很多地方都流傳著“貴妃雞”的傳說，這道菜美味爽口，吃來口齒留香。

但凡美食都有一段傳說或者歷史，有些是後來的人“牽強附會”，比如滿大街看到的什麼乾隆遊江南留下的某某美食，那不過是編了一個故事而已；有些美食卻真與歷史相關，比如“東坡肉”，吃貨蘇東坡一路貶官一句吃，最後吃出了“東坡肘子”、“東坡肉”，這的確與歷史人物相關。

傳說這個東西，多半都來自於老百姓的口口相處，未必是真實的歷史，但是傳說有一個絕好之處，那就是有趣。

傳說這道貴妃雞與那位“回眸一笑百媚生”的楊貴妃有關係。

楊貴妃傾國傾城，美豔無雙，善歌舞，深得唐玄宗的寵愛。她初為壽王妃，後來被玄宗看中，做了她的寵妃，這一寵愛就不得了了，“從此君王不早朝”。

據說有一次，唐玄宗與楊貴妃在牡丹亭飲宴，喝得有點上頭，楊貴妃雙頰坨紅，千嬌百媚，她對月而呼，我要飛上天。

唐玄宗也正酒醉不醒，聽到貴妃如此呼喊，以為貴妃要吃“飛上天”，就命令御膳房立刻做一道“飛上天”。

這道命令下了不打緊，御廚們沒有一個聽說過什麼“飛上天”，面面相覷的廚師們一籌莫展。還是一位老廚師經驗豐富，說老鷹飛得高，大約就是“飛上天”吧，聽老廚師如此說，御廚們好像找到了方向，一陣煎炒烹炸做出了兩隻“紅燒老鷹”，可是大家一嘗，頓時洩了氣，老鷹肉無比難吃不說，味道還極酸。

這時一位叫蘇空頭的人又站起來說，用雞的肌胛肉可能效果會好一點，廚師們覺得這個辦法可以一試，於是一陣猛火操作，用童子雞、香菇、筍片、青椒等等一起燜燒出來，香味撲鼻。大家把這道菜獻出來，酒已半醒的楊貴妃頓時來了精神。

唐玄宗試了一下，也覺得無比美味，就問這道菜叫什麼名字，傳膳的太監說，這就是陛下剛才點的“飛上天”。在一旁的楊貴妃覺得這菜名太俗，說這菜是因我而成，就叫她“貴妃雞”吧。唐玄宗一聽，連聲叫好。

後來，蘇空頭告老還鄉，就把這道宮廷美味帶回了姑蘇，這道菜就在姑蘇一帶流行起來。

當然傳說是當不得真的，那只是老百姓口口相傳的故事而已。

貴妃雞的來歷沒有一個確切的說法，據說貴妃雞最早是出現在20世紀20年代的上海。

上海這個地方大家應該都不陌生，在20年代時，上海是“十里洋場”銷金窟，這裡有最好的資源，也有最花的世界。

上海名廚郭承麟與時俱進，根據當時的社會風尚把這道菜取名為“貴妃雞”。因為那時流行京劇《貴妃醉酒》，滿上海的風雅人士都在看這部傳奇大戲。

郭承麟藉助《貴妃醉酒》的群眾基礎，推出這道美味，立刻得到了民眾的認可。可當時的貴妃雞與現在的是存在區別的，那時的貴妃雞是用雞翅與幾種蔬菜燜制而成的砂鍋燉品。

後來經過上海名廚沈子芳的改良，用“半菜半湯”的形式烹製出“貴妃雞”的升級版。

再後來又有一種產自英國的貴婦雞，也被稱為貴妃雞，有些廚子會用這種雞作為食材，據說更加肥嫩可口。

食物是最能溫暖人心的東西，春日的一塊鮮花餅，夏日的一杯蔬菜飲，秋日的一鍋雞湯，冬日的一頓羊羹，食物能提供的安全感，總是最為實在的。

“貴妃雞”是陝西的地方特色菜餚，民間又稱其為“燴飛雞”、“貴妃雞翅”、“酒燜雞翅”。這道菜以鮮嫩的母雞為主料新增上好的紅葡萄酒一起烹製而成，味道鮮美異常。

相傳，有一天唐玄宗約楊貴妃到百花亭賞花飲酒，他卻因梅貴妃的糾纏而遲到了，楊貴妃因此憂鬱的自斟自飲起來。等唐玄宗來到百花亭時，天已經黑了，皓月當空之時楊貴妃也有了些許醉意。唐玄宗要飲酒賞月，便讓楊貴妃起舞助興。

此時的楊貴妃，帶著淺淺醉意，面若桃花，悠然起舞，顯得更加婀娜多姿、美麗動人，因此，也有了“貴妃醉酒”的故事。楊貴妃不僅愛吃荔枝，也對雞翅情有獨鍾。宮廷的廚師，在看到楊貴妃因等玄宗未到而陷入憂鬱時，出於排遣她愁緒的目的，特地用貴妃最喜歡吃的雞翅精心烹製成這道菜餚，並在雞湯中加入了上等紅葡萄酒。楊貴妃雖深陷憂鬱之中，卻抵擋不住美食的誘惑，也開懷暢飲起來，醉臥花叢。從此，“貴妃醉酒”的故事廣為流傳，貴妃雞也因此名聲大振。

民間還有一種說法，認為起初有一道菜名叫“燴飛雞”，深受文人墨客的喜愛。由於有了“貴妃醉酒”的典故，便根據“燴飛”的諧音將其改成“貴妃”，於是“燴飛雞”變成了“貴妃雞”。