煎牛排的做法

一、煎牛排（西餐）

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

【製作過程】

①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

二、煎牛排（北京菜）

烹調類別：煎 菜系：北京菜

食材類別：牛羊肉 味道：醬香

適宜季節：無關色香味： 外焦內嫩

主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；

製作：

1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排秘籍

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合華人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

▲煎牛排：

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

配菜： 蘑菇醬

材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油

調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油

做法：把蘑菇切成1釐米左右的厚片。在煎鍋裡放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

▲生煎牛排

原料：

牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。

製作：

1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。

2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。

3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。

特點：質地韌嫩，幹香味濃。

▲煎牛排

原料

牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

製法

（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。

（3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。

特點：外酥脆，裡鮮嫩。

▲嫩煎牛排

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事先的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

煎鍋

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網）

▲椒鹽牛排製作方法

原 料：

牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。

制 法：

①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味；

②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽

▲辣味紅酒烤羊排

配料：

特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯

製作方法：

(1)將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（琅琊新聞網）

▲咖哩牛排

菜系：廣東菜

材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。

調味料：

1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；

2、料酒半大匙、咖哩粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；

2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖哩粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；

3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網）

▲法式煎牛扒

原料

原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。

調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。

製法

（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。

（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。

（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。

特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。

▲XO醬牛排製作方法：

[原料/調料]

牛排 2片(1/2斤)

調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙

醬油 1/2大匙

沙拉油 1/3大匙

嫩粉 少許

味料B：XO醬 1大匙

製作流程]

(1)將牛排洗淨瀝乾備用。

(2)先將牛排加入調味料醃製10分鐘。

(3)將烤肉架洗淨後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。

▲牛排做法-美式椒鹽牛仔骨

國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2.檸檬1個

3.甜豆3莢

4.玉米筍3支

5.胡蘿蔔3片

調味料 : 椒鹽1小匙

法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁

▲乳酪牛排

製作方法：

1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱後放入牛排，儘快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住裡面的湯汁。然後改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油儘量吸收掉，因為過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放乳酪片，這道菜一定要等牛排裡邊也冷下來再給狗狗食用，以防裡邊的湯汁燙傷狗狗。

美容功效：

牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的乳酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在乾燥的冬天也可以保持溼潤和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》

▲鮮橙牛排

健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。

原料：牛排5片 橙子2個

製作方法：

1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。

2.橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5釐米厚的塊，直徑可以為10-15釐米，用厚刀背多拍，把經絡拍斷，之後反過來拍，程式一樣，

2、用黑胡椒和鹽撒在表面上醃製，半小時後，

3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鮮橙（建議新奇士進口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬製粘稠！

5、淋在牛排上既可！

先把250克麵粉用溫水調開放2克鹽 3克酵母 柔到手光和盆光 電飯煲裡放熱水 將麵糰放碗裡再放進電飯煲 大概二個鐘頭髮好 看二倍大就可以了 拿出用乾麵杖幹牛排普通大小 用一個雞蛋調開放進黃酒和黑胡椒再放少許鹽 起火鍋裡放黃油 放牛排大小的麵糰 煎兩面金黃 拿出沾上調好的蛋汁 再下鍋兩面熟了就可以了 在一分鐘之內

1.牛排用刀被拍松，切段牛排上的筋，否則炸出來會收縮

2.用鹽抹一下牛排，醃製入味

3.裹上面粉，沾上蛋液，再裹一層面包糠

4.入七成油溫油鍋炸成二面金黃，大概5到6分鐘

不要用麵粉做牛扒，直接在牛扒上抹鹽黑胡椒以及橄欖油就可以下鍋煎了。根據厚度測試煎的時間，如果是有兩根手指粗厚度的牛扒，每面大概90秒，然後加入蒜頭黃油百里香迷迭香，就可以打側你的平底鍋進行淋油，每面再淋30秒就可以出鍋控制三分鐘了