首先木耳發制時，應放入冷水中浸泡4小時，可使木耳呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口

有許多人是用溫水發木耳，這樣做是不正確的，因為溫水泡會降低這種東北野生黑木耳的口感，最好是用涼水，通常泡三小時以上是最理想的，時間短會有些發不開的情況出現。入水即開的木耳並不是最好的，因為那可能是夏季的“伏耳”，口感肯定不如春耳和秋耳。“好東西不怕等”，為了吃到口感好，質量好的木耳，大家多耐心等個三四個小時也不怕啦！大家可以在上班前抓些木耳放在涼水中，下班到家就可以享用美味啦！

另外還有個小竅門：可以在發木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的灰塵。 水泡最好

淘米水中含有澱粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質。將幹木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美

由下可知，木耳用15-25℃的水溫，用一般冷水或用淘米水及淡鹽水等泡發冷水水溫雖慢，但能最大程度保留木耳的營養，且漲發率高。而在此水溫基礎上，也可選擇性用淘米水或淡鹽水，這樣做是為了更好去除木耳中的雜質。

泡發黑木耳的4個要點

1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發。不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

泡發木耳建議用涼水， 教你一個快速泡發木耳的小妙招。

方法是：1、準備一個可以密封的罐子，在裡面加入可以淹沒木耳的水量

2、放入木耳，加入一到兩勺白糖，一定是白糖哈，在加一點點麵粉，蓋上蓋子

3、開始發揮洪荒之力，搖晃裝有木耳的罐子。搖晃5分鐘左右，木耳就能完全泡發好了。喜歡吃軟一點的就多泡一會兒。

作用：加入白糖是可以增加木耳泡發的速度，加麵粉可以將泡發中的木耳褶皺裡面的灰塵髒東西都吸附下來，泡好木耳的同時，也洗乾淨了。後面用清水衝一下就可以烹飪了。