中國的醃菜歷史悠久，很多菜都可以醃製食用。這次咱們說的是芥菜疙瘩，它比較常見，一般都是醃鹹菜或者熗鍋做熗菜，都非常美味又下飯。醃製菜好處就是沒有冷藏情況下也可以存放的久，芥菜疙瘩特別適合醃製，我們北方一般這樣做，芥菜疙瘩秋後才有，這時候天氣涼爽，正是醃菜好時候，醃製一缸可以吃一年都不壞，還很香。老家每年都醃製一缸夠吃一年的。

下面是茴香味的做法(其實想做什麼味道就放相應的佐料就可以):

原料:芥菜疙瘩 大粗鹽

做法:將芥菜疙瘩洗乾淨晾乾水分，把芥菜疙瘩挨個放入醃鹹菜的瓷壇裡，一層一層放，放一層芥菜疙瘩上面再放一層鹽依次往上放，有石頭上面壓上最好，沒有也不用壓，最後蓋嚴蓋子。等到來年的清明前後，開始熬製醃菜的料汁，這個很關鍵，用鐵鍋或者不鏽鋼的，老家都是大鐵鍋，鍋中加涼水，加入香料，茴香和大料(根據個人口味加)，想吃茴香的多放些就可以，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右入味，完全晾涼後，把湯汁倒進之前的鹹菜缸裡，沒過芥菜疙瘩，蓋嚴蓋子，最少一個月吃，如果想要味道更香時間越長越入味。想吃就拿出來切成絲或者片用開水燙一下放入蔥薑末香油醋等拌麵條、捲餅、夾饅頭、配粥都可以，非常下飯。如果覺得鹹就用開水泡一會。

這都是最傳統的做法幾代人都是這麼醃製的，我覺得非常好吃。畢竟是醃製食品，不要一頓吃太多。適量食用。下面這個圖片是去年醃製的，從老家拿回來幾個，吃的只剩下兩個了，拿出來有三個月了放在一個大瓷碗裡儲存，稍微有點皺皺，切絲後過一下開水就可以了。

芥菜疙瘩醃成鹹菜，是非常好吃的。我媽做這個就很拿手，下面就分享一下我媽媽醃芥菜疙瘩的方法。

1： 把芥菜疙瘩消去外皮擦絲兒，加鹽醃製一小時以上。

2：醃製出水後，擠去芥菜絲兒內的水份，嚐嚐鹹淡如何，如果不夠鹹可以再放一些鹽。

3: 在鍋內倒入熱油，加入花椒，八角，茴香炒出香味，再將芥菜絲倒入鍋中翻炒。

4:找一個乾淨的罈子，把炒好的芥菜絲放入罈子中，再往罈子裡倒適量的醬油和白酒，撒一勺白糖，之後就蓋上蓋子，密封醃製。一個星期後就可以吃了。

我媽媽一直都是這樣做的，真的超級好吃，感覺不錯的話，你可以試一下。