羊肉有許多做法，這裡說一下在西北地區比較有名的手抓羊肉，其做法有幾個要點:一是煮出來的肉要沒有腥羶味;二是色澤要乾淨，不能看著發黑;三是調料不宜過多或複雜，幾樣主料（花椒、生薑、草果、香葉）齊全就行;四是煮肉程式一定要對:洗肉→涼水中下調料包和肉→燒開後打幹淨沫子→10分鐘後文火慢燉→大概一個半小時出鍋。切記:調料中不能放大香，煮的過程中不能先放鹽，要出鍋後放。還有，最佳肉質是25市斤左右的羯羊肉。

煮羊肉最好是冷水入鍋煮沸，颳去髒汙，撈出熱水洗淨，另燒開水，放入羊肉，生薑，大蔥段，其他調料不用，小火煮兩個小時，

材料羊肉(後腿肉)1200克，高麗菜1／2個，老薑2塊，米酒1瓶，香菜、蔥花適量中藥材當歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮75克，川芎11.25克，甘草1片做法1、羊肉洗淨切塊，入滾水中汆燙後撈起。2、薑切片，熱油鍋將薑片爆香後，加入羊肉 拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋 裝好)一同入鍋內燉煮約1小時。3、高麗菜洗淨切片狀，加入鍋中再煮約20分鐘，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人 討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢？葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉 羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。

2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

煮新鮮的羊肉其實不需要太多的配料，放太多的配料反而把羊肉的鮮香味遮蓋掉，我們家煮羊肉一般就放一點大蔥、生薑和2粒大茴香，先把羊肉洗乾淨，然後泡半小時泡出血水，直接把羊肉放入冷水裡，加上蔥、姜、大茴香，這時要多加一些水，因為要把羊肉煮的酥爛大概要1個小時，快到一小時時嘗一下羊肉酥爛以後再加入食鹽，不要加食鹽太多，羊肉清淡一點會更好吃，羊肉煮熟以後也可以下入一些青菜，比如白菜或者胡蘿蔔白蘿蔔，最後再加入少許香菜，這樣蔬菜和羊肉搭配著吃營養會更全面，羊肉湯也不會太油膩。

寒冷的冬季是最適宜吃煮羊肉的，尤其是體虛怕冷的人，吃一碗煮羊肉湯立即會覺得身上暖烘烘的，而且煮羊肉湯吃簡單易操作，即使沒有高超的廚藝，做出的羊肉湯也仍然好吃，因為煮羊肉不需要太多的配料調味，吃的就是原汁原味的羊肉。

羊肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，煮羊肉可以根據自己的喜好口味放配料，每個地方的飲食習慣不一樣，但是也並不是放越多的調料就越好，太多的調料反而會影響羊肉的鮮味。

羊肉營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，我也是很喜歡吃羊肉，羊肉的做法也是有很多種，炒、燉、烤、做羊肉湯、羊肉餃子等都非常的好吃，相信很多人都喜歡吃羊肉，也會經常在家煮羊肉，好吃還衛生，很對會不知道怎麼煮羊肉，該放什麼配料，下面就來分享一下煮羊肉的配料都有哪些。

1、食材：羊肉、土豆、白蘿蔔、紅棗、姜、蔥、花椒、鹽、陳皮、胡椒粉

2、把買回來的新鮮羊肉，沖洗乾淨，切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、土豆洗乾淨，去皮切小塊，白蘿蔔去掉兩頭，洗乾淨也切小塊，把羊肉涼水下鍋焯水，加入姜、蔥，大火燒開，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、把羊肉放進鍋裡，加入足夠的水，放入紅棗、薑片、花椒、陳皮，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮一個小時。

5、羊肉燉煮時間到後，把土豆、白蘿蔔放進去，繼續小火燉煮半個小時，燉煮至土豆、白蘿蔔軟爛，最後加入鹽、胡椒粉調味就可以了。

1、煮羊肉要選擇新鮮的羊肉，最好是現殺的羊肉，羊肉要處理乾淨，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，可以很好的去除羊肉的血汙和羶味，煮出來的羊肉也會味道鮮美。

2、煮羊肉可以根據自己的喜好口味來放配料，畢竟每個地方的飲食習慣不一樣，煮羊肉也不是放越多的配料就越好吃，配料放得太多反而會影響羊肉的鮮味。

3、煮羊肉的時候，可以加入自己喜歡吃的配菜一起燉，這樣燉出來會更加好吃，煮羊肉的時候，要用小火煮，有浮沫要及時撇去。

總結：羊肉營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，煮羊肉的做法也是很簡單，自己在家做，美味又好吃，吃著也放心，煮羊肉放什麼配料，可以根據自己的喜好口味來放，每個人的口味不一樣，我煮羊肉不喜歡放太多的配料，原汁原味才好吃。

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做羊肉蘿蔔湯，美味十足，快去學起來吧！

羊肉蘿蔔湯所需的食材：

羊腿肉、白蘿蔔、當歸、黃芪、桂圓乾。

羊肉蘿蔔湯的做法步驟：

1. 羊腿肉切塊，洗淨。

2. 入熱水鍋中汆燙10分鐘，瀝乾水份備用。

3. 白蘿蔔洗淨後切塊備用

4. 鍋中注入足夠的冷水。

5. 放入羊肉塊、白蘿蔔塊及所有藥材大火燒開後，小火燉煮40分鐘，出鍋前根據個人口味調入食鹽。

用料

當歸 3～4片

紅棗 8顆

枸杞 5g

羊肉 350g

桂圓 10g

當歸紅z棗煮羊肉的做法

羊肉放薑片焯水（不會那麼羶，聽老人家說公羊羶，母羊補）

買羊肉的時候儘量挑後腿肉，不會那麼肥，煮出來的湯不會那麼膩

因為桂圓的原因，可以不用放糖！把當歸先泡一下，紅棗洗乾淨，切好薑片，放鍋裡煮沸

這些藥材，可以根據羊肉的量適當加減，水的用量我加了3/5電飯鍋左右的水，煮了兩個小時基本就剩下三碗湯左右

湯汁變得濃稠，而且不羶！

煮羊肉的配料都有哪些？

小寒過後，氣溫驟降，除了多穿衣服，喝湯也能暖和身體，特別是羊肉湯，營養豐富又好喝，驅走冬日寒冷。想要羊肉湯好喝，有些配料是必不可少的，去羶味會用到當歸片，芹菜等，特別是當歸片，有一股濃濃的味道，正是這種味道，能把羊羶味除掉。

熬羊肉湯的配料還有甘蔗，這個是兩廣特產，分為表皮黑色的果蔗，淡青色的糖蔗，就是專門榨糖的，熬羊肉湯用的是糖蔗。馬蹄，學名荸薺，南方特產，又分為粉蹄，水蹄，顧名思義，前者味道粉而味淡，後者汁多甜脆。

清補涼是嶺南特產，由蜜棗，紅棗，黑棗，幹山藥片，枸杞子，黨參，沙參，玉竹等按照一定比例組成。具有清補作用，故名。大家買清補涼時應注意，主要是看幹山藥片，假的中間有一個小白點，這個是用木薯片冒充的，效果差距是天地之別。

另外，熬羊肉湯的時候，還可以加入胡蘿蔔，白蘿蔔，玉米等，喝湯吃肉之前，往碗裡撒點香菜，蔥花增香也很好味道。當然這個是選用，隨羊肉湯上桌的，各人自便。在我店，還見過一位客人加辣椒的，當時我第一時間沒反應過來，還有這神操作？

在我們這邊，還盛行羊扣，就是用羊肉做的扣肉。做法和五花肉做的扣肉差不多，也是先把羊肉焯水，然後煮熟，即筷子能輕鬆一插到底，接著炸，羊皮較薄，炸的時候難出虎皮效果。

下一步驟就是浸泡，切片醃製，配料有腐乳，米醋，糖，鹽，生抽，姜蔥料酒。配菜不是用芋頭，而是用葛根，這個很有地方特色。在人們印象當中，葛根都是用來熬湯，火鍋，用來做羊扣確實少見，甚至是聞未所聞。

羊肉醃製30分鐘左右，開始蒸。大碗裡放入羊肉，羊皮朝下，按照一塊羊肉一塊葛根組合排列，入鍋蒸40分鐘。然後把羊肉端至桌邊，上面反蓋一個盤子，十指緊扣，翻轉過來，揭開碗。

紅燒羊肉

羊肉750克，胡蘿蔔1根，姜1塊，小蔥50克，洋蔥100克。

料酒20克，生抽15克，鹽5克，食用油10克。

先把羊肉剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡2個小時，期間換幾次水。

姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。胡蘿蔔去皮切塊。洋蔥撕去皮切片。

燒鍋倒入食用油，放入薑片爆香，加入羊肉翻炒10分鐘，每隔3分鐘放入1次料酒。

加入生抽炒勻，加入適量清水燒開，燒20分鐘後，加入胡蘿蔔繼續燒10分鐘，加入蔥段，洋蔥炒勻，加鹽調味，出鍋。

由於選用的是內蒙古羊肉，沒有多少羶味，所以沒事焯水。如果覺得羊肉羶味重，應加入當歸片焯水，把羶味去除。另外，調味品不要太多，特別是香料，最好不放，以免奪味。

要想吃到原汁原味的羊肉最好燉的時候只放姜和少量的鹽，這樣的羊肉吃出羊肉的原味，那是一個香啊！你如果怕有一股羶氣味就放兩片白芷，就解味。

如果喜歡配菜就加白蘿蔔特鮮，個人感覺他們說的加胡蘿蔔不好，把羊肉味蓋住了。也可以加山藥一起燉，加白菜也不錯。

羊肉吃了幾十年，不同的做法，不同的口味。讓我記憶最深刻一次，是在一位親戚家吃的羊肉火鍋，口味清淡，羊肉入味，湯汁鮮美，下面就把做法介紹一下。

新鮮羊肉用鹽醃製風乾兩天，（不用太乾）剁碎冷水放入鍋內，燒開撇掉浮沫，撈出備用，起鍋燒熱放入食用油、少許豆辨醬、生薑炒出香味，加入適量水，放入羊肉，鮮胡椒，少許鹽中火煮一個小時，出鍋之前放入雞精，最後來點香菜。就是這樣做出來的羊肉火鍋，讓我至今都無法忘記。

羊肉好多地方都有，其中榆次羊肉，內蒙羊肉，西北羊肉，新疆羊肉肉質比較好，細膩羶味小。

不論那種羊肉，煮煎需切塊涼水浸泡其間每兩小時浸出血扔換新水，反覆三次。回民做法顯不焯水的，開鍋打去浮沫，保留了更多鮮味。這樣有個弊端湯不會很清，加熱過程會有打不掉少量的血沫融於湯裡。

正常煮制過程:

1 據實際需求改大小塊，泡水換水。

2 水多點涼水將肉下鍋。加料酒蔥姜等。開後打至浮沫乾淨，撈出冼淨。

3 重新起鍋燒水，加花椒，八角，小茴香，白芷，幹辣椒，良姜。藥材用量要少，蔥段，薑片，黃酒。鹽加足即可。高壓上汽20分關火，五分後開蓋。

專業酒店版手抓羊肉做法，

可跟蒜茸辣椒醬和韭菜花醬食用。用新鮮韭菜打碎成醬，色綠味鮮。蘸食那叫個美呀。

謝謝邀請！大家好，我是葛姐，下面我來回答一下這個問題，希望大家有不同的見解，相互交流指導。羊肉是一種溫性食物，對於體質虛寒的人來說，吃羊肉可以保暖，增加消化酶的分泌，幫助消化。羊肉還有益血、補肝、明目之功效，羊肉的營養價值很高，適當吃羊肉有益身體健康。煮羊肉的配料都有哪些？我認為有豆角，菠菜，白菜，胡蘿蔔，小白菜，白蘿蔔等等很多涼性的蔬菜，因為羊肉性溫熱。下面我把我是怎麼煮羊肉吃的分享給大家:把買來的羊肉切成小塊，放入一個盆中加入清水浸泡一個小時。白蘿蔔洗淨切成小塊，薑切片，蔥切段，香菜切斷，切好備用。鍋中加入清水把浸泡好的羊肉塊放入鍋中，加入少許料酒，水開3分鐘撇去漂浮的血末，撈出羊肉塊瀝水備用。另起鍋，放入瀝乾水分的羊肉塊，再放入蔥段薑片，最後倒入適量熱水，蓋上蓋子煮。水開轉小火繼續煮1個小時，煮一個小時以後掀開蓋子放入備用的蘿蔔塊，適量鹽，蓋上蓋子再煮10分鐘，好了，羊肉煮好了，關火，掀開蓋子，加入香菜段，攪拌均勻盛入碗中開始吃了。我的回答就到這裡了，歡迎朋友關注閱讀。最後祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天，謝謝！

一個平平常常的煮羊肉放什麼配料也會引起很大的爭議，為什麼這麼說呢？因為每個地方都會把煮羊肉發展出自己的特色，打上獨特的標籤，對於其它地方的做法大多是欣賞而並不認可。所以才會有走遍千山最美家鄉水，嚐盡美食難忘媽媽菜的說法。

作為一個內蒙人來說，我煮羊肉最害怕的是沒有羶味。選擇最新鮮的羊肉，配料只有鹹鹽，蔥姜，一定要用家裡最大的鐵鍋，用最大的火一直煮下去，一直到羊肉軟爛入味。每年在固定的時間段我都會去最好的朋友家裡一起享用山羊肉，別人敬而遠之的腥羶味，我們幾個卻是念念不忘。有時候看著別人眼裡嫌棄的眼神，我們的心裡卻是充滿自得。

作為一個家庭聚餐的硬菜，煮羊肉的時候就不能那麼隨意瀟灑。除了蔥姜，鹹鹽之外，還要放一些香葉，花椒，白芷，小茴香，幹辣椒。這種做法比較中庸，也受到大部分人的認可，為了豐富營養和增加口感，還會放一些土豆，山藥，胡蘿蔔。但是注意一點，放胡蘿蔔的朋友一定要先下鍋炒，去掉生胡蘿蔔裡面的味道很重要。

在西北地區還有蒜燜羊肉的做法。用最家常的調味料，一鍋羊肉加上半鍋獨頭大蒜，同樣是用最大的鐵鍋，最猛的火力激發出羊肉的香味，融合大蒜獨特的辛辣，做出具有獨特地方特色的煮羊肉。這種做法和內蒙的煮羊肉就有明顯的區別，最令我們不屑的醬油和大蒜登場了。而且這種做法一定要提前把羊肉炒到金黃色，出鍋的時候湯汁是奶白的。

以前有一道菜叫做紅燜羊肉，但凡是你家裡有的調料都可以往裡放，最誇張的時候，配料就有幾十種之多。這種做法算得上曇花一現，也被很多人稱作“江湖菜”。這種做法在我看來，羊肉好不好吃排在第二位，煮羊肉時候的香不香才是第一，各種調料的養生效果也被捧得很高。從這種煮羊肉的方法看起，很多藥膳的做法也成為咱們的日常。

往咱們國家的南邊走，煮羊肉的做法卻反了過來。都說北方人吃菜喜歡重口味深顏色，南方人吃羊肉卻非要講究個“濃油赤醬”。到了四川你會發現菜籽油，郫縣豆瓣醬，各種辣椒，剁椒醬成了羊肉最好的搭配。所以煮羊肉放什麼配料真是“公說公有理，婆說婆有理”。不管是美食達人還是廚房小白，一定要多做多吃，你的味蕾最喜歡什麼味道，試過才知道。

煮羊肉有很多種方法 調味寶有很多關於羊肉的菜譜

下面是菜譜目錄

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