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1 # 愛吃梨的小火星
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2 # 梁山伯揍英臺6
答主一看就想到了廖記棒棒雞！首推他們家的鴨鎖骨！麻辣鮮香好吃得讓人大力搖擺！
首先就鴨鎖骨來說，很多人覺得沒多少肉。但廖記棒棒雞家的鴨鎖骨肉不僅多，而且肉質緊實，再配上關節處大塊的軟骨，簡直就是鴨鎖骨界的業界良心。
味道上來說，這款鴨鎖骨是五香味和麻辣味最好的結合體：剛剛入口的時候鮮甜可口，咀嚼後麻辣味在口中迸發，過後又有回甘。味道千迴百轉，讓人回味無窮。
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3 # 我已非昨日
麻辣豬蹄
豬前蹄1500g 紅幹椒30g 植物油30g 精鹽1茶匙 麻椒2茶匙 豆瓣醬30g 生薑30g 桂皮 5小塊 八角2個 香葉5片
做法：
1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨
2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開
3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片
4、買豬蹄，要買這種帶蹄筋的
5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段
6、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
7、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。
9、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11、倒入清水。
12、開大火煮開。
13、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14、砂鍋上爐灶，大火煮開。
15、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
香酥辣子雞
材料：
雞腿4個 幹辣椒1把 花椒1把 薑絲少許 油鹽 料酒 醬油 老抽 澱粉
做法：
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些幹澱粉，用手抓勻後，醃製片刻。
2、鍋裡倒油，放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將醃好的雞丁倒入
3、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底
4、放入剩下的花椒、幹辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻後，聞到幹辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用餘溫翻炒幾下即可出鍋
小竅門：
如果不怕麻煩，最好在雞丁炸成金黃色之後撈起瀝乾，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。
口水雞
材料：
雞腿兩隻 花生適量 蔥適量 姜適量 花椒5g 幹辣椒10粒 八角2顆 桂皮一段 香葉兩片 辣椒麵適量 白芝麻適量 麻椒油適量 糖適量
做法：
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
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4 # 糖糖吖吖
麻辣小龍蝦
毛血旺
火鍋
燒烤
辣子雞
麻辣燙 麻辣串
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5 # 時光機美食
剁椒帶魚
主料：
帶魚(500g)
調料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
製作步驟：
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右；
2、醃好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
小竅門：
1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素，不需要去掉；
2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；
3、料酒和白胡椒醃帶魚，可以有效的去除腥氣。
【毛血旺】
毛血旺
主料：
鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)
調料：
蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、火鍋底料(50克)、香油(10克)
製作步驟：
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門：
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味新增，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
【剁椒魚頭】
剁椒魚頭
主料：
魚頭(一個)
調料：
蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
製作步驟：
1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2、蔥薑蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥薑蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
【農家小炒肉】
農家小炒肉
主料：
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)
調料：
姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
製作步驟：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。
【酸辣炒蟹】
酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用;
5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;
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看到辣第一個想到的突然麻辣小龍蝦。用料有小龍蝦、幹辣椒、花椒、蔥、姜、香葉、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、紅糖、鹽、高度白酒。色澤紅亮，香辣可口。剝一個吃一個，一個接一個的吃的不亦樂乎，不一會的功夫蝦殼就堆滿了一桌。回鍋肉---肥而不膩，味濃鮮香。被認為是川菜之首，川菜的化身。是一種四川傳統的烹飪豬肉的方式。開胃下飯，真的一塊更比五塊強哦。