鵪鶉蛋在生活中作為飯後零食，亦可作為菜餚，尤其是五香鵪鶉蛋，以其獨特的風味，營養價值高介紹我們的家常做法

1，輕輕清洗鵪鶉蛋，防止有破損

2，鵪鶉蛋涼水下鍋，水煮開過3-5分鐘即可停火，燜幾分中即可，撈在盆子裡用勺子把皮擠壓出裂紋即可。3，另起一鍋，放入適量的鹽，比平時口味重些，放入花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，蔥姜，加入鵪鶉蛋一起煮開鍋，加入料酒，少量的醬油，4，煮十分鐘就可以停火，放涼就可食用，最好建議用湯液浸泡鵪鶉蛋半天之後，味道更佳

1. 準備好適量八角、桂皮、花椒、香葉；

2. 洗淨後放入滷料袋中；

3. 鵪鶉蛋放入水中，洗去表面汙穢；

4. 將洗淨的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量水，大火煮開後轉中火5分鐘至鵪鶉蛋熟，瀝水；

5. 另取一口鍋，倒入適量生抽及老抽，放入滷料包、少許辣椒粉及冰糖；

6. 加入適量的水，大火煮開；

7. 放入鵪鶉蛋；

8. 大火煮開後轉小火煮1小時，熄火後浸泡幾小時即可。

準備好食材：茶葉，薑片，蔥段，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，鵪鶉蛋提前洗好

把所有的調料用紗布包起來包好

鍋里加入沒過鵪鶉蛋的水，加入適量的醬油和鹽，放入料包，大火燒開

水開以後撈出鵪鶉蛋，將殼敲破，以便入味

敲碎殼以後，放鍋裡再煮20分鐘，關火後悶三個小時以上就好了

首先要說一下，題主用以提問的圖片用的就是我做的五香鵪鶉蛋的圖片。

鵪鶉蛋的營養

老話說“要吃飛禽，鴿子鵪鶉"，鵪鶉可是與補藥之王人參相媲美，被譽為"動物人參"。鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，尤其適合程式設計師、學生這類用腦比較多的人群。而且鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

鵪鶉蛋的挑選

鵪鶉蛋要想做的好吃，首先必須要選擇新鮮的鵪鶉蛋。新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤。買鵪鶉蛋的時候可以試著用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

滷製鵪鶉蛋的竅門

滷五香鵪鶉蛋最不可少的兩味香料就是八角和桂皮，他們二者合滷製同煮可以給鵪鶉蛋增加絲絲肉香，不過同時也要注意量不要太多，否則會喧賓奪主蓋住其他香料和鵪鶉蛋自身的味道。鵪鶉記得一定要冷水下鍋，煮好撈出後用冰水冰一下，不僅更容易剝去蛋殼，還可以更好的保持完整的鵪鶉蛋不易碎。

五香鵪鶉蛋的具體做法材料：鵪鶉蛋400g，大料2個，桂皮1小段，花椒10粒左右，香葉2片，草果1個，姜4片，乾紅辣椒5個，有機醬油45ml，黃酒10ml，白糖5g，鹽5g。做法：1.鵪鶉蛋洗去浮塵，冷水下鍋，中火煮開後轉小火煮5分鐘後關火燜5-10分鐘。2.煮鵪鶉蛋的時間準備好薑片和各種香料，有機醬油、黃酒、白糖和鹽調勻備用。3.煮好的鵪鶉蛋撈出沖涼，用冰水冰5分鐘後控水。逐個將鵪鶉蛋的皮磕出裂紋方便一會兒煮的時候入味。4.砂鍋內放適量的水（可以沒過鵪鶉蛋就可以了），放入香料和調好的醬油汁，燒開後小火煮10分鐘。5.將鵪鶉蛋放進砂鍋內，重新煮開後轉小火煮半小時。

6.半小時後關火，待湯汁晾涼後放進冰箱浸泡一夜後味道更佳。

貼心提示：1.煮好的鵪鶉蛋用冰水冰一下會更容剝殼、不易碎。2.滷鵪鶉蛋的料汁我這次調的相對比較清淡，需在冰箱浸泡一夜後食用味道剛剛好。

逛菜市場的時候看到賣雞蛋的攤子上有鵪鶉蛋賣, 當時馬上想到了小時候吃的袋裝的鐵蛋零食，那兒時記憶中讓人懷念的味道， 懷念不如行動， 趕緊買上一斤的鵪鶉蛋自己回家去做喲。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，被認為是“動物中的人參”， 宜常食為滋補食療品，因在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。特別是鵪鶉蛋的營養分子較小，比起雞蛋來更易吸收、利用，同時比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質； 鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用常吃提高記憶力；它所含的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品；常吃它還能緩解失眠、神經衰弱、預防過敏等功效； 鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚顯著的功效。

家裡的小孩子就很喜歡吃鵪鶉蛋，尤其是早餐時剝幾個鵪鶉蛋，一口一個。 這五香鵪鶉蛋製作起來也很簡單， 先將鵪鶉蛋煮熟後去殼， 再加入五香大料放入鍋中， 我還加了一味特殊的料， 那就是啤酒，它能讓蛋快速入味且味道更為醇厚。當然如果你有時間， 前一天晚上煮好，泡在滷汁中，第二天就可以自己吃了， 真的是入味極了，搭配上一杯牛奶或一碗白粥和一碟蔬菜，營養又吃的愜意， 怎麼吃也吃不厭呀。

【五香鵪鶉蛋】 原料： 鵪鶉蛋 250克 冰糖 1小塊 八角 1個 桂皮 1塊 香葉 2片 甘草 1片 啤酒 1罐 醬油 1勺 油鹽 適量 製作：1. 將鵪鶉蛋放入鍋中煮， 加入適量的鹽， 大火煮開後轉為小火煮上兩分鐘；

2. 將煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡2分鐘；

3. 將鵪鶉蛋放入保鮮盒中雙手搖晃， 這樣鵪鶉蛋的殼就可以輕易的剝下來；

4. 將去了殼的鵪鶉蛋放入鍋中， 將冰糖和八角等大料也放入；

5. 倒入1小罐啤酒；

6. 加入1勺醬油；

7. 再加入適量的鹽；

8.大火煮開後再煮上兩分鐘即可關火燜上一個小時。

小貼士：1. 煮鵪鶉蛋時加入適量的鹽，蛋不易破，煮好後放入冷水中浸泡2分鐘，再剝去外殼； 2. 將鵪鶉蛋放入鍋中， 加入冰糖、大料、啤酒、生抽、鹽等大火煮上兩分鐘， 關火燜上一個小時以上。

五香鵪鶉蛋

花兒的美食廚房

“鵪鶉蛋，營養價值更勝於雞蛋，做成滷蛋，鹹香可口。”

用料主料鵪鶉蛋1斤老抽半勺生抽1勺輔料八角2個香葉3片幹辣椒3個鹽適量蔥段薑片適量五香鵪鶉蛋的做法1.

鵪鶉蛋洗淨，放入清水中水煮。

2.

水煮開，轉中火，煮8分鐘。

3.

準備需要的香料。

4.

煮好的鵪鶉蛋用小勺把表皮敲碎，便於入味。

5.

鍋內放入香料和鹽，煮開後放入鵪鶉蛋，煮2分鐘關火。燜到常溫後，連湯入冰箱，隔夜後才入味，口感最好。

6.

這樣做滷蛋，超級省事，味道還很棒，既入味又口感清爽。

7.

涼透後的滷蛋，味道更贊。

是很是很抗拒吃整顆雞蛋的

雞蛋實在是太大了

蛋黃太乾巴了

可鵪鶉蛋就不一樣了

小小一顆有滋有味

恨不得一口一個

後來才知道

鵪鶉蛋被稱為

動！物！中！的！人！參！

原來在不經意中

我營養一點沒落下還補了不少啊

下面，讓我們進入正題！

1. 準備好食材，鵪鶉蛋洗淨備用

2. 加清水煮開後轉小火煮7~8分鐘

3. 將水倒掉，用勺底將蛋殼敲碎

4. 放入調料和少許料酒

5. 滴入老抽

6. 放入老冰糖

7. 加水煮開後，轉小火繼續煮5~6分鐘

8. 轉大火加少許食鹽

9. 煮2~3分鐘，汁水漸濃稠後關火

10. 加蓋泡一夜更入味

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

5. 滴入老抽

五香茶葉鵪鶉蛋的做法，香氣十足！

備料：

鵪鶉蛋25顆 十三香25g

菊花茶包2包 參片5片

立頓紅茶包2包 八角4顆

醬油3T 冰糖1T

鹽1t

具體步驟：

step1 備料

step2 起水鍋加入1t鹽，放入清洗乾淨的蛋，煮沸。煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。

step3 水開後熄火，燜5分鐘，撈出

step4 滷汁材料(十三香，冰糖，八角，參片，茶包們)裝入藥材袋，鍋中的水淹過蛋，加入醬油和材料袋，煮滾後持續沸騰5分鐘出味

step5 將剛剛撈出的蛋，用湯匙儘量敲出均勻的龜裂，置入滷鍋中，小火滷30分鐘後熄火燜著冷卻(這個過程也可以使用電鍋完成)

step6 冷卻後可放冰箱，隔天吃最好吃~

1.準備食材

2.鵪鶉蛋洗乾淨放入鍋裡,鍋中倒入涼水。水煮開，2分鐘後關火。

3.鵪鶉蛋倒入涼水中浸泡至入涼，用手一捏，使外皮出現裂縫。

4.將鵪鶉蛋放入鍋中，適量加水，放入老抽，生抽。

5.將八角,桂皮,香葉,放入鍋中。

6.加入糖，鹽煮10分鐘。

7.蓋上鍋蓋燜至鵪鶉蛋和湯汁變涼.

8.成品圖，煮好的鵪鶉蛋泡上半天，會更入味，味道更佳。

需要材料

鵪鶉蛋八角桂皮草果白扣香葉丁香料酒辣椒醬油鹽糖步驟1、把蛋洗淨入鍋中冷水煮至水開，關火燜至水冷2、備好香料3、加適量水，少許醬油鹽和糖4、把冷卻沒蛋倒去水，端著鍋耳順時針轉上十幾圈，讓蛋殼出現裂紋，有助於入味，煮好剝開紋理都很美。5、水開後轉小火慢煮，其間輕拋翻次面，在湯汁快收乾的關火即可。

主料鵪鶉蛋500克方法/步驟

首先把鵪鶉蛋洗乾淨，放在鍋裡煮5分鐘，再放在冷水過一下水，瀝乾備用。

往鍋內依次放入輔料，醬油、料酒、香葉、桂皮、八角、花椒，把鵪鶉蛋放進鍋裡。

再煮25分鐘，在此可以放點鹽巴下去攪拌，讓香料充分融入鵪鶉蛋。

關火，把鵪鶉蛋盛起來，可以享受美味的鵪鶉蛋了！

五香茶葉蛋應該是滷蛋，這個我還真做過。首先弄滷水，滷水配料的各種香料在幹雜店去配就可以了，我們這邊的幹雜店還把糖色都炒好的。如果沒有買到炒好的糖色可以用醬油上色，或者冰糖炒。把各種香料用個小布袋裝好，再把鍋內放起水加上鹽還有糖色或者醬油，最後把布袋放在裡面熬煮兩個小時。有香味了就把雞蛋或者鵪鶉蛋放下去滷煮兩三分鐘之後要用鐵勺把蛋輕輕敲破，這樣便於進味。滷好後不要馬上把蛋撈出來，就讓蛋在鍋裡悶半個小時在撈，味道好些。