米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數彭澤縣的一大特色食品。後傳入江西其他縣市和安徽等地，如景德鎮、南昌、安慶、池州等地區[1]。

在彭澤縣、湖口縣為中心的那片地區，很多老百姓把蒸米粑當成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見，在全國的其他地方則是看不到的。節假日，蒸米粑又會成為像北方人的餃子一樣的節日食品。

蒸米粑最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。

說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。

數百年來，每逢孩子百日、週歲、老人壽誕、逢年過節都要做蒸米粑，好友相聚、貴客上門也常用蒸米粑來款待客人。

紅旗界的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗乾淨，放在甑裡蒸熟，冷卻晾乾，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。

說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。

粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、大白菜、蘿蔔、芥菜，配上小山竹筍乾、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。製作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然後加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉葉或粽葉鋪墊，並在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。數百年來，每逢孩子百日、週歲、老人壽誕、逢年過節都要做蒸米粑，好友相聚、貴客上門也常用蒸米粑來款待客人。

改革開放後，隨著人員交往的日益頻繁，蒸米粑這種傳統美食已走出深閨，不但風靡彭澤廣大城鄉，在全國其他許多地方常常能看見它的身影，而且，隨著走出國門的彭澤人的不斷增多，蒸米粑這種民間小吃也被帶到了國外。

蒸米粑，又叫炒米粑，米粉粑，因半月形的蒸米粑外觀像個大餃子所以又稱為餃子粑、月牙粑，蒸米粑是江西彭澤縣的特色美食。 在彭澤，沒有聽說過蒸米粑，就像是天津人沒聽過“狗不理”；作為一個彭澤人竟然沒吃過這個東西，那麼就像一個嘉興人沒吃過粽子。

蒸米粑在江西彭澤常被用來當早點，下至一歲不足的嬰兒被抱在懷中由母親把粑弄散了喂，上至作為大爺大媽晨練之前的美味早餐。逢年節婚壽誕等喜慶日子，也常用來款待賓客。

說起彭澤的蒸米粑，當地民間還流傳著一個故事。古時候，一個農婦的丈夫要從戎出征，妻子不捨得他吃乾糧，就悄悄在飯糰裡塞了一些鹹菜來增加食慾；丈夫在天寒地凍的邊塞想起家中賢惠的妻子，覺得飯糰特別溫馨、特別好吃。這樣很快傳散開來，被當地農婦效仿，久而久之，裹有鹹菜的飯糰逐漸演變成了如今的蒸米粑。

民間故事雖無從考證，彭澤人對蒸米粑的厚愛擁崇卻是不爭的事實。在當地。賣蒸米粑的早餐店遍地皆是，人們竟然百吃不厭、絡繹不絕。遇到重要節日，鄉下很多村民也會淘上幾斤米，磨粉碾皮，裹上幹豆角、粉絲、調料等食材，做成餃子狀蒸熟，無論是主食還是副食，總可以盡歡一頓。不知從什麼時候開始，蒸米粑這種民間小吃開始登上了大雅之堂。

俗話說：吃了蒸米粑趕緊種莊稼，吃了蒸米粑該幹嘛就幹嘛！吃蒸米粑在潛移默化中已成為一些人生活中不可缺少的一部分，吃蒸米粑，也代表他們對生活的無比熱愛，寓意著他們對美好生活的守護和嚮往。