滿漢全席是清朝時最高規格的筵席。“滿漢全席”究竟是什麼樣？誰也說不清楚。因為它不像“孔府宴席”那樣有一套嚴格的禮儀制度。在清朝的典籍制度中，從來就沒有對“滿漢全席”作過具體的規定。《大清會典·光祿寺則例》中對朝廷的“國宴”分為“滿席”和“漢席”，但就是沒有所謂“滿漢全席”這個名詞，因為清朝從中央到地方，各級官員都以滿人為主，漢人也不少，為了體現“滿漢一家”、和睦團結的氣氛，各地官員和民間，都自發性地把滿菜和漢菜結合在一起，即稱之為“滿漢全席”。
倒是清朝所流傳下來的一些民間食譜，多少對“滿漢全席”有所記載。李鬥《揚州畫舫錄》說，“滿漢全席”一般分為3個階段進行，即所謂“三撤席”：第一階段喝軟酒（黃酒），以果品點心為主；第二階段喝硬酒（白乾酒），此時各種主要的“大菜”陸續上席；第三階段喝湯，以各種麵點為主。袁子才《隨園食單》中說，“今官場之菜，有滿漢之稱”，而“滿菜多烤煮”。因此可見，滿菜的特點是“燒烤”，沒有燒烤，則不成為“滿漢全席”。今廣州最出名的“燒烤乳豬”，其實就是從“滿漢全席”的“滿菜”中發掘而來的。另外，“火鍋”原本也是滿菜中的著名菜餚。在各地的“滿漢全席”中，一般都以“火鍋”作為最後一道菜，藉以顯示一種熱烈的氣氛，說明宴會已經進入了高潮。如今我們的許多宴席，也常常喜歡用“火鍋”作為最後一道“壓桌菜”，這實在也是“滿漢全席”的一種遺風。
粵菜更多講究食材的原汁原味，但清代因運輸的問題，北京的御膳房是很難拿到新鮮的廣東食材的。因此，個人認為在清代的滿漢全席中，出現粵菜的機率很低。
滿漢全席是清朝時最高規格的筵席。“滿漢全席”究竟是什麼樣？誰也說不清楚。因為它不像“孔府宴席”那樣有一套嚴格的禮儀制度。在清朝的典籍制度中，從來就沒有對“滿漢全席”作過具體的規定。《大清會典·光祿寺則例》中對朝廷的“國宴”分為“滿席”和“漢席”，但就是沒有所謂“滿漢全席”這個名詞，因為清朝從中央到地方，各級官員都以滿人為主，漢人也不少，為了體現“滿漢一家”、和睦團結的氣氛，各地官員和民間，都自發性地把滿菜和漢菜結合在一起，即稱之為“滿漢全席”。
倒是清朝所流傳下來的一些民間食譜，多少對“滿漢全席”有所記載。李鬥《揚州畫舫錄》說，“滿漢全席”一般分為3個階段進行，即所謂“三撤席”：第一階段喝軟酒（黃酒），以果品點心為主；第二階段喝硬酒（白乾酒），此時各種主要的“大菜”陸續上席；第三階段喝湯，以各種麵點為主。袁子才《隨園食單》中說，“今官場之菜，有滿漢之稱”，而“滿菜多烤煮”。因此可見，滿菜的特點是“燒烤”，沒有燒烤，則不成為“滿漢全席”。今廣州最出名的“燒烤乳豬”，其實就是從“滿漢全席”的“滿菜”中發掘而來的。另外，“火鍋”原本也是滿菜中的著名菜餚。在各地的“滿漢全席”中，一般都以“火鍋”作為最後一道菜，藉以顯示一種熱烈的氣氛，說明宴會已經進入了高潮。如今我們的許多宴席，也常常喜歡用“火鍋”作為最後一道“壓桌菜”，這實在也是“滿漢全席”的一種遺風。
粵菜更多講究食材的原汁原味，但清代因運輸的問題，北京的御膳房是很難拿到新鮮的廣東食材的。因此，個人認為在清代的滿漢全席中，出現粵菜的機率很低。