這個問題和各地的飲食習慣不同有關、任何一個地方的菜系都因本地的物產、氣候不同而形成不同的飲食習慣和口味。西南地區偏向於麻辣、北方多濃油赤醬口味偏鹹、西部喜酸、南方偏於清淡、這是氣候因素。一般來說熱帶地區口味多以少油、清淡、偏酸辣的口味、例如德宏、版納和東南亞國家。氣候高寒、溼氣重的地區、如雲、貴、川、多以麻辣味型為主。由於口味的不同、烹飪方法也不盡相同、如德洲扒雞、廣東燒鴨、廣式白切雞、四川啤酒鴨、永洲血鴨……等。雞、鴨的食法是根據當地口味而形成的一種飲食習慣。

再比如說雲南的景洪、版納一帶人們更習吃慣的是烤雞、而鴨肉就少有人吃。今天在此分享一道在家裡也可以做的烤雞、愛吃的朋友可在家做一下。

這裡就以半隻雞為例: 雞半隻加鹽、花椒粉、生抽、料酒、辣椒麵(不喜辣可不加)醃1小時。醃好放入墊了錫紙的烤盤中入烤箱、250度烤40分鐘、取出斬件裝盤(最好是手撕)。吃時配糊辣椒碟、(不喜辣配椒鹽)。或雲南特有的喃咪蘸食是一流的。這裡專門介紹一下喃咪的配製:

原料、樹蕃茄1個(烤熟)、野芫荽1根(切碎)、新鮮小米辣3個(切碎)、蒜1粒、檸檬半個(取汁)、上述原料放入擂缽加鹽、味精、糖、舂成醬狀即可。

市面上的烤雞和一般的烤鴨多數都是用冰凍製品加工出來的，二者的價格相差無幾。就我們本地（2,3線省會城市）來說烤雞沒有烤鴨的銷路好，這是消費習慣使然。其實烤雞在烤制前醃製到位的話味道很不錯的，香味足，皮色紅亮，有嚼勁，比烤鴨的酥脆軟嫩又自不同。加工的技術也無特別的區別。

烤鴨有掛爐烤，燜爐烤，轉爐烤等法。烤雞用燜爐和轉爐烤，以及上燒烤架。

就其原因，消費習慣可能是最主要的原因。而我感覺烤雞這道菜遠遠沒有烤鴨的名氣大，和宣傳推廣也有一定的關係。

不知道什麼時候開始，大街小巷開滿了19元一隻的烤鴨店。大家一定很疑惑，為什麼商家能開出19元一隻的烤鴨店。為什麼一隻鴨才賣19元呢?今天咱們就來揭秘一下!

特別提示：今天的文章，請60歲以下讀者在父母指導下觀看。重口味，慎入!

醃製一隻鴨會加入幾十種新增劑，你造嗎？

據一位開過兩年烤鴨店的老闆透露，這種鴨子的製作過程其實很簡單，把那些已經宰剖好的鴨子，拿配方醃製一下，醃製的過程其實就是加入各種化學新增劑的過程。

真正的內容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的新增劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。

尤其是那種骨髓膏，經過8個小時左右的浸泡，鴨的骨頭裡都浸透了香味，最後還要放入5斤的味精。第二天撈出來拉到裝修乾淨的店裡炸就可以了。

就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一些在炸鴨用的油裡即可，當油熱起來的時候，在200米甚至更遠的地方，人都能聞得到。

每天那些買烤鴨的人都排著長隊，節假日更是供不應求。烤鴨19元，多配點所謂“調料”，真“物美價廉”啊!有的人買了自己吃，或者送給父母、親友。殊不知，吃這樣的鴨子堪比吃砒霜！

源頭多為病死鴨和催熟鴨，毒死人不償命

從成本來說，一直鴨子從鴨苗到出欄如果養的好的話要60天左右。而一隻淨重3公斤的鴨子,在農戶的手裡,滿打滿算能賣24元錢；單從成本上來說，19元的鴨子還要有利潤，店主難道會傻到虧本賺吆喝？所以這些鴨子幾乎都是黑作坊出來的病死鴨。哪怕是病死鴨，也不是正常飼養的鴨子。

這些用來 製作烤鴨 的鴨子從孵出來，只用養21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。幾周就長成上市的鴨子，如何能讓人安全放心的食用？而這些經過催熟的鴨子在醃製過程中大腿骨就十分容易折斷。

據知情人士透露，很多店主都會跟顧客說我們清洗是多麼乾淨，卻經常忙到鴨子根本就不洗，直接醃上了；醃湯由於太貴了，每次都不倒掉，最後都不知道里面究竟有些什麼了，只要不臭掉就一直用，只要炸出來是金黃色就會有人高高興興地買走。

“香噴噴”烤鴨全靠地溝油炸，你還在吃麼？

當人們吃著香噴噴的烤鴨以及各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。

烤鴨中有哪些有毒新增劑？

1. 亞硝酸鈉 (髮色作用，可以產生紅亮的色澤。有毒、多食致癌)

2. 烤鴨專用香精 、香料(產生極其誘人的香氣和口味，這就是為什麼我們用自己家裡正宗好油、好鴨，卻根本製作不出黑店的香味)

3.爆 烤鴨香膏 (鴨香膏可以掩蓋變質、病死鴨肉的不正常腐爛口味，消費者根本分辨不出)

4.紅色素(主要上色作用，圖為工商人員查獲紅色素調配現場)

5.地溝油(用來油 爆烤鴨 ，高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油，因為反覆爆燒，多環芳烴等致癌物毒性加劇，比平時吃的地溝油，危害更大)

低價食物務必謹慎食用 別再買給家人吃了

為何這些類似的低價食物能誘人食慾，令人心癢不禁呢? 火爆的背後又有怎樣的玄機呢? 據一位長期經營食品新增劑的朋友透露，其中嚴重存在著過量使用新增劑的現象。

並且只有這樣才能達到誘人的色、香、味。其毒害程度堪比毒膠囊、毒明膠，如此“美味烤鴨”竟會在你背後給你無影無形的一刀，你想會有多麼恐怖!?所以為了自己的身體著想，還是不要為了貪便宜去吃一些低價食物，或許這就是使咱們體質下降的真正原因。

雞貴，我們這烤鴨老闆我跟他商量我自己提供雞請他幫我烤，他說收我二十塊錢，我當時就懵了，問他說你不是說我從小吃你家烤鴨長大要優惠嗎？結果他說別個烤要收四十的，喵了個咪，無語

以前也有很多賣烤雞的，現在少了，沒有流行下來，現在烤這些東西都是用電烤成本高賣不上價，烤鴨就不同了，一支烤鴨和一隻烤雞的價格烤鴨不便宜也不覺怎樣、不常吃，而雞經常能吃點整的挺貴接受能力差唄

烤鴨皮脂肪多，烤出來香脆可口，還能較長時保鮮；且淹制時易入味，大都養殖殺好的，成本也不高。雞則次之。所以賣烤鴨的比烤雞的多。

看這些回覆還真是大神啊，這麼簡單問題說那麼多。鴨子油多，烤出來香，雞油少，煮了才能入味。還是燒雞賣的多的多。

我們兩廣人認為，鴨子涼性重，所以適合烤制，但不適合煲湯，料理雞肉同理，性熱，合適煲湯，如果是做烤雞的話太容易上火。