一、螞蟻上樹

原料：肉末，胡蘿蔔，龍口粉絲，青椒，姜，蔥，郫縣豆瓣醬

1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。

2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末。

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末。

5、兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。

小貼士：

1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。

2、炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。

3、放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒製過程中讓粉絲糊鍋。

二、五花肉炒西蘭花

原料：五花肉250克，西蘭花500克，食鹽適量、雞精適量、調和油適量

1、選取肥中帶瘦的五花肉。

2、切成薄薄的片兒。

3、放上點鹽 醬油醃至著。

4、將西蘭花弄成小塊，然後洗淨後放入鍋裡焯水。

5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。

6、等肉變色的時候，放上西蘭花大火翻炒。

7、放上一小勺的鹽，翻炒。放點雞精。繼續大火翻炒至熟即可出鍋。

三、紅燒茄子絲

原料：茄子，肉絲，食用油，蔥薑蒜，醬油，糖，雞精，鹽

1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖成兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘後即可食用。

四、西紅柿雞蛋

原料：西紅柿，雞蛋，色拉油，鹽，糖。

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。

五、芹菜炒牛肉

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，料酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時。

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。

今天這道菜一年四季都適用，尤其適合高溫的夏天。做法簡單，不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起來卻滿口肉香，湯汁鮮美。

所用的食材也是極為常見的。香菇民間素有“山珍”、“植物皇后”美譽之稱。其營養價值就不用多說了。把肉餡釀在香菇裡，最大限度地保留了兩種食材的本味和營養。味道鮮美極致，是一道營養豐富的家常菜。做起來也沒有什麼難度，很值得分享。

-香菇釀肉-

By twinsliuliu

用料

主料：鮮香菇7個、豬肉餡250克

輔料：白胡椒1小勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、香油1勺、鹽5克蔥、薑末適量、醬油3勺、食用油2勺、蠔油適量、水澱粉適量

做法

1.準備食材：鮮香菇：適量（我一共用了7個。6個做香菇盞，1個切成碎放在了肉餡裡），將香菇清洗乾淨備用。

2.準備食材：豬肉餡：250g，白胡椒：1小勺，甜麵醬：1勺，料酒：2勺，香油：1勺，鹽：5g，蔥末：適量，薑末：適量，醬油：3勺，食用油：2勺。蠔油：適量，水澱粉：適量。

3.把其中一個香菇切成碎。

4.肉餡中加入料酒、醬油，白胡椒，攪打調勻。加入薑末，繼續攪打。

5.加入甜麵醬，攪打均勻，以達到去腥增香的目的。

6.加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因為過早的放入蔥末，由於攪打的時間過長，就會失去蔥香味。這樣作目的就是為了鎖住蔥香味，成熟以後的肉餡味道會更好。

7.加入鹽和事先切好的香菇碎，攪打均勻。

8.將香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉餡裡），在香菇的內側用小刀打出十字刀，但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸制時使肉餡的湯汁滲入香菇內。

9.用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中，儘量將肉餡填得飽滿些。

10.所有的香菇盞都釀好後，盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸制，以便我們保留住蒸制時香菇盞滲出的湯汁，待會兒作芡汁。上汽後15－20分鐘制熟。

11.成熟後將香菇盞放入盤中，用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中，將其燒開，加入適量的鹽、蠔油。湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。

12.將芡汁澆在香菇盞上，點綴少許香菜，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。

烹飪技巧

1.在給香菇內側打十字刀時不要割斷香菇。2.釀肉餡時，儘量將肉餡填得飽滿些。3.蒸香菇盞要用深一點兒的盤子，以保留蒸制時香菇盞滲出的湯汁作芡汁。4.蒸制時間根據香菇盞大小，肉餡多少適當調整。