1、啤酒的度數

啤酒的度數和白酒的度數所代表的含義是不同的，白酒的度數是指其酒精含量，而啤酒的度數則指的是啤酒生產原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化而來的，以標著“12°”的啤酒來說，該啤酒是用含糖量為12°的麥芽汁釀造而成的。

2、啤酒的酒精度數

啤酒的酒精度數是按質量體積百分比（M/V%）計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4°左右。一般情況下，啤酒的酒精含量多數在2-5% 之間，常見的淺色啤酒為3.3-3.8%；濃色啤酒為4-5%；而德國啤酒的酒精濃度比較高，大約為5-9%，且苦味比較重。啤酒的酒精含量越高，則品質越好。

白酒在中國的歷史悠久，許多朋友也喝了許多年酒了，可以說對酒也很瞭解了，但是有一點您就不一定知道了，那就是酒的度數是怎麼算出來的，為什麼酒度數有那麼多種？不知道沒關係，下面咱們就從多個方面去了解一下吧。

一、酒的發展歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了穀物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計只有幾度。到了商代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，開始大量酒麴造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中原以後，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及在完全統治中土後，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。

二、酒精度是怎麼界定的

酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。但乙醇含量是隨溫度高低有所變化。中國規定是在溫度20℃時檢測為準。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。

三、現有的白酒度數有哪些

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

四、度數與質量風味沒關係

衡量白酒風味如何，也就是常說的喝起來入口怎麼樣，這其實是跟白酒的酒精度數沒有關係，酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優與劣。

五、自釀酒可高達75度

中國上市的白酒中，醉烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數醉高可達75度。度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。

六、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度稱酒頭。掐頭去尾，去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒的度數是要經過不同批次、不同度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易儲存，成品低度酒是高度酒透過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

七、古人喝的酒跟我們現在的酒不是一回事兒

我們在古詩詞或者小說裡經常看到有描述喝酒的場景，古人喝酒都是“海量級別”，千杯不醉，酒後還能吟詩作畫，好不愜意。但實際上，古人喝的白酒跟我們現在的白酒不太一樣。

啤酒瓶上11.0°P代表什麼？相信絕大多數人在第一次都會脫口而出：酒精度11度啊。那麼，恭喜你，回答錯誤！

對於這個問題，不管是喝沒喝過啤酒的人都很少在意，很多人都想當然的認為是酒精度。啤酒也是酒啊，雖然度數低，差不多有酒精度是八九度的樣子。難道啤酒上面標的度數不是指的酒精度數嗎？

其實呢，只要稍加留意一下酒瓶上文字就會發現：白酒酒瓶上有關度數的標識是酒精度：53%vol，啤酒酒瓶上是原麥汁濃度：11.0°P。

那麼二者有何不同呢？

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀製而成。啤酒的度數是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來表示的原麥汁濃度，用°P標示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。

酒精度的概念常用於白酒，指的是酒中含乙醇的體積百分比，用%標註，一般是以容量來計算，故在酒精濃度後會加“vol”。如100ml酒中，含有乙醇53ml，該白酒就是53%vol。

那麼二者有聯絡嗎？

當然有。啤酒中所含的酒精是由麥芽汁中的麥芽糖轉化而來，因此某種程度上意味著，初始麥芽汁濃度越高，最後發酵得到的啤酒酒精度便越高。一般而言，麥芽汁濃度是和酒精度成正比的。

啤酒的度數差異對口感的影響會像白酒那麼大嗎？

不會。喝啤酒，喝的就是麥香和發酵產生的奇妙滋味，幾度偏差的麥芽汁度從口感上難以察覺。如果非要比較的差異的話，按照原麥濃度可劃分為：低濃度啤酒，原麥汁濃度在2.5°P ~9.0°P，酒精含量0.8%vol~3.3% vol；中濃度啤酒，原麥汁濃度在11.0°P ~14.0°P，酒精含量4.0% vol ~6.0% vol；高濃度啤酒，原麥汁濃度在14°P ~24°P，酒精含量在6.0% vol ~16.0% vol。可以看出，換算成酒精度差異是並不算太大，所以度數的差異對啤酒口感來說並不會像白酒那麼大。

不過值得注意的是麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。