中的鈉是不完全可溶的，過量食用會給我們的血管側壓力帶來負擔，從而造成高血壓。

鹹鴨蛋屬於蛋類，能給我們的身體帶來營養。《中國居民膳食指南》中指出成人每天補充40-50克蛋類，可不是讓我們每天都吃鹹鴨蛋哦。以鹹鴨蛋補充鈣和鐵，倒不如選擇含鈣、含鐵豐富的食物。

油汪汪的鹹鴨蛋是美味。美味不可多食哦。

　　與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油.

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

　　挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。上文就是關於鹹鴨蛋的介紹了。可見，鹹鴨蛋還是有營養價值的。當然，我們也要注意，鹹鴨蛋會含有一定的鹽分，如果多吃鹹鴨蛋的話，可能會損傷腎臟健康。所以說，鹹鴨蛋再美味，也要適量吃才行。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌此外，鹹鴨蛋中鈣質鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量含鐵量比雞蛋鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣鐵的好食物

不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短剝開後蛋白軟爛腐膩鹹味大