豆腐腦別買了，半碗黃豆3碗水，光滑如鏡，嫩滑鮮香，比買的好吃

各位讀者朋友們大家好，我是偉姐愛美食，每天持續更新最簡單易學得美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『豆腐腦別買了，半碗黃豆3碗水，光滑如鏡，嫩滑鮮香，比買的好！』

俗話說“一日之計在於晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說到早餐，大家會想到什麼好吃的？是外酥裡鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥脆的煎餅？

我首先想到的是它——豆腐腦！因為它是我童年最難忘的記憶！

豆腐腦是一種歷史悠久的傳統小吃，細膩香滑，非常適合做早餐，最傳統的早餐莫過於一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過吃法有很大區別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現出鮮香細膩。

而北方人則相反，喜歡吃鹹的，在豆腐腦里加入滷汁和佐料，甚至辣椒油，體現了北方人不拘一格的性情。但無論甜味還是鹹味，都有很多人愛吃，都是衝著豆腐腦來的。

大多數人吃豆腐腦，都是在外面買的，認為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。

實際上，豆腐腦的做法可簡單了，只要會打豆漿，就能做出豆腐腦來，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內酯”，在網上很容易買到的。

自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型後的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學學做法吧。

【自制豆腐腦】

準備半碗黃豆、內酯1包（3克），清水適量。

做法：舀半碗黃豆，倒入適量清水浸泡一晚上，讓幹豆充分吸水，這樣打出來的豆漿才會細膩，出漿率才會高。當黃豆的體積比干豆時大了很多時就可以了。

黃豆浸泡好後，撈出用清水沖洗乾淨，挑揀出壞豆，把黃豆倒入破壁機裡，加入3碗清水，黃豆和水的比例是1:6，啟動破壁機打至少5分鐘，打好的豆漿會非常細膩。

豆漿打好後用濾網過濾一下，濾出豆渣，留下細膩的豆漿，這一步一定要做。

把豆漿倒進小鍋裡，開小火加熱，邊煮邊用鏟子或勺子攪拌，可以防止粘鍋，煮開後再煮2分鐘後關火，晾涼到90℃。如果你家的破壁機是無渣帶加熱的，機器停止後直接把豆漿倒出來放涼就行了。

小盆裡倒入一點涼白開，只要能化開內酯即可。把內酯倒進來，用筷子攪拌，使其完全溶解。

把放涼的豆漿緩慢倒進內酯水的盆裡，倒完後蓋上蓋子，等待15分鐘，豆腐腦就做好了，細膩嫩滑、光滑如鏡，比外面做的還要好。

————【烹飪小貼士】————

豆腐腦做好了，怎麼吃就看自己的口味了，喜歡吃甜的，就加一些白砂糖就行了，喜歡吃鹹的，就倒一些生抽、加一些榨菜丁等，非常也很不錯哦。如果想要一次就做出好吃的豆腐腦，一定要做好下面這幾點。

第一、黃豆要提前浸泡一晚上，不能直接用幹豆打，現在很多破壁機、豆漿機都支援打幹豆，不要用，泡好了再打。

第二、豆漿打好後，要用濾網過濾掉豆渣才行，只有細膩的豆漿才能做出細膩的豆腐腦。豆渣不要浪費了，可以做成豆渣餅，也非常好吃。

第三、內酯要放在盆裡融化，千萬別放在碗裡，因為要把熱豆漿倒進內酯裡，而不是把內酯倒進豆漿裡，順序不要搞反了，不然不會成功，豆漿的溫度要在90攝氏度左右。

第四、倒入豆漿後，趁還是液態，用勺子撇掉浮沫，豆腐腦表面才會光滑。

嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會新增醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種鹹香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會新增桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，淨一鹿再品嚐，更是清爽甜潤，觸動心扉。

無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調製方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，透過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。

所以建議大家有空時，這個豆腐腦一定要試試！高鈣高蛋白質，口感滑嫩，全家搶著吃，下面小鹿分享【基礎豆腐腦】做法分享給大家，不妨製作給家人品嚐吧。

【家庭豆腐腦】

【材料】幹黃豆300克，水2400克，葡萄糖酸內酯5克，涼水(主用於融化內酯的)30克

【製作過程】

1｜首先把黃豆洗淨，然後浸泡水中一個晚上，黃豆吸收足夠水分，攪打豆漿更細膩。

2｜然後把300克黃豆搭配2400克水，倒入豆漿機中，按下啟動鍵，讓機器自行製作豆漿。

3｜豆漿攪打好後，用濾網把豆漿過濾1~2遍，把無法完全打碎的豆渣過濾出來，這樣才能使製作的豆腐腦更加細膩滑嫩。

4｜把過濾出來的豆漿，用小湯鍋小火熬煮片刻，把豆漿徹底煮熟。

5｜熬煮豆漿期間，就可以開始調配內酯液了，按照1克內酯對應400克豆漿的比例，我用了5克內酯，倒入30克溫水中，攪勻化開就調製好了。

6｜豆漿熬煮熟透後關火，冷卻約5分鐘，讓豆漿溫度下降到八九十度之間，把調好的內酯液倒入豆漿中，輕輕攪拌讓內酯和豆漿混勻，最後表面會漂浮有浮沫，要剔除乾淨。

7｜把調好的豆漿液倒入電飯鍋中，按下保溫鍵，大約保溫15~20分鐘，鍋中豆漿就會慢慢凝固成豆腐腦，完全凝固後就能品嚐了。

豆腐腦凝固後，勺取適量到碗中，然後根據口味進行調配輔料，即可品嚐。

以下這碗，就是媳婦最愛的鹹味豆腐腦，添加了點生抽、豆豉、炒香後的蝦皮，撒點蔥花攪勻品嚐，鮮鹹滑嫩，回味無窮。

【家庭豆腐腦&烹飪心得】

1、豆漿一定要徹底煮熟，才能與內酯液混合；

2、內酯和豆漿比例要準確，一般以1克內酯配400克豆漿，量太多會起酸味，太少了卻不好凝固；

3、保溫凝固環節尤為重要，用電飯鍋保溫能更好成型，室溫凝固太慢了！

這個豆腐腦一定要試試！高鈣高蛋白質，口感滑嫩，全家搶著吃，豆腐腦在家制作並沒有大家想象般的繁雜，而且在家制作豆腐腦更加健康衛生，剩餘的豆渣，還能用來炒雞蛋炒豆腐，同樣美味，私信小鹿【醬料】，送你800道家常醬料調配方法哦！大家喜歡豆腐腦鹹味還是甜味呢？歡迎分享你的心得，一起探討。

肯定吃過了小時候村裡就有做豆腐賣豆腐的。

1，幹黃豆肯定要泡了，最少得七八小時以上，還得換水

2，泡好的豆子磨成豆漿

3，磨成的豆漿有渣，得過濾，要不然影響口感

4，內脂用涼開水稀釋，涼開水無菌

5，把豆漿煮開，關火，倒入稀釋的內脂水，不停翻

6，蓋好蓋子靜等，待凝固，就是豆腐腦了。

可以根據自己喜好，往豆腐腦里加自己喜歡的口味，食材。

不同地區不同做法，吃法，自己喜歡的最重要。河南的確大部分豆腐腦都是甜的或者鹹，不加其他食材

豆腐腦的做法和配方，是簡單的豆腐腦高品質的保證和前提，西安蜀湘情緣的老師在教學員的時候，每一個簡單的步驟和方法都會細緻入微的傳授，老師們說，細節決定成敗，大概就是他們成為大師的秘訣吧

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；

滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；

豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；

2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；

3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；

滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；

2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。

食材清單

黃豆 25克 、 水 500克 、 葡萄糖酸內脂 適量

烹飪步驟

1/6

黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。

2/6

將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。

3/6

倒入鍋內充分煮熟。

4/6

關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。

5/6

蓋上蓋子，靜置20分鐘。

最後一步

加入喜歡的調料即可食用。

小貼士

想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和煮好豆漿的時候分別用紗布過濾一下，葡萄糖酸內酯的用量為豆漿量的千分之一至二。

一、薑糖汁豆腐腦

主料：黃豆150克 清水1500毫升 魚膠粉15克

輔料：棕糖80克 清水80克 生薑數片

製作工藝：

1、黃豆用清水浸泡數小時，至完全發透顆粒飽滿洗淨瀝乾，加500毫升清水，放入果汁機打成漿，倒入煮鍋內，再加1000毫升清水，中火燒開

2、煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了

3、煮開的豆漿液在撈淨泡沫後，至少煮沸5分鐘以上才能完全煮熟，之後把液體倒入紗布過濾，提起紗布用筷子夾住，擠出紗布內的豆漿汁，豆漿就煮好了

4、把15克魚膠粉放入碗內，加等量的清水泡軟，連碗放入燒開水的湯鍋內，隔水將魚膠粉蒸至全部融化成液狀

5、趁熱將液化的魚膠粉倒入豆漿碗內，(豆漿液和魚膠粉的比例是1000毫升：15克)邊倒邊攪，最好要攪拌1分鐘左右，讓魚膠粉充分融化在豆漿裡。攪好後，用過濾網把豆漿過濾一下(會更加細膩)

6、過濾好的豆漿放涼後，加蓋放入冰箱冷藏數小時或隔夜取出，柔滑的豆腐腦就做成了，用小勺舀在小碗內。放糖或各種醬汁調味即可食用。這裡給大家推薦一款薑糖汁的

7、調製薑糖汁：80克棕糖加80毫升水放入鍋內煮開，加數片薑片，小火熬煮至濃稠狀就可裝在碗裡

8、薑糖汁澆入豆腐腦裡，加些紅豆沙，非常美味的薑糖汁的豆腐腦

二、三鮮豆腐腦

主料：蝦仁100 克 水發海參100 克 乾貝25 克 白果25 克 豆腐腦250 克 雞蛋1 個 香蔥1 棵 生薑1 小塊 香菜2 棵 澱粉適量

輔料：高湯8 大匙 料酒1 大匙 胡椒粉1 小匙 精鹽1 小匙

製作工藝：

1、蝦仁洗淨拌入少許蛋清澱粉;蔥姜香菜洗淨切末;白果洗淨

2、海參洗淨用蔥薑末料酒加適量清水煮10分鐘去腥然後撈出沖涼切片

3、乾貝先泡半小時再加少許料酒蒸熟取出撕成細絲

4、將高湯燒開加入乾貝絲海參白果和蝦仁煮沸改小火加入鹽胡椒粉調味

5、慢慢滑入豆腐腦略煮即關火盛出撒下香菜末即可

三、家常豆腐腦

主料：黃豆80克

輔料：豬肉50克 雞蛋1個 黑木耳4朵 苦菜1小把 內酯2克

調料：食鹽適量 雞精適量 蔥2克 姜2克 老抽少許 水澱粉50毫升 小蔥1根 植物油2大勺 辣椒油適量 頭抽2大勺 白糖1小勺 雞汁50毫升 水300毫升

製作工藝：

1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟

2、黑木耳泡發後切成細條

3、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒

4、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生

5、加入木耳和黃花菜翻炒一會兒

6、依次加入B料(李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適量)煮開

7、加入水澱粉勾芡煮開

8、雞蛋打散

9、蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用

10、幹黃豆浸泡過夜後成漲髮狀

11、把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中

12、再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中

13、將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火

14、煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液

15、將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子

16、事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中

17、不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功

18、將豆腐腦盛在碗中，將做好的滷澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可

1、250g黃豆提前一晚用清水浸泡。

2、將浸泡好的黃豆放入豆漿機中，加入1200ml水，打成豆漿。

3、將打好的豆漿馬上過濾幾遍到容器中。

4、取1小勺內酯，大概2g，用10ml清水化開

5、將化開的內酯液倒入過濾好的豆漿中，邊倒邊攪拌均勻。豆漿不能太涼，一定要在80-90度之間。

6、用勺子撇去表面的浮沫。

7、電飯鍋中倒入80-90度的開水，插上電源，開啟保溫狀態，將豆漿放入保溫，10-15分鐘，使其凝固。

8、配料可以隨意增添，滴幾滴麻油會更香。