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  • 1 # 網創海娃

    罈子--罈子很重要,要用過的舊罈子,可以不用很大,夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好,洗好晾乾備用。

    井水--要無汙染的井水,井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡,不要太多水,2/3即可。

    輔料--辣椒要小辣椒,要比較硬的剛摘下的。姜不用切片,要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用,花椒需要新鮮的,剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。

    佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後,放一些食鹽在罈子裡,然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後,就可以準放食材了。

    醃製--把罈子裡的水調好之後,把這些主料和輔料全部放進去,放到罈子滿3/4即可,不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻,以便輔料能更好的發揮作用。

    等待--全部放好之後,要把罈子蓋好,罈子口放一些水,這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5~7天的醃製。

    食用--5~7天后,可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分,會熟的比較快,要先吃。醃的太久就不好吃了,而且對人體有害。

  • 2 # 長青樹8657

    那就跟淹一般菜的方法一樣。菜談靜,涼下水份,用什麼料配製齊,然敖水,放涼,該放的調料放移,熟水放涼,把萊放在盆,或結容器內,蓋著蓋子,封口,等一段時間,酸菜不就淹成了嗎?望親自實驗!

  • 3 # 安徽Xin東方廚神

    ,白菜不長白毛的快速醃製方法:1、把白菜去掉外面不好的白菜幫,用水洗乾淨。2、洗完後立即往白菜上抹上精鹽,要全部抹到。然後靜置24個小時。3、將白菜放入水桶或者塑膠桶中,一正一反地放,這樣節省空間。3、找一個廢舊油桶裡面裝上水代替石頭,壓在白菜上,這樣白菜不直接和空氣接觸,就不會爛了。4、往水桶裡放水就可以了。加些鹽。5、倒入秘方:豆腐汁,這樣第三天菜就會有酸味了。  豆腐汁就是自制豆腐腦時出的湯水;如果沒有,也可以買二塊豆腐,把豆腐靜置半天后就會出來一些滷水,這就是豆腐汁。6、十天後就能吃到酸菜了,這樣醃出來的酸菜不臭,味道不錯。

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