談到美食，還是要講一個天時地利人和，正所謂“橘子生於南則為橘,生於北則為枳”，不同的地理環境造就不同口味的美食。

對於手工掛麵而言，所謂天時是指，好的掛麵需要在冬季的某一時間段，氣溫、溼度都剛剛好，這個主要由老師傅的經驗得出。

所謂地利只是手工掛麵這種美食，只能在寒冷的北方才能做得出來，當然一切是在合理的前提下，你比如溫度太低也不行。但是可以肯定的是，南方的天氣是一定做不出好的掛麵的。

所謂人和是指，既然是手工掛麵那就一定得是有經驗的老師傅手工而成，如果藉助了機器，那就變味了。

好的手工掛麵出了天時地利人和之外，特有的工序也少不了，少一道味道也不一樣。

一是和麵，和麵前，現將食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

二是醒面，面和好後需要放置20分鐘，讓麵糰第一次發酵，讓食鹽和麵粉、水分三者充分接觸。

三是破條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條，盤入盆中醒面。

四是盤條，將盆中的麵條盤到案板之上，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1-2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中，盤的過程中撒入少許麵粉，以防條與條之間相互粘邊。這一階段的醒面時間是比較長的，大約從第一天的晚上10點左右要到第二天的凌晨4點左右。

五是上筷，成縣人把繞條叫做上筷，把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。

六是入槽醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。

七是拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐米左右時;

八是再次入槽醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘;

九上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上;

十是二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬;

十一下杆，將晾乾的空心面取下，根據要的規格進行裁切，包裝。

好的手工掛麵，除了天時地利人和，這些道工序一道也不能少。

以上就是手工掛麵的製作情況，但是離吃到嘴裡的好面還是有一定差距的，在成縣手工掛麵和酸菜絕對是絕配。取新釀造的酸菜一袋，油少許，加熱，放入蔥花和蒜瓣少許，將酸菜煮沸。再配些許小菜，一碗正宗的成縣手工掛麵就做出來了。

手工掛麵的製作方法。

剛好我才做過，下面來分享一下，

首先，和麵要硬這是必須的條件，和麵的時候放點鹽，最好能稍放點食用鹼（一點點）這樣做出麵條來筋道不斷，和好面，揉一下放在袋子裡醒一下。

醒好面，開始擀餅，不要太薄，但是厚薄要均勻，擀好餅後撒點乾麵疊起來，一層層，用刀切成細條，然後拎起來抖去幹面就成了

趕快試試吧，用我的方法做出來很好吃的。

手工掛麵應該不是簡單的手擀麵，因為手擀麵是不需要掛的，直接下鍋煮了。人工掛麵是先用機器壓岀來以後，再用掍棒挑著掛在架子上晾乾，然後收起來再包裝好。

先準備一個盆子，裡面放入適量的白麵

裡面加入適量的溫水，將麵粉和成麵糰，放置 半個小時

用擀麵杖將麵糰擀開

厚薄適中的時候就可以停止 了

然後將擀好的面，來回對摺，切成條就可以了

將切好的麵條抖開，自己製作麵條就完成 了