柴火發出的熱與食物頻率相近，同頻共振，能達到食物內部。煤氣灶只是熱傳遞，電磁爐頻率使食物水分子共振，與物質頻率不同

這叫“人間煙火”，現在都是天然氣了，做出來的飯菜真的覺得少了一份“煙火”氣！再往後都成仙人了——不食人間煙火了！

先問是不是再問為什麼。如果你要得出柴火灶燒的東西比煤氣灶電磁灶好吃，你需要做雙盲實驗。簡單來說，由同一個廚師分別在柴火灶和電磁灶上燒同一樣的菜，然後拿給你吃，而你事先不知道哪個菜是柴火燒的。如果你如果在多次實驗中分辨出柴火灶飯的機率遠大於電磁灶，才能證明柴火灶錢的東西確實比電磁灶好吃。

個人認為這應該是心理因素影響或者被人宣傳誤導的。從小吃柴火飯，乾的最多的活兒是燒火。除了灶臺的鍋比較大，燒柴火比較捨得之外，不認為柴火灶和煤氣灶做出來的味道有什麼區別。如果真要是味道有區別，還是看加的調料多少了？現在城市裡流行柴火灶飯店，應該不是因為味道有什麼區別，而是城裡人見到的柴火灶比較少，比較稀罕，所以跑過去吃。人的好奇心會增加不少分數。更主要的是現在城市裡的柴火灶加的油鹽辣椒調料比較多，味道比較重。現代人的口味不就是喜歡更麻更辣更鹹嗎？我覺得柴火灶最大的好處是，在農村灶臺跟炕洞連在一起。做飯的同時又能取暖。但是柴火灶，不可避免地帶來髒亂差。到了夏天，大家還是用煤氣灶更多一些。不過你要是發饅頭做包子的話，用更大多的柴火灶更是能源做出來的成品更大更好看。

有兩個方面原因：一是柴火灶膛大火力足；二是柴火灶用的都是鑄鐵鍋，受熱面積大而且受熱均勻。只要滿足了這兩個條件，在相同的廚藝下，不論什麼灶都能達到柴火灶的效果。電磁爐炒菜只有鍋底區域性面積發熱，整個鍋的火力不均勻，容易造成鍋底燒糊、邊上沒熟的情況。家用的液化氣灶的火力一般都不大，而且大部分都使用輕巧帶把的鐵鍋。要用大飯店廚房裡面的猛火爐加再鑄鐵鍋，炒出來味道就不一樣了。

柴火灶確實比煤氣灶燒的飯菜好吃，我是農村出來的，跟大家分享一下其中的原因：

1.柴火灶用的是一個比較厚實且形似半個蛋殼的大鐵鍋，這樣在鍋底加熱時鍋裡的溫度不會突然上升而使食材受熱過快，而是有一個過程，而蛋殼形的鍋底是下凸的，這樣整個鍋體的受熱是均衡的，當然鍋裡的食材也會均勻受熱。

2.柴火灶一般用的是木材或是煤塊，固體燃料相對於液體或氣體燃料，燃燒起來更加柔和，但是燃燒表面積大，這樣的好處是食材會慢慢受熱，均勻受熱，所以熟了的飯菜更加入味，特別是燉菜，味道特別明顯。

3.蛋殼狀的鍋體使鍋裡的蒸氣上升下降時對食材的衝擊效果更好，更均勻。

為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電子爐燒的飯菜好吃？

我相信這個問題，也只有真正在農村生活過的人，才能真正的體會到，事實就是如此，柴火灶燒出來的東西比煤氣灶電磁爐燒的飯菜好吃，為什麼這麼說哪？

首先咱們來觀察飯店用的灶，火力是不是非常大，這就是和農村用的柴火灶一個道理，火力大鐵鍋受熱均勻，就像青菜倒進鍋裡很快就行，這樣既能保留蔬菜原有的味道。

特別是燉煮雞鴨肉類，做出來的味道，才是地地道道的農家味，這也是現在有很多飯店模仿的道理。

那麼有很多人會說，為什麼現在有很多人，選擇用煤氣和電器來做飯，首先一點是現在一家人出外打工的多了，家裡人少做的飯少，第二省事，就這麼個道理。

如果不信可以親身示範，這個問題也是現在老人經常，掛在嘴邊的話，“大鍋蒸出的饅頭香”，這也是農村比較懷念的味道。

大家是怎麼看待的，你還有哪些看法哪？

因為柴禾或木頭燃燒時發熱波長與煤氣灶的波長不一樣，食物在受熱變熟的時候分子變化不一樣。

過去的食物沒有化肥農藥再加上柴禾作為燃料，所以現在永遠燒不出原來那個口味！

其實這個問題仔細琢磨還是有道理的！因為兩個灶所用的炒鍋不同，農村的土灶用的都是厚鐵鍋，導熱更加均勻和穩定，所以炒出的飯菜相對好吃，煤氣灶因空間限制，所以多用炒鍋，現在的炒鍋相對較薄，導熱快不易控制，容易出現導熱不均，普通常人很難做到廚師們掌握的火候和掂勺技術，所以炒出的飯菜質量就大打折扣。簡而言之，就是對於普通常人來說，土灶鐵鍋更容易掌握和控制。

物質不同，味道自然不同。人們更喜歡柴火與鐵鍋及食物結合的味道，不喜歡煤氣電磁爐與合金鍋及食物結合的味道。幾種能源的毒性應該也不一樣。

柴火炒出來的菜好吃第一，木柴本身的香料物質燃燒後對食材的薰陶，這一點如果用不同的木材炒出來的飯菜，都有不同的口感。第二，就是火大，好的木柴燒起來火旺而且穩定，你用液化氣或者用電磁爐開大火，炒出來的菜同樣比用文火炒出來的菜好吃。但是這也僅限於炒菜，在餐具是同一個的前提下，如果用柴火燉東西和用其他能源灶燉出來的東西口感就沒有什麼分別。第三，柴火做飯是90%華人的兒時記憶，帶著感情吃飯，吃嘛嘛香

因為柴火和所吃的食物都是緣於大自然土壤，它們能夠充分有機結合和滲透揉進，再則火底力足，能把食物原滋原味給力發揮，提供強有力的滋味。

別不信！大家還可以體驗一下蘿蔔和肉是不是手工切出來的比機器絞出來的口感好。我相信大家都有同感吧？究其原因無非就是沒有破壞食物的組織結構。手工饅頭、手工麵條不也是如此嗎？

鐵鍋經過地鍋火膛大面積灼熱，受熱均勻，能把食物的有機分子活躍調動起來，色香味充分呈現到極致，使人在遠處都能聞起飯菜氣味，勾起人們濃郁的食慾。也只有這樣才能體會到家的味道和溫暖，歸家才有了歸心似箭的慾望和迫切。

扯遠一點不管任何一種藝術若脫離了底層生活，親切感就大大縮水，成了無本之木無源之水，空洞浮華的多，根本談不上耐人尋味了，因為脫離了根深的土壤，發展就成了奢望了。