好吃的東西也不能多吃，皮蛋加工原料主要是石灰和其他強鹼性的東西，如果放置時間過長的話，鹼味更重，所以口感又澀又苦，有一種燒灼感，反覆清洗也不能洗淨內部的鹼性物質，特別是咽炎患者不要吃，建議皮蛋配上醋吃可緩解鹼性。

剛出缸的皮蛋會有很重的氨味，需要通風揮發後方可上市。

皮蛋屬涼性的，對紅眼病、疔瘡腫毒、口腔潰瘍等有輔助治療。吃時需加香醋、麻油加以調和。

膳尚飲食課堂開課啦！

皮蛋是平時生活中很多人都喜歡吃的一種蛋類食品，皮蛋又稱作松花蛋，在家居以及酒宴上都必不可少。但是專家提醒皮蛋千萬不要多吃，否則的話對人體健康而言絕對是滅頂之災。

1.蛋白質變質

很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當的食用的確十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由於皮蛋的醃製過程十分的複雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質中。

從而導致蛋白質分解、變質，因此醃製成功的松花蛋中不僅營養價值的遭到了嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質的蛋白質，從而導致中毒。

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2.鉛中毒

皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當食用還行，對於兒童還是少吃為好。

在製作皮蛋的時候還會大量使用純鹼、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期後美味可口的松花蛋就製成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的汙染。

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3.影響智力發育

中國中醫指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，並且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進入兒童體內就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現侏儒的危險。

皮蛋對於兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導致兒童出現有發育不良、食慾減退、胃腸炎等病症， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。

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4.食物中毒

很多人都喜歡在炎熱的夏季傍晚吃一份涼拌的皮蛋，但是專家提醒，這個時候吃皮蛋稍有不慎就有可能會導致食物中毒。還有很多人喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，研究中發現松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而一些髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量透過蛋殼的孔隙進入蛋內，食用之後便會導致食物中毒。

皮蛋雖然好吃，但存在有大量的健康隱患，因此在平時生活中應該少吃些皮蛋。尤其是處於生長髮育期間的兒童，更要注意少吃。