有辦法。

1，可以把茄子切成兩對半，然後放鍋裡煮熟透撈起來控水。

2，鍋裡放點豬油，(根據你茄子數量放油)。放點辣椒粉(不放豆瓣醬太油了)，再放點薑末，小魚乾可以適當多放點，煎一下。

3，倒入茄子，蠔油，豆豉，幹蒜頭末，生抽，味精和鹽巴少許，炒一會就OK啦。

不變黑吧

茄子這東西是很吃油的，很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的，油燜茄子就是典型。很多人覺得茄子不放多點油是不好吃的，又煮不爛，其實不然。下面幾絕招可以讓茄子既嫩滑軟爛又不油膩，還能省油呢。

一、改變先後順序

相信很多人都覺得，炒菜就應該先放油後放菜。而這次我們要把順序倒過來。

我們先把茄子放進鍋裡開小火幹炒，待炒出一定的水分，茄子變軟後，再放油炒。

這時候茄子已經很軟了，不用再放太多油也可以很好吃了。

小貼士：注意幹炒時的火候，快速翻炒，避免糊鍋。（敲黑板劃重點）

二、食鹽醃製

這種方法更加簡單，不用擔心火候的問題。

首先把茄子切好後，放入大碗中，然後加一點食鹽醃製。

不久就會有水分滲出，把水分擠掉再放入油鍋中正常翻炒。

失去部分水分後的茄子已經變軟，放少量油翻炒，好吃又健康。

小貼士：醃製時已經放鹽了，所以炒制的時候要比平時稍微少放點鹽。（重要的事情說三遍：少放鹽，少放鹽，少放鹽）

茄子有一個讓人頭疼的缺點、就是吸油、但在後期成熟後又會"吐"出油脂、油汪在菜盤邊、看著非常油膩影響食慾。有人把其蒸熟來炒、可有效避免油脂、但對於某些特定的菜餚、比如醬爆、鐵板、紅燒、茄子煲……一些特定的菜餚來說、蒸出來炒的茄子、香味不足、影響成菜風味。

要想茄子少油而軟糯、有兩種方法:

一、某些獨特的菜品的烹飪方法、使成菜少油或不粘油、例如:炸茄合和燒椒拌茄子、炸茄盒因外表需要掛一層糊、這層糊阻隔了茄肉和油的接觸、只是表面粘有少量的油、可撈出放入漏勺內控去多餘油分或放在吸油紙上吸去油脂。燒椒拌茄子把茄子和甜柿椒放在炭火上燒熟至外表焦黑、用手撕去焦糊的表皮、撕成條狀、加醬油、醋、蒜泥等調味品拌食、是茄子做法中最少油甚至無油的菜品。

二、實在因菜品風味原因需要先炸後燒製的、可在改刀切好的茄子表面薄薄的撒上一層生粉、下油鍋時油溫升至七成、下入茄子(炸至過程中不能減小火力、否則會大量吸油)炸至茄子表面微黃時、快速撈出、鍋中加水、燒開後入炸好的茄子分水控出。炒好其它配料、入茄子、調味炒勻即可。

可以做炒茄子條，茄子切條後用鹽水泡一會，一方面避免茄子氧化變黃，一方面茄子也吸收了鹽水!起鍋熱鍋涼油加蔥薑蒜喜歡辣的加些辣椒煸炒，放入泡過的茄子條，翻炒一會，茄子軟後加水澱粉，出鍋時候可以少淋些香油!

首先感謝激請：

本人不是廚師，就是在家願意做飯，就說說個人的一點體會和方法不一定都對，望友們酌情借箭，其實在炒茄子時茄子會把油都吸進去，但隨著茄子的成熟度還會把油吐出來的，所以在炒茄子的時候不要放太多的油，下面就把我在家經常做的炒茄子絲的方法說一下，茄子選擇也有關係，本人都是選擇那種細長紫色的，看上去有光澤度，用手一捏很軟的感覺。茄子洗淨切絲，鍋熱入少許油蔥薑蒜爆香，放入茄子剛入鍋時茄子會把油吸沒，而且可能是一部分茄子就把油吸沒了這都不要緊，這時要把火降下來了，繼續翻炒，如看到茄子要糊鍋就留點水一定要少留，看著要糊時在留，直至茄子熟透為止，根據個人口味加鹽、雞精、味精等調料就可以出鍋了。還有經常用土豆燉茄子，也是一樣先蔥薑蒜爆鍋先放土豆炒一下在放茄子炒一下，炒軟加湯燉熟就好了。還有就是涼拌茄子了，涼拌茄子一般都是把茄子蒸熟，主要就在涼拌汁上了，本人有兩種汁料僅供參考：一種是用黃豆醬用涼開水稀釋加蒜泥和香菜沬澆在撕好的茄子條上就好了，願意吃辣的可以加點辣椒。在就是用醬油做的汁料，用蒜泥加香蔥或者小蔥沬加上油辣椒還有香菜沬用醬油拌均就可以了。以上兩樣料汁都可以加味精、雞精的看你個人的口味了。都是家常的做法，飯店的菜追求色香味俱全還要快。所以很多食材都過油或華油，在家應該追求健康的前提下在有一定的味道就可以了，所以在家可以用炒、煎和焯水來代替飯店的油炸、華油，當然不是絕對的，要看什麼食材了。僅供參考。

這種方法才能做出茄子少油 還有光澤口感更好的《家常炒茄子》

《家常炒茄子》2人份，小夥伴們都知道，炒茄子放的油少了，很快就會被茄子吸光，不容易炒出有光澤的炒茄子。下邊的方法就能解決這個缺點。

準備食材：茄子 2個，食用油 1勺（飯勺以下同），烤鹽 0.3勺。

調料醬調料：蒜蓉 1勺，蔥末 2勺，料酒 1勺，醬油 1勺，低聚糖 1勺，辣椒醬 1勺，香油 0.5勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 少許。

茄子切4等份，然後再切4-6等份。長度為手指一個指節大小左右。

然後均勻撒烤鹽醃漬20分鐘。如用小粒鹽醃漬的時間會長一些，烤鹽的話用量少且時間比較短。

調料醬調料全部調勻。

醃漬20分鐘的茄子，茄子的水分醃漬出來了。

用手擠出茄子的水份。

茄子會有這些水分。醃漬的擠幹水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油膩。

鍋熱加油，然後加茄子大火翻炒1分鐘左右。

然後放調料醬翻炒2-3分鐘關火。

少油還有光澤口感也好的《家常炒茄子》完成了~~

我用的有兩個方法，一是蒸。切成條狀蒸熟，斷生變軟即可。再放鍋裡炒時，就不會吸油了。

二是用鹽醃。同樣切條放鹽醃製十五分鐘左右，擠一擠，跟醃苦瓜一樣，多擠擠下，茄子會被擠軟，然後清洗乾淨就行了。這時候的茄子也不會再吸油了。

我也不愛吃油，如果按常規做法，茄子沒油不好吃，並且炒的時候油一少，還會幹的冒煙。這麼處理過後就會好很多。

很簡單。

炸一下，在炒制之前，茄子先入鍋炸一下，這樣既能讓茄子嫩滑軟爛，而且之後不用再過多的翻炒也不需要放過多的油，茄子也會隨之變得不油膩。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

如果想吃清淡一點的茄子那就不要炒或者炸，直接蒸

1.將茄子切成長條，泡水5分鐘，除去苦水

2.瀝乾水分後上鍋蒸10分鐘

3.取一個碗，倒入生抽，豉油，鹽，雞精，少量香油，蔥花蒜泥，一點辣椒末調成汁

4.等茄子7分熟的時候倒在茄子上面，跟茄子一起加熱下調料的味道沒有那麼重

5.熟後出鍋，吃的時候攪拌下即可