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1 # 雅大白酒裝置美酒麴
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2 # 恆者通芳
葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄兩種：鮮食葡萄，顧名思義，水果生鮮！像我們在超市或生態果園裡摘的巨峰、玫瑰香、龍眼、提子等等，它們的特徵是大顆粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。而專門釀酒用的葡萄叫釀酒葡萄，這種葡萄也能吃，但不大好吃。例如我們在商品標籤上看到的赤霞珠、蛇龍珠、梅樂、西拉等，它們的特徵是顆粒較小、皮厚色深，單寧和多酚類風味物質深藏其中、汁肉較少、酸澀帶甜。據美國戴維斯（Davis）加州大學的資料研究，目前被認識並做過釀酒葡萄種植的品種有8000多種，在所有的葡萄種屬內，唯有維堤斯（Vitis）植物屬的木本藤蔓家（Ampeltdaceae family），才是能夠釀成優異葡萄酒。我們所熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、Merlot梅樂(梅洛)、黑皮諾（Pinot Noir）、Syrah 西拉、長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）等品種，都屬於維堤斯種屬。
食用葡萄也可以釀酒，就是果味、香氣、口感、單寧、酒精度、結構平衡、複雜度、回味持久、陳年潛力、存放儲存等諸多方面不如釀酒葡萄那麼好。如下圖所示，左邊是用釀酒葡萄所釀製，右邊是朋友們用鮮食葡萄釀製的！關注編者，裡面文章或問答就有這方面的知識分享！
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3 # 品味時光酒
其實並不是市場上沒有賣釀酒葡萄，而是因為不適合食用，很少有人買才出現這種情況的。其實釀酒葡萄和鮮食葡萄區別還是很大的，雖然都叫做葡萄！
釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的地區。釀酒葡萄屬於歐亞葡萄，歐亞葡萄產於地中海地區，包括歐洲和中東地區。
部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬於美洲葡萄和美國圓葉葡萄，這些品種雖不適合釀酒，但用於食用卻相當美味可口。
2. 表皮厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮要比鮮食葡萄厚很多。鮮食葡萄的厚度明顯較薄，人們食用起來也方便，但薄的葡萄皮對葡萄酒釀造卻並不理想。
想要釀造優質的葡萄酒，尤其是紅酒，釀酒葡萄的表皮要足夠厚，釀酒時才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧。
要知道，單寧是一款葡萄酒十分重要的組成部分，也是影響葡萄酒品質的重要因素。
3. 甜度不同
釀酒葡萄比鮮食葡萄甜很多。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。
在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。
那麼，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？
除了品種本身的原因，還因為釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。
一般而言，釀酒葡萄採收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在採摘之後要比鮮食葡萄容易變質。
4. 大小不同
兩者的顆粒大小也有所不同，釀酒葡萄的顆粒通常要比鮮食葡萄小。對於葡萄酒釀造來說，並不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄釀造出來的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風味。
而鮮食葡萄的顆粒一般較大，汁液更加飽滿，口感更加鮮爽，但較多的水分當然也意味著較少的糖分。
5. 產量不同
釀酒葡萄的產量是非常低的，對於釀酒師來說，每棵葡萄樹的產量如果能達到9斤左右，那就是一件非常幸運的事情了。
如果釀酒師追求的是質量頂級的葡萄酒，他們會希望葡萄樹的產量更低一些。而鮮食葡萄的種植者多使用棚架來培植葡萄，葡萄串相互之間沒有接觸，產量可達到27斤左右。
這種情況如果採用鮮食葡萄來釀酒，風味自然不夠濃郁，釀造出來的酒也沒那麼優質，但用於食用還是十分美味的。
根據上面的這些區別，很容易就可以看出來，鮮食葡萄並不適合釀酒，最起碼釀造的葡萄酒中所包含的營養成分，沒有釀酒葡萄釀造的葡萄酒高。
因為大部分的多酚類物質、單寧都來自葡萄皮，而鮮食葡萄的表皮是比較薄的；
鮮食葡萄的糖分也達不到釀酒需要的要求，需要另外再加入蔗糖，就比不上純天然的釀酒葡萄中包含的糖分效果好啦！
要喝葡萄酒的話，還是選擇正規酒廠出產的葡萄酒，最好不要在家自己釀造！
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首先我們要肯定的事，所有的葡萄都是可以用來釀酒的，但並不是所有能釀酒的葡萄都叫釀酒葡萄。
其實並不是市場上沒有賣釀酒葡萄，而是因為不適合食用，很少有人買才出現這種情況的。其實釀酒葡萄和鮮食葡萄區別還是很大的，雖然都叫做葡萄！
釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的地區。釀酒葡萄屬於歐亞葡萄，歐亞葡萄產於地中海地區，包括歐洲和中東地區。
部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬於美洲葡萄和美國圓葉葡萄，這些品種雖不適合釀酒，但用於食用卻相當美味可口。
2. 表皮厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮要比鮮食葡萄厚很多。鮮食葡萄的厚度明顯較薄，人們食用起來也方便，但薄的葡萄皮對葡萄酒釀造卻並不理想。
想要釀造優質的葡萄酒，尤其是紅酒，釀酒葡萄的表皮要足夠厚，釀酒時才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧。
要知道，單寧是一款葡萄酒十分重要的組成部分，也是影響葡萄酒品質的重要因素。
3. 甜度不同
釀酒葡萄比鮮食葡萄甜很多。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。
在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。
那麼，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？
除了品種本身的原因，還因為釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。
一般而言，釀酒葡萄採收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在採摘之後要比鮮食葡萄容易變質。
4. 大小不同
兩者的顆粒大小也有所不同，釀酒葡萄的顆粒通常要比鮮食葡萄小。對於葡萄酒釀造來說，並不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄釀造出來的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風味。
而鮮食葡萄的顆粒一般較大，汁液更加飽滿，口感更加鮮爽，但較多的水分當然也意味著較少的糖分。
5. 產量不同
釀酒葡萄的產量是非常低的，對於釀酒師來說，每棵葡萄樹的產量如果能達到9斤左右，那就是一件非常幸運的事情了。
如果釀酒師追求的是質量頂級的葡萄酒，他們會希望葡萄樹的產量更低一些。而鮮食葡萄的種植者多使用棚架來培植葡萄，葡萄串相互之間沒有接觸，產量可達到27斤左右。
這種情況如果採用鮮食葡萄來釀酒，風味自然不夠濃郁，釀造出來的酒也沒那麼優質，但用於食用還是十分美味的。
根據上面的這些區別，很容易就可以看出來，鮮食葡萄並不適合釀酒，最起碼釀造的葡萄酒中所包含的營養成分，沒有釀酒葡萄釀造的葡萄酒高。
因為大部分的多酚類物質、單寧都來自葡萄皮，而鮮食葡萄的表皮是比較薄的；
另外鮮食葡萄的糖分也達不到釀酒需要的要求，需要另外再加入蔗糖，就比不上純天然的釀酒葡萄中包含的糖分效果好啦！
要喝葡萄酒的話，還是選擇正規酒廠出產的葡萄酒，最好不要在家自己釀造！
當然，你也可以V*信*搜（掌上釀酒裝置）