當心！這8種食物越“新鮮”越不能吃！

一想到“鮮”這個字，人們總是與新鮮、鮮美相聯絡。因為對於大多數食材來講，越新鮮其顏色越誘人，營養價值越高，味道越好。反之，則口味變差、質感降低、營養素流失。

但是食材界偏偏就有這麼一些奇葩，新鮮了反而不安全，若誤食還可能會食物中毒。今天廠哥就給大家科普一下，看看究竟哪些食物最喜歡唱“反調”~

一、豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：

首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。

其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。

剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液迴圈加快，心率加快，使人感到心慌。

因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。

相比之下，乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。

秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

五、新鮮木耳

幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起面板瘙癢，面板暴露部分出現紅腫、癢痛。

而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。

需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。

而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。

因此，醃菜最好要在醃製二十天以後再吃。

七、新鮮海蜇

新鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

果實成熟的時候，不少果園搞採摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。

其實，現在果園裡的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼，危害是相當大的。

這些“非新鮮”食材不僅不會沒營養還會影響健康，下次購買要注意哦~

哪些食物是越“新鮮”越不能吃?

從小我們就被長輩們教導一定要吃新鮮蔬菜、新鮮的水果，只有新鮮的食物中所含的食物營養才最豐富。不新鮮的或者過期變質的食物是絕對不可以碰的。在大多數情況下這句話是完全正確的，但是也有那麼一些食物，越是新鮮有可能還以為著它毒性越大哦，下面一起來了解下到底有哪些食物是越“新鮮”越不能吃吧。

鮮黃花菜

儘量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻 蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。

秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮木耳

幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起面板瘙癢，面板暴露部分出現紅腫、癢痛。

而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使 水發的幹木耳無毒。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

新鮮醃菜

專家提醒大家，新鮮蔬菜中會含有一定量的硝酸鹽，當人們在醃製的時候，就會讓這些硝酸鹽還原成為亞硝酸鹽。

當濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好要在醃製二十天以後再吃。

果園裡的水果

果實成熟的時候，不少果園搞採摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。其實，現在果園裡的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼，危害是相當大的。

新鮮野菜

很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被汙染的河道附近，這種野菜很難清洗乾淨。如果食用了有汙染的野菜，反而對身體有害。

新鮮牛奶

現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，人們還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

新鮮海蜇

新鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

新鮮豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。

殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

相信大家都非常喜歡新鮮的食物，因為對於大多數食物來講，越新鮮的食物其營養價值越高，而長期存放的食品會影響它的味道、顏色、香味等等感官性狀，甚至如果誤食了腐敗變質的食物，可能導致食物中毒。然而，對於有些食物而言，“新鮮”並不意味著安全。

1、新鮮牛奶

記得小時候經常會有人牽著一頭奶牛走家串戶地賣牛奶，當時奶奶經常買這樣的牛奶來給我們喝。現在也有一些農民會牽著奶牛在街上現擠現售，受到了不少人的歡迎。然而，這種看似純天然的做法往往存在這一定的風險，因為你無法得知這隻奶牛的健康情況，牛奶在擠出來的時候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結核桿菌的細菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶人員的的健康狀況。所以，建議大家還是去超市購買正規廠商生產的牛奶比較安全。

2、嫩豬肝

豬肝營養豐富，味道鮮美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹調豬肝時往往會為了追求“鮮嫩”的感覺，就將豬肝快速翻炒一下就上桌食用了。然而，這麼做的隱患卻很大，因為肝臟是重要的解毒器官，各種各樣有毒的物質都是透過肝臟進行解毒，另外豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意“消毒”。

3、新鮮茶葉

相信許多人喝過新茶的朋友都有過醉茶的感覺。所謂新茶就是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。像這樣剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等植物化學物質，如果大量飲用，能使人的神經系統過度興奮，就會加速人體的血液迴圈，使人心率加快感到心慌，這就是醉茶的感覺。所以，我們在飲新茶的同時最好能將其放置一段時間，待茶中這些植物化學物質部分氧化以後在喝。

4、鮮黃花菜

小時候媽媽總會帶我去到鄉間小路採寫野菜，其中就包括了黃花菜。每次採摘的時候媽媽總是會說‘剛採的黃花菜有毒，要處理一下采可食用。’現在長大了就知道，原來新鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質在進入人體以後會對人體產生不良的作用，引起中毒反應。不過秋水仙鹼可溶於水，因此，在食用新鮮黃花菜的時候一定要先在水中浸泡一下或者過水焯一下，然後就可以美美的享受美味了。

5、新鮮的醃菜

相信不少朋友喜歡在早餐的時候來上一盤開胃的小菜，而這小菜往往是經過醃漬的醃菜。當然，也有不少家庭會自己醃漬新鮮的蔬菜。在這裡需要提醒大家的是，新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在醃漬的過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，在醃漬菜的過程中亞硝酸鹽會在第3天到14天之間達到峰值，所幸的是亞硝酸鹽會慢慢地分解掉，因此，醃菜最好實在醃製的20天后再拿出來食用。

謝謝邀請，我瞭解的情況是蕨菜。新鮮的最好不要直接吃，要經過幾分鐘的沸水煮一下，再將蕨菜嫩莖撈出後，從一端撕成兩半，然後放到清水中靜置幾小時，待蕨菜莖中涎液和有毒的物質滲出，再揉搓清洗一下，就可以吃了。可涼拌，炒肉等等，口感味道俱佳。口感有點吃嫩筍，很脆，又有點像吃蒜薹，有點甜甜的，很美味。如果不經過上面的工序和時間，直接弄熟吃的話，口感很差，很澀口，而且涎液與有害物質沒排出，這也對健康不利。

從小我們就被長輩們教導一定要吃新鮮蔬菜、新鮮的水果，只有新鮮的食物中所含的食物營養才最豐富。不新鮮的或者過期變質的食物是絕對不可以碰的。在大多數情況下這句話是完全正確的，但是也有那麼一些食物，越是新鮮有可能還以為著它毒性越大哦，下面一起來了解下到底有哪些食物是越“新鮮”越不能吃吧。

鮮黃花菜

儘量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻 蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。

秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮木耳

幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起面板瘙癢，面板暴露部分出現紅腫、癢痛。

而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使 水發的幹木耳無毒。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

新鮮醃菜

專家提醒大家，新鮮蔬菜中會含有一定量的硝酸鹽，當人們在醃製的時候，就會讓這些硝酸鹽還原成為亞硝酸鹽。

當濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好要在醃製二十天以後再吃。

果園裡的水果

果實成熟的時候，不少果園搞採摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。其實，現在果園裡的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼，危害是相當大的。

新鮮野菜

很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被汙染的河道附近，這種野菜很難清洗乾淨。如果食用了有汙染的野菜，反而對身體有害。

新鮮牛奶

現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，人們還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

新鮮海蜇

新鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

新鮮豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。

殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

上午沒時間作答，在腦中想了一下，我所瞭解的十種食材越新鮮食用起來越不安全。

1，鮮木耳，它含有一種卟啉的光感物質，食用後人經太陽照射可引起面板瘙癢，水腫，嚴重的可致面板壞死。

幹木耳是經曬處理的產品，在曝曬中會分解大部分卟啉，在食用前，幹木耳經水浸泡，其含有剩餘今溶於水，而水又廢去的，幹木耳水發後去水是無毒的。

2，鮮金針菜，其中含有秋水仙鹼素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒物質，輕者人出現噁心，腹瀉，腹脹。嚴重者出現血尿，血便等。因些，應食用蒸煮曬乾後存放的幹品。

3，鮮蠶豆，有些人體內缺少某些酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵(全身乏為，貧血，黃疸，嘔吐，發熱，肝腫大)。若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

4，生竹筍，食用後可能會產生喉道收緊，噁心，頭痛，等症狀，嚴重者甚至於死亡，食用新鮮竹筍應徹底熟透。

5，扁豆角(豆角類)，未煮熟豆角含有皂素和植物血球凝集素。這兩種毒素對人身體傷害巨大，並這兩種有毒素須經100度高溫加熱約一分多鐘後，才能逐漸被破壞。

6，青色西紅柿和發青士豆，紅薯。這些食物中含有毒素，食用後會引起中毒。因此，西紅柿一定要吃成熟的，土豆紅薯食用時一定要去皮，皮發青的，發芽的就不要去吃了。

7，木瓜，新鮮木瓜中番木爪鹼對人體有毒，每次食量千萬不宜過多，過敏體質的人連吃都不能，以免造成搶救。

8，杏，杏雖好吃，但新鮮杏中含苦杏仁甙的代謝產物會導致人體組織細胞窒息，嚴重者抑制中樞，導致呼吸麻痺，甚者死亡。加工成杏脯，杏幹，其有害物質經揮發或溶解去掉，可放心食用。

9，蠶蛹，有些蠶蛹患有微粒子病，人食用了這種患病蠶蛹很快中毒，出現眩暈，眼斜視等症狀。嚴重者立卽發生昏迷。

10，鮮海蜇，海蜇一種腔腸動物門的水母生物，鮮海蜇含水量高達96%，它含有五羧色胺，組織胺等各種毒胺和毒肽蛋白，在食用以後容易引起中毒症狀。鮮海蜇禁止直接食用。如果經鹽，白礬反覆浸漬處理，脫去水，和毒性黏蛋白後才能食用。

在大多數朋友的印象中，蔬菜越新鮮營養素含量也越高，放置時間越長其營養素含量越低，並且水分的流失也較為嚴重，比如我們常見的菠菜、芹菜、黃瓜等蔬菜。但是自然界中也有這樣的蔬菜，越新鮮卻是不能直接食用，否則一不小心可能會引起食物中毒，這些食材您是否知道？

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。黃花菜中膳食纖維含量較高，可以促進排便，預防便秘，對於結腸癌有很好的預防作用。但是新鮮的黃花菜雖然看起來特別好傷心悅目，但是卻需要謹慎食用。這是因為含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人出現胃腸道中毒症狀,。應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間乾製也可破壞黃花菜中所含有的秋水仙鹼。

四季豆在不同的地域名字也不相同，比如有的地方稱之為眉豆。四季豆一般是作為炒菜來食用。但是大多數朋友在炒菜的時候為了鎖住食物中的營養素而採用急火快炒的方法，只不過這種方法並不適合四季豆的。很多時候出現食用四季豆後中毒的情況，原因就在於四季豆中含有的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

柿子是秋天最為惹人注目的水果之一，串串柿子掛在枝頭，象徵著事事如意。但是新鮮的柿子中含有較多的鞣酸，吃起來非常澀。這些鞣酸進入人體後可能會造成柿結石，因此在選購柿子的時候儘量選擇已經脫澀的柿子，避免鞣酸對身體造成的傷害。

木耳中含有的木耳多糖對於我們的身體健康來說非常有益，一般我們購買的木耳基本上是曬乾後的木耳，但是在木耳採摘的季節鮮木耳在市場上也有出售，尤其是其價格遠遠低於曬乾後的木耳，因而很受老年朋友的歡迎。但是鮮木耳中含有一種物質一種光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後會引發日光性皮炎。而且這種物質不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性，所以不能食用新鮮木耳。