酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃). 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算. 西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100％的酒.如100proof的酒則是含酒精50％. 啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主. 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低於12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％.

必知白酒度數的

8

個常識

在網上經常看到“白酒多少度數的最好喝？”

“低度酒是高度酒

跟水勾兌的嗎？”

類似的問題，

顯然酒友對白酒度數了解的不夠。

下面

8

個白酒度數知識，

不僅可以解答以上問題，

還會揭示為何

“李白斗酒詩百篇”

“武松一氣十八碗”

。

第一，酒度走過的歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，

中國酒絕大多數是以農作物原

料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前

5000~3000

年時候，中國已經出現了穀物釀酒，當時釀出來的是

黃酒，估計才幾度。後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒

的方法，開始大量酒麴造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達

到十多度。

北宋時期，遼國、金國等進駐中國以後，才首創出蒸餾酒。元朝

建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後，

將蒸餾酒放在了所

有酒類之上，

其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

雖然明

朝時又興起了發酵酒，

使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，

但後

來滿清入關後，

對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，

因此入

口辛辣、

渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、

後勁很足的發

酵酒，成為了主流，直到現在。

第二，酒度怎麼檢測的

酒度的定義是指酒中純乙醇

(

酒精

)

所含的容量百分比。如某酒

100

毫升中純乙醇含量為

10

毫升，這種酒的酒度就是

10

度，但

容量是隨溫度高低有所增減的。

中國規定是在溫度

20

℃時檢測。

也就是

20

℃時，

100

毫升酒中純乙醇含量多少毫升，

是為該酒的

酒度。

第三，白酒分多少度數

現行標準白酒通行度數一般有

28

度、

33

度、

35

度、

38

度、

39

度、

40

度、

43

度、

45

度、

48

度、

50

度、

52

度、

53

度、

56

度、

60

度、

68

度。

第四，度數與質量風味沒關係

白酒的酒度多少，

並不是、

也不能代表著酒的質量風味的優與劣，

高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

第五，自釀酒可高達

75

度

中國上市的白酒中，瀘州老窖生產過

73

度的基酒，市面上很罕

見。

不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，

度

數最高可達

75

度，“度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒

酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。”

第六，低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，

前期出來的酒可達

80

多度

(

稱酒頭

)

。掐頭去尾，就是要去掉蒸

餾兩頭，取中間部分，一般可達

50

度。真正成品酒度數是要經

過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易儲存，成

品低度酒是高度酒透過降度處理

(

在釀酒工藝中稱

“加漿”

)

得來

的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

第七，優質低度酒工藝比高度酒複雜

中國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以

下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現

渾濁

(

白濁

)

乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低

度白酒的生產要求保持原酒風格，

又不能出現渾濁現象，

要保證

低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，

並具有明顯的典型性。

各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。

低度白酒生產一般要經

過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系

列工藝才能生產出優質的低度白酒。

低度白酒生產中的勾兌工作

比高度酒勾兌難度要大一些，

一些名優低度白酒要經過數次勾調，

要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾

濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至

於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。

第八，李白、武松為什麼都能喝？

白酒在中國的歷史悠久，許多朋友也喝了許多年酒了，可以說對酒也很瞭解了，但是有一點您就不一定知道了，那就是酒的度數是怎麼算出來的，為什麼酒度數有那麼多種？不知道沒關係，下面咱們就從多個方面去了解一下吧。

一、酒的發展歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了穀物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計只有幾度。到了商代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，開始大量酒麴造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中原以後，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及在完全統治中土後，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。

二、酒精度是怎麼界定的

酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。但乙醇含量是隨溫度高低有所變化。中國規定是在溫度20℃時檢測為準。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。

三、現有的白酒度數有哪些

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

四、度數與質量風味沒關係

衡量白酒風味如何，也就是常說的喝起來入口怎麼樣，這其實是跟白酒的酒精度數沒有關係，酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優與劣。

五、自釀酒可高達75度

中國上市的白酒中，醉烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數醉高可達75度。度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。

六、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度稱酒頭。掐頭去尾，去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒的度數是要經過不同批次、不同度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易儲存，成品低度酒是高度酒透過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

七、古人喝的酒跟我們現在的酒不是一回事兒

我們在古詩詞或者小說裡經常看到有描述喝酒的場景，古人喝酒都是“海量級別”，千杯不醉，酒後還能吟詩作畫，好不愜意。但實際上，古人喝的白酒跟我們現在的白酒不太一樣。