天氣慢慢冷下來，怎麼能不來一碗熱乎乎的麵條暖一下身子呢？平時就喜歡吃家裡面的手擀麵條感覺還是自己做的麵條比較好，老媽經常會做一大鍋，食材也不用太多，直接切點白菜上去就是非常美味，每次全家都吃的很香，一人兩碗身上暖呼呼，這一冬都不會生病。

食譜營養：

科學認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

手擀麵做法：

食材：麵粉 200克，雞蛋 1個，鹽 適量

做法步驟：

（1）粉中加入適量鹽和一個雞蛋，用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘；

（2）將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄，麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵；

（3）繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1毫米左右，面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉；

（4）一層一層的摺疊起來，用刀切成自己喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖開，平鋪散開就可以了。

白菜麵條

食材：手擀麵 適量，白菜 250克，油、鹽 適量，生抽 適量，胡蘿蔔 50克

做法：

（1）準備好手擀麵，白菜切絲，胡蘿蔔切絲；

（2）蔥花爆香後加白菜翻炒，加少許生抽翻炒；出鍋盛出。

（3）鍋中加水燒開下手擀麵，煮熟；

（4）將菜倒入麵條中，加鹽。

手擀麵要想勁道不粉湯是由面的原料和製作工藝決定的。首先做手擀麵要用優質強勁小麥製作的麵粉，也就是我們常說的高筋麵粉。其次和麵的時侯往面里加點鹽和鹼面增加其筋度和柔韌度。最後就是和麵的時候加水要適量，面不要和的太軟要硬點，這樣麵條才筋道爽滑不沾湯

手擀麵是我們家庭主婦常做的一道飯，如何煮出來的麵條勁道而湯不糊我覺得有以下這些方法。

麵粉首先選筋道些的，比如高筋粉，特一粉之類的。用稍溫的水加鹼加鹽和麵，不喜歡吃鹼面的可以放個雞蛋，面揉到一起放盆裡蓋住讓它醒發一會，醒好的面揉起來很快就光滑了，儘量多揉一會。我們這兒有一句土話叫打倒的媳婦揉倒的面，意思就說面要多揉擀出的面才很勁道的，面擀開以後稍涼後撤上玉米麵麵粉切條就可以了，附上我擀的面吧

身為北方人的我，一年四季中吃的麵條比米飯都多。下班之後，不想做米飯，就可以下麵條。在放上媽媽給我做的醬，可以說很舒服的。因為平常吃的麵條都是機器做出來的，沒有面館裡面勁道。所以，我很少做手擀麵，只有在不忙的時候做一頓麵條犒勞自己。

做手擀麵怎樣和麵才能讓煮出來的麵條勁道、不粘湯？

1、盆中倒入適量麵粉，隨後往麵粉里加水。一定要邊倒邊攪，攪拌的差不多後，倒在面板上開始揉麵。（一般做手擀麵的話，家裡有高筋麵粉最好，沒有的話普通麵粉也是可以的。）揉麵團是做手擀麵的第一步，只有揉麵揉的好了，最後做出的手擀麵才能勁道。麵粉和水的比例2:1較合適，根據麵粉率含水不同程度，適當調節水的比例。揉好的麵糰以硬麵團為準則，可以在揉麵的時候加點鹽，若是忘記也無關係。

2、因麵糰較硬，故而揉麵團很需要手勁。開始的時候比較難揉，一定不要放棄，堅持糅合後，放入保鮮膜中靜待20分鐘繼續揉，反覆多揉幾次。最後再靜待半小時就可以擀麵條了。擀麵是需要技巧的。若是第一次，可以多擀幾次熟能生巧就行了。擀成薄薄的麵條、摺疊、再擀。若是在擀的過程中有粘連的情況，可以撒乾粉。

3、擀好後，可以切了。手擀麵切記不要切的太細，切成寬窄差不多的麵條就好。切完後，撒點麵粉防止粘粘。煮麵的時候，切記要用冷水。待冷水煮開後放入麵條，一般煮兩到三個開鍋就可以吃了。

一碗好吃的手擀麵就做出來了，新鮮的麵條加上媽媽做的醬汁，吃一口，滿滿的幸福感就要溢位來了。手擀麵你們學會了嗎？那就試著做出來給父母嚐嚐吧！