膽固醇水平普遍升高是造成華人冠心病發病和死亡迅速增加的主要原因，因此要重視高膽固醇的防治。新近公佈的亞太心血管佇列研究顯示，亞洲心血管疾病發病率增長迅速，而且今後將集中在青少年和城市人口中。

膽固醇是一種環戊烷多氫菲的衍生物，廣泛存在於動物體內，如：豬腦、羊腦、以及豬腎、肝、肺、脾、腸等還有蛋黃。但膽固醇也分好壞兩種，一種為高密度膽固醇，也叫“好膽固醇”。還有一種是低密度膽固醇，也叫“壞膽固醇”，如果在體內較多會帶來，心腦血管疾病的危險。

在日常飲食中我們食用的肉類，也含有不同成度的膽固醇，同時我們也需要從，肉裡吸取其它的營養素，那麼我們在日常的膳食搭配時，就要多食用一些膽固醇的剋星食品，以此來緩解體內的血管負擔。 膳食纖維，維生素C，菌類甾醇，維生素E類食品均可幫助人體降低膽固醇，同時也可以幫助體內膽固醇乳化，然後代謝出體外。

所以日常一定要多吃這種食品，以避免三高的發生。膳食纖維類食品主要存在於植物性食材中，如：粗糧、燕麥麩類食物，它在體內與膽固醇進行結合之後，將其透過糞便排出體外。 維生素C類食物，主要在水果中較多，它使膽固醇在肝臟裡變成了膽汁酸，膽汁酸到了小腸以後，又促進脂肪的吸收，主要起到轉化的作用。菌類甾醇是起到佔位的作用，當菌類甾醇在體佔用膽固醇的位置時，膽固醇就只能被排出體外。 亞麻籽油的營養成分中含有較多的維生素E，可以幫助我們清理血管，同時亞麻籽中還有其它的兩種成份，一種是亞麻酸，亞麻酸功效是非常多的，不僅可以幫助控制血栓的發生，還可以降低血脂促進胰島素分泌、防治糖尿病。促進癌細胞的自然死亡，增加了它們的死亡率。

膽固醇高的人應該吃飽和度比較低的油。一般來說，植物油的不飽和脂肪酸的含量比較高。比較推薦的是玉米油，菜籽油，有條件的可以用橄欖油。