罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。

井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。

輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。

佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。

醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。

等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。

食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。

那就跟淹一般菜的方法一樣。菜談靜，涼下水份，用什麼料配製齊，然敖水，放涼，該放的調料放移，熟水放涼，把萊放在盆，或結容器內，蓋著蓋子，封口，等一段時間，酸菜不就淹成了嗎？望親自實驗！

,白菜不長白毛的快速醃製方法:1、把白菜去掉外面不好的白菜幫，用水洗乾淨。２、洗完後立即往白菜上抹上精鹽，要全部抹到。然後靜置２４個小時。３、將白菜放入水桶或者塑膠桶中，一正一反地放，這樣節省空間。３、找一個廢舊油桶裡面裝上水代替石頭，壓在白菜上，這樣白菜不直接和空氣接觸，就不會爛了。４、往水桶裡放水就可以了。加些鹽。５、倒入秘方：豆腐汁，這樣第三天菜就會有酸味了。　　豆腐汁就是自制豆腐腦時出的湯水；如果沒有，也可以買二塊豆腐，把豆腐靜置半天后就會出來一些滷水，這就是豆腐汁。６、十天後就能吃到酸菜了，這樣醃出來的酸菜不臭，味道不錯。