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1 # 張龍江
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2 # 大嘴兒開灶
在東北燒烤是非常有特色的,所以東北烤乾豆腐卷也是其中燒烤的特色之一。一般烤的幹豆腐卷兒都會卷著青菜烤。最常見的就是卷香菜。我們稱之為香菜卷,就是幹豆腐卷著香菜烤。這樣烤出來的特別的鮮。由於東北製作的幹豆腐特別的薄,所以可以捲成卷,然後進行燒烤。一般烤乾豆腐卷時用的都是木炭。把幹豆腐捲上香菜串成串兒,放在木炭上進行烤制。在烤制過程中要刷油刷辣椒醬,撒東北特色的燒烤小料。烤制好的幹豆腐卷,面色金黃,外酥裡嫩。真的是很特別的好吃。喜歡的朋友可以來東北嘗一嘗。
因為木炭可以充分燃燒,可以均勻的釋放熱量,只有這樣燒烤才可以把握住火候,做出來的燒烤才會更好吃。
燒烤的好處就在於:可以品嚐一下原始烤肉的味道。另外可以納涼和感受氣氛。
燒烤的壞處有:
1、減少了蛋白質的利用率
燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2、致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附著於食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說, 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的,由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。已經檢查出的400多種主要致癌物中,一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中,苯並芘是一種強致癌物。香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃,主要是因為其脂肪含量過高,極不衛生,而且還不易消化,另外,因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物,因此,人體攝入的脂肪將會在體內產生變性,從而導致癌症的發生。
3、與吸菸危害等同
世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果,稱吃燒烤等同吸菸的毒性。世界衛生組織經過3年的研究,日前評選並公佈了十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸菸毒性。美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
4、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
影響
青少年視力
。據美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視
。甚於油炸危害,比油炸食品還要垃圾。燒烤食物的種類逐年擴大,安全性已是備受質疑,認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了油炸食品。美國衛生部公佈了新的致癌物名單,列出高溫燒烤食物。
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
現代病元兇。毒性大,
北京朝陽醫
院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說,因這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。結論不難得出,從營養、食品安全形度看,燒烤類食物都不可取。嚴重汙染大氣,這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中,含有汙染大氣環境的細顆粒,對這種細顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。無照經營的
街頭燒烤
是《食品衛生法》中明令禁止的,但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大,危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。