配製酒就是未經過微生物發酵以食用酒精加其他輔料調配而成的酒蒸餾酒是指發酵後採用蒸餾的方式將酒精和易揮發成分蒸出得到的酒 。

通常說的白酒都是蒸餾酒 。

發酵酒指發酵後不經過蒸餾而直接調製成的酒 如啤酒 葡萄酒等。

大家都知道酒的種類有很多，大致分為蒸餾酒、發酵酒、配製酒。蒸餾酒大家都知道是用蒸酒裝置蒸餾得到的酒液也稱為白酒。至於發酵酒和配製酒，很多人都不知道，蒸餾酒、發酵酒、配製酒是什麼?你知道蒸餾酒、發酵酒、配製酒嗎?



一，蒸餾酒

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液用烤酒裝置蒸餾得到的酒。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

二，發酵酒

發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。



甜酒、黃酒果酒都是發酵酒

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。

不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理將釀酒原料放置於密閉環境中，然後新增釀酒酒麴將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒、葡萄酒也是發酵酒

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。



米酒

米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為中國的黃酒和日本的清酒。

三，配製酒

配製酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，採用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。

配製酒分為植物類配製酒、動物類配製酒、動植物配製酒及其它配製酒。由此可見引入了健康理念的配製酒是獨特的品類，是基於口感、健康等因素加以調製的酒。

世界上的酒有成千上萬種，可以根據不同的屬性對它們進行分類。如果以酒的性質來加以劃分，可以歸結為三大類：蒸餾酒、釀造酒、配製酒（也叫精煉和綜合再製酒）。

1、蒸餾酒：

蒸餾酒是利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原料加熱至兩者沸點之間，從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。這是一種透過蒸餾工藝而製成的酒。其酒精含量相當高，雜誌含量少，可以長時間儲存。蒸餾酒的酒精度一般都在40度以上，最高可達96度（一款產自波蘭的伏特加Spirytus，下圖）。

蒸餾酒的原料主要分兩類：

其一，初始原料發酵後生成的發酵液。比如：中國的白酒、日本的燒酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒、金酒等；

其二。發酵生成的釀造酒。比如白蘭地，白蘭地是透過蒸餾葡萄酒或者其他水果釀造酒而製成的一種酒，它並不是直接蒸餾發酵液的。

2、發酵酒：

發酵酒是原料透過酵母、酒精發酵釀造而成的一種酒，酒精含量不高，一般低於20度。

發酵酒按照其原料的成分不同，又可以劃分為兩種：

其一，以糖質為原料發酵而成的發酵酒叫做單發酵酒，比如葡萄酒、蘋果酒等；

其二：以澱粉質為原料發酵而成的發酵酒叫做復發酵酒，比如中國黃酒、米酒、啤酒、南韓清酒、日本酒（注意日本酒和日本燒酒是兩個概念，日本酒是釀造酒，日本燒酒是蒸餾酒）等。

3、配製酒：

這種酒是以發酵酒或者蒸餾酒為基酒，加入香料、果實、種子、草藥等，提煉出其精華部分製作而成。

主要採用蒸餾法、浸漬法、提煉法等三種方法制作。

根據基酒的不同，分為兩大類：

其一，以釀造酒為基酒類。比如：苦艾酒、日本梅酒、味美思、天然甜葡萄酒、奎寧酒等等。

其二，以蒸餾酒為基酒類。比如：利口酒、苦味酒、龍膽酒、大茴香酒等等。（注意，苦味酒Bitter也稱作為苦精酒，跟苦艾酒Absinthe是不一樣的。）

近年來，越來越多的酒友轉向喝白酒，而白酒市場也變著法子出了很多新花樣酒。許多與酒相關的知識和概念只是被行業內人士所瞭解，消費者卻是迷迷糊糊，甚至一無所知。今天，我們就來講講白酒市場上的新成員：配製酒，葫蘆裡賣的是什麼藥？

配製酒，是以發酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或加入食品新增劑來呈色、呈香及呈味物質，採用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。配製酒分為植物類配製酒、動物類配製酒、動植物配製酒及其它配製酒。

單看字面上的解釋，可能還有不少酒友對“配製酒”感到迷糊，那你應該有喝過五糧液苦蕎酒，這就是其中一種“配製酒”。

不少喝過這種配製酒的酒友們都說，看它外表是透明的酒，就以為它是白酒。連不少菸酒行的採購人員也說，配製酒是白酒。但真是這樣嗎？

配製酒=健康白酒？

近年來，隨著中國亞健康人數激增，人口老齡化趨勢加重，使得人們的健康養生意識大大增強，酒業看準了這一下手機會，開始調製一種配製酒，配製酒大多都加上了枸杞、梔子、山楂等不盡相同的配料，因此生產配製酒的企業，在宣傳時都很默契地自稱其配製酒為健康白酒。

可是，實際上配製酒真的健康嗎？

配製酒的執行標準不統一

先不說小型的酒作坊在搞配製酒，連連知名的白酒企業也產配製酒。但酒的執行標準卻不統一。

比如貴州茅臺集團保健酒公司出的茅臺不老酒，就是一款配製酒。儘管其包裝盒上的“配製酒”三個字不夠醒目，但從其產品配料表中白芷、龍眼肉、枸杞、山楂等成分就可以看出，這個酒不是白酒。其執行標準為企業標準，程式碼為Q/GMBJ0011S.

汾酒旗下的竹葉青酒，一樣是一款配製酒。其原料與配料為汾酒（清香型）、純化水、竹葉、梔子、砂仁、低聚果糖。其執行標準為行業推薦標準，程式碼為QB/T1981。

五糧液、洋河等白酒企業，也都產有配製酒，不僅原料及配料各不相同，執行標準也是琳琅滿目，有國家標準GB/T27588，有行業標準QB/T1981，也有企業標準。

配製酒是露酒，不是白酒

河南省食品研究所白酒研究室主任王楊介紹，配製酒是國家食品分類中酒類的一種，但配製酒不同於白酒，一般執行的標準是露酒的國家標準或者企業自行制定的標準。

配製酒披著白酒的“假外套”在出售

儘管有專家已確認配製酒算不上白酒，但還是有不少酒友不清楚，就連菸酒行的工作人員的解釋也是打擦邊球。如果酒友們平時多觀察一下，就會發現有些配製酒上標註的香型都是雜亂不一的。比如茅臺不老酒直接標註了“醬香型”，毛鋪苦蕎酒標註的則是“蕎香型”。還有的配製酒將白酒中的濃香型改為“濃香風格”。

面對花樣百出的白酒市場，這酒那酒打著知名或者不知名的旗號橫行，希望廣大酒友擦亮眼睛，找到合適的喝酒途徑喝上好酒。

酒是我們傳統的物質文化精髓。發展至今，早已成為我們餐桌上不可或缺的一部分，成為生活的調味劑。但這幾年酒業的快速發展的同時衍生出很多弊端，導致市場雜亂無章魚龍混雜，找到真正的好酒成為了全民酒友的難題，品牌大的酒假酒多，品牌小的酒無保障，這讓人著在犯難。這種現象在我們這種真正用心做酒的從業者看來，深表痛心但也無能為力。

一個行業的發展，必須經歷著初始期——粗狂的增長期——淘汰期——成熟期。目前白酒的行業屬於粗狂的增長期，魚蝦混遊。當海水褪去，就會發現誰在裸泳。在這奉勸那些投機取巧的酒商，品質才是企業的出路，不做好品質最終將作死於自己手中。