1.重視顧客、用心為顧客服務很多顧客的心理是“我使用你的產品好服務，是覺得還不錯，是給你一個賺錢的機會。”他們潛意識裡最在意的是你對他們的尊重和關注，所以在你和他們溝通和交流時，首先出現在你腦海中的應是“我一定要為這個顧客服務好。”“我怎樣才能讓這個顧客滿意而歸”的意念，而不是“怎樣才能讓顧客掏完腰包就把顧客打發走。”如果你的服務讓顧客感覺到沒有受到注視和尊重，就有可能失去這個機會，更嚴重的是他們會將自己的感受傳播給自己身邊的親人和朋友，那你失去的將是更多的顧客。 耐心周到的為顧客服務 由於顧客的性格特徵、喜好、年齡、經歷等各不相同，不同的顧客溝通方式和處事習慣有所差異。咖啡師應該根據不同的顧客耐心的為顧客辦理業務、解答諮詢，提供熱情周到的服務。 重視顧客 並且透過行動和語言表達出來。比如：咖啡師在接待顧客的時候說敬語、親和的語音語調、講究禮節禮貌、同理心傾聽顧客的感受等等，這些細微的動作和言行都會讓顧客感受到你的重視和關懷。咖啡師需要從潛意識裡認識到顧客服務的重要性，才會在行動中不自覺地表現出來並讓顧客感受到，而不是虛情假意的表現出頻繁的恭維，沒有實際的行動，反而讓顧客非常反感。2.積極主動的為顧客著想積極的人是主動的，消極的人是被動的。積極的人是主動的改變者，他們依據原則作出決定，敢於為自己的決定負責；而消極的人總是輕易說出“我不行”，這種語言完全體現出一種不負責任的態度，他們永遠擺脫不了環境的束縛，咖啡師身負為顧客服務的責任，應該積極主動的為顧客著想，為他們解決問題。 積極主動的為顧客著想，其實，我們在工作和生活中，每時每刻都有許多我們很容易就能做到的、讓顧客感動的小細節。問題在於我們是不是用心去發現。要讓我們的服務感動顧客首先我們必須熱愛自己的工作，絕對不應有為了工作而工作、為老闆工作的想法，只有真正把工作當作一種樂趣，當成自己的職責，才會全身心的投入。 只有用心投入才會注意許多別人忽略的細節，只有用我們的真心、熱心、和愛心，時時刻刻牢記“顧客至上”的服務宗旨，就會最終實現101%的服務效果，從而留住顧客的心。 3.走出服務意識的誤區①服務就是按制度辦事這種錯誤的意識就在於將服務簡單的理解為按制度做好各自份內事，機械、僵硬的執行規章制度，服務的過程是依個人與人交往的過程，服務的主體是顧客，服務過程中潛移默化的滲透著人際交往的藝術，試想一下如果我們在面對顧客時對顧客生硬的說“這是我們公司的規定，”“我們公司規定這種情況不能退貨”、“你這種情況我們處理不了等”顧客會是什麼感受？我們在這裡所講的並不是公司的規章制度不執行，而是如何積極主動的從顧客的角度思考，採用顧客能夠接受的方式為顧客耐心的、人性化的服務。 ②我沒有錯都是他們的錯對顧客提出的不滿和異議，有的咖啡師就是不願意承認錯誤，而過分的強調他人或顧客的責任，歸罪於外，說來說去都是顧客的錯，自己沒有錯，到最後讓顧客感覺到自己的不滿是不可能的到處理的。從顧客的角度而言。咖啡師是代表企業的形象沒有低賤之分，顧客會認為“反正是你們的過錯給我造成了不滿和損失“，顧客不會去分辨這是業務部門的錯、那是維護部門的錯誤，對顧客來說誰受理了自己的不滿，誰就應該負責解決，而不是去追究這是誰的責任。 ③咖啡師應具備的服務素質服務素質屬於職業素養的範疇，是指企業對咖啡師個人素質方面的要求。服務素養是可以透過學習、訓練和知識的積累來提升的。 咖啡師的素養主要包括有：個人修養、心理素質、專業素質、綜合素質。 個人修養個人修養是一種自我暗示，是一種為人處事的態度，能讓人的自我意識或思想產生持久的變化，從而幫助你實現個人目標。 尊重為本作為一名服務員，尊重為本是最基本的要求，俗話說的好“尊重顧客是一種常識，尊重上級是一種天職，尊重同事是一種本分，尊重下級是一種美德，尊重所有人是一種修養。 謙虛誠實謙虛是人的一種美德。咖啡師需要掌握全面的專業知識，可現實工作中有的咖啡師往往認為顧客說的話都是外行話，對顧客不屑一顧，甚至不懂裝懂，這樣就會讓顧客產生強烈的反感。對知識的學習是永無止境的，誠懇謙遜的與顧客溝通並不會暴露自己的不足，反而是能夠贏得顧客認同和尊重的基本素養。 寬容忍耐與寬容是面對無理顧客的法寶，也是一種美德。咖啡師需要有包容心，要包容和理解顧客。真正的顧客服務必須照顧顧客本人的喜好和情緒。顧客的性格不同，處事的方法和方式也不同，咖啡師在提供服務的過程中難免會遭遇態度惡劣的客人，您也會因此而受委屈，但只要牢記自己的職責，用自己的寬容去感化顧客，這樣的顧客一旦被您的服務所感動，更容易成為優質的顧客、忠誠的顧客。 誠信對於咖啡師，通常很多企業都有要求；不輕易承諾。說到就要做到。咖啡師不要輕易的承諾，隨便答應顧客的任何要求，這樣會給自己的工作造成被動但是咖啡師必須牢記自己承諾，一旦答應顧客，就要盡心盡力去做到，對於透過自己努力也無法做到的，應該主動向顧客道歉並說明原因。 勇於承擔責任工作中有時會出現顧客投訴或者是被顧客誤解的情況，往往同事之間會相互推卸責任，給顧客造成不好的印象，咖啡師是一個企業的服務視窗和縮影，對外代表的是企業的形象和品牌。因此咖啡師不能說這是那個部門的責任，一切責任都要透過我把它化解，對顧客要勇於承擔責任，在內部要認真調查和處置，千萬不要讓顧客感覺你在踢皮球。 心理素質心理素質是指人類在長期社會生活中所形成的心理活動在個體身上沉澱的心理傾向、特徵和能動性。良好的心理素質是咖啡師綜合素質的重要組成部分，一個情緒不穩定、性格孤僻、人際關係緊張的咖啡師通常不可能為顧客提供熱情、友善、親和的服務。 積極的心態咖啡師往往會因為工作中顧客誤解，或是感覺每天週而復始的工作很枯燥，心態或情緒或多或少受到消極的影響，這是很常見的，也是很正常的。關鍵是要保持一種積極的心態，需要咖啡師懂得自我調整心態，進行情緒調節，比如：以積極主動的心態與顧客交流、與同事交流。不斷感受工作帶給自己的快樂等等。最重要的是要保持積極的心態面對顧客和同事，用真誠和熱情贏得他們的認同、關注、和信任。 微笑服務禮儀微笑服務目前已在世界各地和各種行業引起廣泛重視，成為通訊、金融、政府、電力、零售業、民航等組織創造核心競爭力，打造優質服務品牌的有效武器。 微笑是現代人際交往和工作職場中最起碼的禮貌，微笑服務是咖啡師美好心靈和友好誠懇態度的外部化表現，是服務中與顧客交流、溝通的美好橋樑；咖啡師的微笑服務能夠展示個人的素養和公司的對外整體形象，當咖啡師面對顧客微笑時，就是向對方表現出善意、尊重和友好，這樣能夠讓顧客降低陌生感和心理差距，進而產生“賓至如歸”之感，從而與顧客建立良好的溝通渠道和客戶關係。 重慶奇拉咖啡培訓學校 笑口常開積極主動微笑咖啡師在聽到顧客詢問或是辦理業務時，應主動地與顧客目光進行接觸，顧客微笑在先，首先向對方微笑，然後再開口說話表示歡迎和交談；如果在咖啡師與顧客目光接觸時，顧客微笑在先，咖啡師則馬上還以禮儀微笑，會心的微笑

一個合格的咖啡師不但是能製作咖啡的技術操作者,其更是一個懂得品評,鑑別咖啡,懂得咖啡禮儀和文化的藝術家.可以毫不誇張的說,咖啡師就是咖啡的載體.

如果僅僅是從吧檯這一方面來說,咖啡製作者並不是供不應求,因為這樣的人顯得太多,但真正的咖啡師,並不一定都是在吧檯內製作咖啡的人,他們更多是作為咖啡生產,銷售的推廣者和咖啡文化歷史的傳播者.就一般而言一個合格的咖啡師是能夠勝任在吧檯內的工作的,但咖啡師並不是僅僅從事吧檯服務的人.

咖啡師可以是品評員,咖啡的優劣和級別,都是由他們來鑑賞,他們能夠分辨出咖啡烘焙的輕重,他們能夠辨別不同咖啡的色香味,他們能夠透過製作一杯上好的咖啡來鑑別咖啡的品質.

咖啡師可以是咖啡銷售的中流砥柱.過硬的專業知識,和對咖啡本身的瞭解,這些都是一般人所不具有,而咖啡師卻掌握的東西.當人們在選擇咖啡作為飲料時往往會很迷惑,面對如此多的咖啡品種和品牌時,自己應該選擇哪一種,畢竟華人對咖啡的瞭解並不算多.但是有咖啡師這樣一個職業,他們能解答你的疑惑,他們可以用自己的專業知識來幫助你選擇適合自己的咖啡,也同時會把咖啡的理念和內涵展現給你,他們一面是銷售企業的宣傳隊伍,同時也是消費者的解惑人,同時引領著銷售者和消費者.

咖啡師可以是表演者，咖啡本身就是一種藝術,而這種藝術由咖啡師來演繹才可以昇華,咖啡的製作是一個非常考究,非常優雅的過程,其本身就是一種藝術的表演.咖啡師在烘焙,磨豆.調煮等等過程中,展現給顧客,或者說是觀眾的是一種感官上的享受,同時這一過程也是顧客品評咖啡的一個重要部分.特別是花式咖啡師,他們的作品往往都會給人捨不得喝的想法,因為其表演和作品遠遠超越了咖啡本身所能直觀表達的內涵.

咖啡師可以是創業者，咖啡師不同於吧員的地方,就在於他們懂得管理,不論是帳目或是貨流,他們都能準確把握,而當一個咖啡師創業的時候,他不但擁有技術,同時還有管理的能力,他們能製作精美的咖啡,同時也知道如何去經營.他們瞭解咖啡的文化,他們有獨特的經營理念.

1、你是一個缺乏樂趣的咖啡師；

咖啡師對於咖啡的強烈熱愛一定要發自內心、高於職業。你做的每一件關於咖啡的事情都源自於那份內心的獨白，如果你做的每一杯咖啡只是換取幾千的工資，那麼，你將會不明道理的越做越累。這是致命的一條！

2、你的態度狂妄自大；

雖用這個詞彙有些語氣過重，但不可否認，個別咖啡師稍有點成功的時候，那種不可一世、不遠聆聽的行為讓同事、顧客、上司無法相處、接受。對成就的正確處理是保持常態、樂於分享，而不要讓狂妄自大成為你錯誤的本錢。

3、你急於求成、好高騖遠；

正確的說，咖啡師除了技術的熟練掌握，還有咖啡文化、以及個人品行的塑造。前者可短期速成，而後者則需長期歷練，成長的慢並非不是一件好事，穩紮穩打、腳踏實地才是最接地氣的做法。

4、你的心眼太小、過於自私自利；

如果你總是覺得所有人老針對自己，那麼就應該去分析自己的原因，必須放開心胸、嘗試接受別人，不要事事計較。又或者是處處攻擊人家的弱點，你何不去比比他人的長處呢？

5、你是一個月光族，每每月底借錢度日；

咖啡師前期確實工資不高，可其實很多咖啡館已經解決了你的吃住問題，所以在生活的壓力上可以說是很小的，除了合理購買喜歡的咖啡用具以外，善於累積資金，為將來做好打算才是正確的道路。

6、你心情好閉著眼睛能拉花，情緒差把瑰夏衝成了炭燒；

沒有人願意接受你那種不爽的嘴臉，尤其是在工作當中。咖啡師如果做到了剋制情緒、調整心態的學問，那麼，連炭燒都可以衝出瑰夏的感覺。

7、咖啡師在做好技術的前提，多去學習學習服務；

服務工作才是正真的一線，一名合格的咖啡師會經常走出吧檯，去聆聽顧客的想法和建議，讓每一杯咖啡能夠注入溝通語言的同時還能帶給顧客甜美的微笑，這樣可以最大化避免了閉門造車。

8、你不注重自己的形象，從來不去打扮自己；

想象一下，如果城市咖啡香醇背後的塑造者，竟然是一個連日常洗漱都沒辦到的人，這杯咖啡該會有多麼“苦澀”，所以買幾件彰顯咖啡的靚麗服裝、和一個時尚的髮型，這些都是不錯的選擇。

9、你沒有目標、不知道改何去何從；

作為咖啡師的你，不說可以改變整個行業，但最起碼得有一個自己的方向，如果每天只是隨波逐流，那麼，人生還有什麼意義呢？

10、你對自己的未來有多大的信心，自己說的不算，要讓別人能夠產生共鳴；

每個人都要面對自己的將來，況且，這是一個虛無縹緲的以後。信心的源自於對生活、對技術、對這個行業的領悟，有了信心，才有可能成就自己的一片天空，獲得成功。

咖啡師助理又稱初級咖啡師，是從事咖啡調配、製作、服務、咖啡行業研究、文化推廣等工作的人員。

初級咖啡師的主要職責：

1.為來賓提供優質服務。

2.保持環境衛生，保證客人消費感受。

3.協助咖啡師做出完美產品，保證產品質量。

4.協助做好咖啡廳的介紹和宣傳工作。