鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師——鄭興文之手。鍋包肉,原名鍋爆肉，是一道東北菜，最早是出現在清朝。相傳當年鄭興文在哈爾濱濱江道衙門當官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺裡經常會宴請外國賓客特別是俄羅斯人，而中外口味存在較大差異，為了迎合外華人的口味，鄭興文就將原本鹹鮮口味的滿族古老的宮廷風味名菜“黃金肉”（即焦燒肉條） 改良好成了酸甜口味的鍋爆肉。因俄羅斯人發“爆”這個音為“包”，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉做法也比較簡單，將裡脊肉切3-125px寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。洗去血水後攥幹水分然後放入適量蔥姜水。放入白胡椒粉、料酒、少許鹽，然後將放好調味料及生粉的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味（摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好）。肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。鍋包肉慢慢的贏得越來越多的人喜愛，可謂聲名遠揚。不僅如此，鄭興文還在道臺府獨創出許佳餚美味，如豬頭糕燻滷鴨” “清燉獅子頭，鄭興文高超的廚藝備受讚譽有著“濱江膳祖”的美稱。

1907年，旗人鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

{ 鍋包肉 }

主料：豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，

配料：太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙

{ 鍋包肉 }

家常做法

1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

2.切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。

3.然後加入糯米粉、鹽、太白粉。

4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。

5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。

6.白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。

7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋