古語有云：百年陳舊十里香。相信大多數的酒水代理商和酒水招商的專業人士都知道，白酒就是要經過很多年的陳釀味道和香味都會越來越好，品嚐的時候也清口甘爽回味悠長。那麼，為什麼陳放的酒會比新釀造的酒味道更芳香呢？下面就由小編來為大家普及下這方面的知識。

其實人類早在幾千年前就知道怎麼制酒了。酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

低度酒：時間久了，低度酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，或是因為久放而出現酯類物質水解，導致口味寡淡，低度酒不宜久存。

高度酒：白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀後酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。

所以高度白酒存放時間越長，香味越濃郁甘醇。

不一定，看葡萄質量，看年份得Sunny，溫度，水分，釀酒師得技術

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年份越久越好喝僅限於高度純糧酒，經歷歲月的沉澱而產生的瓊漿玉液。儲存最好的53℃的茅臺酒，郎酒，53℃是酒水穩定性的最好度數，其次就是五糧液高度酒等一些～～～

不是的，葡萄酒並不一定是年份越久越好喝。

葡萄酒年份指的是葡萄採收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質量，主要是因為葡萄樹在生長季節會受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長季節在4月至8月，南半球（阿根廷、紐西蘭等）葡萄的生長季節則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。有時我們也會看到以品質穩定著稱的，由多年份酒混釀而成的無年份葡萄酒，無年份香檳就是典型例子。

根據表現，年份可分為卓越、極佳、優秀、良好、普通這五個級別。通常釀酒所用的好年份葡萄越多，所需要用到的釀酒工藝就越少。

不過，隨著科技發展和先進裝置的運用，釀酒師有更多的辦法和工具來彌補天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾。如使用某種酵母來增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質地，或者利用反滲透法來降低過高的酒精度，又或者使用新增劑來調節葡萄酒的顏色，反正伎倆可謂是五花八門。但是如果釀酒商在釀酒過程中施加了過多的手段，可能會使葡萄酒難以展現出來源於葡萄生長期的特色。

㊁ 日照是決定年份好壞的關鍵

既然年份反映了產區該年的天氣狀況，那麼究竟是什麼決定了該年份的好壞呢？本質上來說，決定年份好壞的關鍵因素在於日照。

晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達到最佳成熟度。如果一個產區的雨天和陰天過多，葡萄就不能充分成熟，也更易於腐爛或者滋生疾病，葡萄的質量也會變差。反過來，如果一個產區過於炎熱（大多數日子都超過33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄乾，這會使釀成的葡萄酒口感過於厚重或單寧苦澀。

通常情況下，通過了解某個年份的天氣，便可估計該年份的好壞。比如，春季霜凍在勃艮第（Burgundy）等地較為常見。在德國，夏天潮溼的天氣會引起真菌性疾病。相反在阿根廷，乾旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長，這些因素都可能會降低葡萄的質量。

年份在氣候多變的產區最為重要，如許多歐洲靠北的葡萄酒產區，法國的勃艮第，義大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），西班牙北部的里奧哈（Rioja）。

白酒作為中國百姓家喻戶曉的一種酒，過年過節、各種喜慶婚宴，不論是各種品牌白酒、農家自釀，都是近年來中式白酒組成部分之一。而白酒中，可分出許多型別，舉例來說，有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等數大型別。

新酒與老酒最大的辣差別，關鍵在於“酒精”的濃度高低！適量的酒精，會使白酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。白酒新酒，酒精含量偏高，因而產生令人不愉悅的辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。

而經過陳化的白酒，透過儲放在通氣良好的容器等合宜環境，讓酒體內過多的酒精濃度進一步的轉化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應，讓酒體更顯綿柔。

白酒入喉“順口”的秘密？

白酒入喉後，會產生“順口”、“渾厚”之感，最重要因素取決於“酒精與水的締結程度”。酒精與水皆為極性較強的分子，兩者具有很強的親和力。隨著存放時間的增加，兩者之間締結的狀況會越強，兩者締結程度越高，入口後產生的酒體分離感就越低，進而產生“順口”的感受。

白酒真的會越放越“香”嗎？未必！

酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結束酒體產生變化的時刻。故在家裡存放玻璃瓶裝的陳年老酒，其實雖然也有著陳華的說法，但是在瓶中酒的陳華作用幾乎可以小刀忽略不計。但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時間的長短，依舊會影響酒體品質，但過度的擺放，依舊是不適當的。

白酒從酒廠實際經驗來看，自然擺放陳化的時間，儘量不超過5年為基準，不同香型的白酒，存放的時間也會不相同。例如醬香型的，其存放的時間約3～5年，清香型的，存放時間約1年。