泥鰍煲湯是一款美味

營養豐富，營養及豐富，營養及其豐富。

不過泥鰍煲湯的做法很多，不同的做法煲出的湯汁是不一樣的，可以湯汁奶白濃郁，也可以湯汁清淡香甜。

所以煲一款泥鰍湯，需要看讀者對湯的喜好，喜歡什麼味道，喜歡什麼顏色的湯。

我依舊給大家介紹三款泥鰍湯，供君選用。

酸辣泥鰍湯

——準備材料:

泥鰍500克，老壇酸菜泡椒200克，姜蔥蒜，豬油少許

——製作流程：

1、在市場買泥鰍，讓老闆殺好，清理乾淨。

2、買回的泥鰍，用食鹽料酒抓勻，清水沖洗，清理乾淨。

3、清理乾淨的泥鰍用姜蔥、料酒，醃製。

4、酸菜泡椒切成絲。

5、起鍋燒油，色拉油和豬油，油溫七成熱，加入姜蒜片，老壇酸菜煸炒，中火炒香，炒幹。

6、加入適量清水，可以完全淹沒泥鰍的水量。

7、中火燒開以後直接下入醃製的泥鰍。

8、中火燒開，煮五分鐘加入食鹽、少許味精調味即可。

9、起鍋撒上蔥花。

——技術要點：

1、泥鰍需要反覆沖洗乾淨，再醃製，泥鰍有泥腥味道，洗乾淨血沫可以有效的去除泥腥味道。

2、酸菜需要中小火炒香，炒幹，這樣可以充分的激發泡菜香味，入鍋酸味不夠，在起鍋的時候可以新增少許白醋。

3、這道菜食鹽可以略微重一點，鹹鮮酸味道，鹽味過輕，腥味就會突出。

——特點：

這道菜微酸微辣，爽口開胃，配上一碟糊辣椒蘸水，就是一款下飯神器。

泥鰍山藥湯

——準備材料：

泥鰍，山藥，薑片蒜片

——製作流程：

1、買回殺好的泥鰍，用食鹽醃製十分鐘，清水反覆淘洗。

2、用姜蔥汁，料酒，食鹽醃製十分鐘。

3、醃製好的泥鰍用廚房紙擦乾表皮水分。

4、起鍋燒油，油溫八成熱，轉小火。

5、擦乾水分的泥鰍下鍋，小火煎制金黃。

6、泥鰍金黃以後，加入薑片蒜片，爆出香味。

7、加入準備好的開水下鍋。

8、山藥去皮洗淨切片，完成以後及時下鍋。

9、中火燉制十分鐘，即可起鍋，撒上蔥花即可。

——技術要點：

1、擦乾泥鰍表面水分，可以讓煎出的泥鰍完整，皮不破。

2、油溫八成熱，調小火，可以讓下鍋的泥鰍高溫成型，不破。然後小火煎透。

3、開始下鍋，防止油遇冷水炸的現象。

4、泥鰍開始煮了以後處理山藥，讓削好皮的山藥及時下鍋，可以避免山藥接觸空氣時間太長，氧化。這樣可以很好的保持山藥顏色雪白。

——特點：

此湯濃白美味，營養豐富。

這道湯的配菜可以根據自己的喜好調換，豆腐、青筍、筍片等等都可以。

福建泥鰍半酒燉

——準備材料：

四尾活泥鰍、黨參、當歸、枸杞、薑片，蔥節。

——製作流程：

1、活泥鰍用大碗餵養半日，水中滴入三五滴菜籽油讓泥鰍吐乾淨肚裡雜質。

2、吐乾淨雜質的泥鰍用食鹽醃製一會直接殺死泥鰍，然後加上面粉，清水反覆沖洗，洗乾淨泥鰍。

3、黨參、當歸、枸杞、薑片、蔥節加水熬煮二十分鐘，充分煮出味道。

4、燉盅裡面加入洗乾淨的泥鰍。

5、煮好的調味水和福建老酒1:1的比例加入燉盅。

6、隔水燉制一個小時，加入少許食鹽、味精即可。

——技術特點：

1、活泥鰍需要菜籽油餵養半日，讓泥鰍吐乾淨腹內雜質。

2、加入大量食鹽，可以殺死泥鰍，也可以和麵粉一起是很好的清洗乾淨泥鰍表面的粘液。

3、調味水需要單獨熬製，這樣才可以充分激發出藥材調料的味道。

4、酒和調味水的比例大家可以按照自己喜好調整。

這道燉湯，清淡酒香味濃，營養豐富。

三款泥鰍湯的介紹，希望閱讀的朋友可以找到你喜歡的方式，和你喜歡的味道，做出你喜歡的菜餚。

桃妹來解答。

泥鰍可是好東西，無論是燒湯還是紅燒或者下火鍋都非常好吃，營養豐富還很補。但是一定要買對。現在市面上主要是兩種泥鰍。比如我們大東北現在養殖的那種泥鰍，一條條賽黃鱔，又扁又長，前些年都是出口給南韓的。這種泥鰍本來品種就大，吃飼料長得又快，現在市面上基本都被它包圓了。

但是說實話，桃妹不護短。這種泥鰍不是人吃的……不鮮還不容易煮耙，桃妹是絕對不要吃的。桃妹只吃另一種，咱們自己國家的土泥鰍。圓筒形的，長不大，瘦瘦的那種。這種泥鰍比較貴，但是又鮮又嫩，不論是做湯還是燒著吃都不是那種大泥鰍所能比擬的，不是差一點簡直就是差老鼻子了。所以雖然這種泥鰍價格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去燉個豆腐，燉個山藥啥的，又好吃又滋補，多好。

下面就來說說泥鰍都跟啥能一起燉湯。另外，我那口子跟我說，如果是燉湯的泥鰍，能不煎就不要去煎它，無鱗魚最怕油煎。直接下鍋燉就行了，泥鰍就沒什麼腥味。它二十多年的老廚師了，應該不會瞎說的。

第一種：最常見的泥鰍豆腐湯。

殺泥鰍最簡單的辦法就是放盆裡控幹水，然後嘩啦倒進去一大勺鹽，然後趕緊蓋住蓋子。你就更感覺得到泥鰍在裡面垂死的掙扎著，一會就不動了。因為泥鰍是靠面板的粘液呼吸的，鹽都把它破壞了，泥鰍也就憋死了。

然後洗淨後連粘液都沒有了，直接剪刀破肚去內臟洗乾淨就行了。

鍋內放水，加鹽。燒開之後先把豆腐放進去焯水，一個是去掉豆腥味另一個是不容易燉碎了。

鍋內放油，加薑片，蒜片炒香後倒入開水燒開後下泥鰍，倒入料酒去腥增香，然後放入豆腐燒開後轉小火燉20分鐘左右就可以了。

第二種：泥鰍山藥湯。

泥鰍本來就很補了，加了山藥可以更加發揮出效果。而且這兩樣都不是燥熱的食材，所以也不用擔心上火。

泥鰍殺好，山藥去皮切成粗條放到冷水裡浸泡。

鍋內放豬油，燒熱後炒香蔥薑蒜片，倒入清水燒開後放入泥鰍，加胡椒粉，料酒，鹽，大火滾開3分鐘撇去浮沫。

放入山藥再次燒開後轉小火燉20分鐘左右就可以了。

第三種：大補泥鰍湯。

這個湯滋補的效果是非常明顯的，特別適合在深秋時候食用。

每500克泥鰍搭配15克黃芪，10克黃精，8克淮山，8克肉蓯蓉，5克枸杞。

泥鰍殺好，中藥最好用清水泡一下去掉灰塵。

鍋內放油炒香蔥薑蒜片，加水燒開後放入中藥先熬15分鐘後加入泥鰍再熬半個小時就可以了。

這湯很補的，別喝多了。

泥鰍大家也都不陌生，肉質鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，記得小時候，經常去河裡抓泥鰍，泥鰍用來炸、燉、煲湯等都非常的好吃，泥鰍可以搭配豆腐、裙帶菜、絲瓜、山藥、黃花菜等一起煲湯，根據自己的喜好選擇。

泥鰍營養豐富、肉質鮮美，非常的好吃，小時候最喜歡的事就是和同伴一起去抓泥鰍、螃蟹，還是我們的童年好，雖然窮但是快樂，抓回來的泥鰍就會用來炸、燉、煲湯等都非常的好吃，製作還簡單，泥鰍可以搭配很多食材來煲湯，營養豐富又好喝，下面就來分享一下泥鰍可以跟什麼煲湯。

一、泥鰍酸菜湯

1、準備食材：泥鰍、酸菜、小番茄、黃花菜、泡姜、青菜、鹽

2、把買回來的泥鰍放盆裡，加入水養上兩天，讓泥鰍把肚子裡的泥吐乾淨，洗乾淨放盆裡，加入一點鹽，蓋上蓋子等五分鐘。

3、把泥鰍表面的粘液清洗乾淨，用剪刀把肚子剪開，把泥鰍的內臟處理乾淨，清洗乾淨備用，泡姜切絲，酸菜洗乾淨切小塊，黃花菜洗乾淨，小番茄洗乾淨切兩半。

4、鍋里加入一點油，把泥鰍放進去煎制，加入薑片去腥，煎制兩面金黃盛出來，砂鍋里加入水燒開，燒開後把煎好的泥鰍放進去。

5、加入黃花菜，把酸菜、泡薑絲也放進去，用小火煲四十分鐘，青菜洗乾淨切段，時間到後把小番茄和青菜放進去，加入鹽煮兩分鐘就可以了，營養豐富又好喝。

二、泥鰍絲瓜荷包蛋湯

1、準備食材：泥鰍、雞蛋、絲瓜、澱粉、蔥花、香油、姜、鹽

2、買回來的泥鰍放盆裡，加入一點鹽，蓋上蓋子等五分鐘，加入一點澱粉抓均勻，多洗幾遍，把泥鰍上面的粘液洗乾淨。

3、姜洗乾淨切絲，蔥洗乾淨切蔥花，絲瓜洗乾淨去皮切成小塊，鍋里加入一點香油，打入兩個雞蛋煎成荷包蛋盛出來。

4、鍋裡重新加入油，把泥鰍放進去，加入薑絲，煎制兩面金黃，再加入適量的開水，把荷包蛋、絲瓜放進去，用小火燉煮半個小時，時間到後加入鹽調味，撒上蔥花就可以喝了。

總結：泥鰍味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，泥鰍煲湯的做法有很多，可以搭配自己喜歡的食材，酸菜、黃花菜、豆腐、荷包蛋、絲瓜等來和泥鰍一起煲湯，都非常的不錯，營養豐富又好喝，喜歡的可以試試。

泥鰍可以跟什麼煲湯？

泥鰍可以跟豆腐、木耳、黃瓜、黑豆、山藥、沙參、北芪等多種食材煲湯，具有較高的營養價值和一定的保健作用。

中醫學認為，泥鰍性甘、平，歸脾、肝、腎經，具有補益脾腎、利水、除溼退黃、解毒等功效，可用於脾虛洩瀉、小兒盜汗、痔瘡下墜、面板粗糙等，是一種藥食同源的食物。現代研究顯示，泥鰍卵含有凝集素和細胞毒素，肌肉含有天冬氨酸轉氨酶、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及各種酶等營養成分，是一種優質食物。

需注意的是，泥鰍含有豐富的嘌呤，不適宜痛風患者食用。

本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 內二科 副主任醫師 郭楠稽核

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