下面是涼粉的具體做法：

【食材】：玉米澱粉，水，鹽，生抽，醋，大蒜等

【做法】：

第一步：在碗中倒入玉米澱粉200克，倒入適量的水，加入2勺鹽，攪拌均勻備用。

第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開關火，用漏勺將攪拌好的澱粉水過濾到鍋中，再開小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。

第三步：準備一個乾淨的盆子上面刷上一層食用油，把熬好的澱粉倒進盆中，晾2個小時左右。

第四步：準備幾瓣蒜拍散切碎，放在碗中，準備一根黃瓜洗淨切成細絲，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻備用。

第五步：將做好的涼粉用刀切成小段，放在盤中，加入切好的黃瓜絲，再將蒜末和調好的料汁倒進去，最後淋入幾滴香油，攪拌均勻就可以吃了。

【做涼粉小竅門】：

1.如果涼粉不凝固的時候大家可以在上面蓋上一層保鮮膜然後放在陰涼的地方讓它凝固，或者是將它放在冰箱裡冷藏也是可以凝固的。

2.澱粉過濾到鍋中之後要不停地攪拌，防止澱粉沉澱。

3.熬涼粉的時候要開小火熬，防止將涼粉熬糊。

4.料汁根據自己的喜愛來調製，不是固定的。

5.大家做涼粉的時候做好是選擇綠豆澱粉，因為綠豆澱粉的黏性比較好，可以使做出來的涼粉更加筋道，而且綠豆還有解暑的功效，天熱吃是非常好的。

6.盆子上要刷上一層食用油再將澱粉倒進去，防止澱粉粘在上面。

做涼粉時，千萬不要直接熬，要先將水燒開關火再將澱粉過濾到鍋中，很多人不把水燒開直接將澱粉倒在鍋中，這樣是不對的，真是一步錯步步錯，導致涼粉不筋道不滑嫩。

怎樣做出清涼Q彈的涼粉，獨家秘方告訴你，晶瑩透亮不易碎，大家都學會了嗎？你們也是這樣做涼粉的嗎？用這種方法做出來的涼粉口感滑嫩，非常的Q彈，喜歡吃涼粉的朋友可以照著我的這個方法來試一下，保證大家都能做出好吃滑嫩的涼粉。

自己在家做涼粉真的很簡單，唯一需要的就是耐心和等待。用150克的豌豆澱粉就能做一大盆，三人足夠吃，一個夏天我會做很多次，一半在休息日的上午做好，冰箱裡冷藏，下午或者晚上，切塊拌一拌，吃光一小碗就是幾分鐘的事，很爽。” 用料

主料 豌豆澱粉150克水900克 輔料 香菜1把黃瓜1根生抽1湯勺蒜瓣4瓣海鮮醬油1湯勺醋2湯勺糖1湯勺鹽1茶勺辣椒油2勺

自制涼粉的做法

1.

先把豌豆粉和約300克的清水混合均勻，攪拌，開始有點軸，攪拌幾下就輕鬆了

2.

剩餘大約600克的水放入鍋中燒開，轉小火，攪拌好的豌豆粉液緩緩倒入鍋中，並順著一個方向不停攪拌

3.

一直攪拌到開鍋，粉漿變成灰白色，並有小氣泡出現的樣子，就可以關火

4.

找個大小合適的容器，把煮好的豌豆粉液倒入容器放到 溫熱後就可以放到冰箱裡冷藏兩個小時以後食用

5.

黃瓜和香菜都洗乾淨，黃瓜切絲，香菜切段，備用

6.

生抽，蒜末，醬油1勺，醋2勺，糖1勺，鹽1茶匙，辣椒油 2勺，攪拌在一切

7.

冷藏後的涼粉塊取出切條

8.

放入香菜黃瓜絲，澆上調好的料汁即可，可以拌一拌再吃，液可以直接舀著吃，非常好吃

涼粉怎麼做才筋道好吃，用玉米澱粉要怎麼做？想要做出筋道好吃的涼粉，澱粉的選擇第一重要，想用玉米澱粉做涼粉當然可以，但是，若想做出筋道好吃的涼粉，必須用：豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉，這四種澱粉來做，不能用玉米澱粉做。

因為豌豆、綠豆、紅薯、土豆這四種澱粉易成型，且細膩，做出來勁道爽口，而玉米澱粉不易成型，做出來會散，不筋道，其實吃涼粉就是吃的筋道爽口。

我原來也賣過很長一段時間小吃，主要就是賣的我們河南這邊的特色米線、胡辣湯、涼皮、涼粉等，對於涼粉製作，可以說有一定的經驗，下面我詳細分享下

一、澱粉選擇

不管是做涼粉還是做涼皮等，都是一個道理，第一步就是選擇澱粉，這個澱粉的選擇非常的重要，很多人做出來的涼粉不筋道不好吃，口感差，其實主要就是沒選擇對澱粉。

做涼粉與涼皮最好選擇：豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉。不管是從外觀顏值上說，還是從口感上說，綜合來對比，豌豆澱粉最好，其次綠豆澱粉，然後是紅薯與土豆澱粉，最好不要用玉米澱粉，因為它極不成型，做出來很面，不筋道不Q彈，一攪就碎。

二、豌豆澱粉做涼粉

既然上面說了豌豆澱粉製作效果最好，這裡我就分享下豌豆澱粉做涼粉的方法，我原來賣小吃時，一般就是用這豌豆澱粉做的，這個做出來看著非常漂亮，晶瑩剔透，透亮透亮的，關鍵是吃起來口感超級棒。

在進行製作之前，先說下重點：總的澱粉與水的比例為【1：5】，這個比例特別重要，若水加少了做出來超級硬，不Q彈不筋道；若水加多了做出來不成型，太軟，不筋道。

1、製作澱粉水：取100克豌豆澱粉，加100克清水，再加5克食鹽，增加筋性，使成品更筋道，然後攪拌均勻備用。

2、鍋內倒入400克清水，大火燒開轉小火，慢慢倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，就這樣一直攪拌，這一步就是煮澱粉，不停攪拌使澱粉受熱均勻，並且不易糊底。並且要小火煮，火大的話同樣容易糊底。

3、一般煮至透明的膠狀就可以了，這個過程大概7分鐘左右，若做的量多的話時間要再長一點，煮成透亮的膠狀之後，倒入刷好油的模具中，放涼，之後往模具中倒入清水，淹沒涼粉，最好是再放入冰箱中，這樣出來的成品，會更加筋道Q彈，更爽滑。

4、最後就是食用了，吃的時候，取出來，倒在案板上切條或切塊，切的時候在涼粉上面撒點水，這樣不易粘刀更好切一點。然後拌入香菜、蔥花、蒜汁、辣椒油等調味料即可，這個沒有固定的配方，完全根據自己喜好來即可。

技巧貼士：

1、澱粉選擇豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉中任一種，或幾種混合都可以，但不要用玉米澱粉，玉米澱粉做出來不僅顏色不透亮，而且口感極其不好。

2、總的澱粉與水的比例是【1：5】剛上面也說了，第一步加與澱粉等是指水即可，第二步鍋中加的水量要減去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切記這個比例是總的比例。

3、澱粉水往鍋中倒時，火一定要小火，並且緩緩倒入，邊倒邊攪拌，這麼多的要點，其目的就是：讓澱粉受熱均勻，全部煮熟，並且不粘鍋底。

4、煮熟的澱粉倒入模具之後，先放涼，再加清水淹沒，最後放冰箱冷藏幾小時，這個目的是：使涼粉更筋道，口感更爽滑，顏色更透亮。

總結：好上就是關於涼粉製作的一些小經驗，像題主說的想用玉米澱粉製作涼粉，建議你不要用玉米澱粉哦，做出來效果非常不好，強烈建議用豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉或者土豆澱粉，按照以上步驟製作，就能製作出完美好吃的涼粉哦。

涼粉怎麼做才筋道好吃，用玉米澱粉要怎麼做哪？其實如果想要做出筋道好吃的涼粉，澱粉的選擇第一重要，想用玉米澱粉做涼粉當然可以。

但是，如果想做出筋道好吃的涼粉，必須用：豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉，這四種澱粉來做，不能用玉米澱粉做。

那麼涼粉怎麼做才筋道好吃，涼粉不筋道，一般都是這幾個原因從而造成的：澱粉沒有選好，有的澱粉黏性不大，做出來就不筋道；

水跟澱粉的比例不合適，這個比例非常的重要，一般澱粉跟水的比例是1：5。玉米澱粉做涼粉不成形，不筋道，所以我建議最好用豌豆澱粉或者紅薯澱粉。

因為豌豆、綠豆、紅薯、土豆這四種澱粉容易成型，而且比較細膩，做出來勁道爽口，而玉米澱粉不易成型，做出來會散，不筋道，其實吃涼粉就是吃的筋道爽口。

而且涼粉，相信大家都不陌生，涼粉是使用豌豆澱粉，紅薯澱粉等加水調成糊狀，再放入開水中煮熟，最後冷卻成型，涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，冬天天冷，一般都會炒著吃，夏天天氣炎熱，來上一份涼拌涼粉，那叫一個爽啊！

下面我就以最經常用的豌豆澱粉為例，詳細說一下製作的步驟：

1、澱粉的選擇：

A、豌豆澱粉：豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，主要是用來涼粉、涼皮等，做的涼粉軟硬適中，口感很脆，豌豆澱粉做出的涼粉最筋道，口感好，正宗的豌豆顏色是白色。

B、紅薯澱粉：紅薯澱粉主要是做點心、粉絲、粉皮等，紅薯澱粉口感比較爽滑，紅薯澱粉做出的涼粉比較綿軟，口感爽滑，做出來的涼粉吃起來軟韌爽滑，口感適中，顏色半透明灰色。

C、玉米澱粉：玉米澱粉粘度沒有其他的澱粉粘度大，經常用作上漿劑，粘結劑和各種食品的增稠劑等，一般都是在炒肉的時候才使用，玉米澱粉做涼粉不容易成型，從而影響口感。

2、豌豆涼粉做法以及步驟：

A、食材：豌豆澱粉100克、水500克。

調料：大蒜、白糖、生抽、香醋、鹽、蠔油、姜、香油。

B、將100克豌豆澱粉放入碗中，再加入100克水，攪拌均勻。

C、起鍋燒水，鍋裡放入400克水，蓋上鍋蓋開始燒水，我自己試驗過，做涼粉澱粉跟水的比例1:5比較合適，如果喜歡吃更軟的也是可以多加一點水。

D、水燒開之後，加入剛剛攪拌均勻的豌豆澱粉糊，一邊倒一邊攪拌，要用小火，要一直不停的攪拌，防止粘鍋底。

E、澱粉剛開始的時候是白色，一直煮到變成透明，裡面沒有白點，全部是透明的，涼粉就做好了，關火。

F、提前準備一個模具，模具裡面是一下水，到時候好脫模，把做好的涼粉倒入磨具中冷卻凝固，表面蓋上保鮮膜防止變幹。

G、可以把大蒜，姜剁成沫，放入碗中，再放入適量的生抽、香醋、鹽、白糖、耗油、香油，攪拌均勻，料汁就做好了。

I、將放涼的涼粉放在案板上面，用刀切成小段，放入盤子中，再將調好的料汁澆在上面，攪拌均勻，一盤晶瑩剔透，潤滑爽口的涼粉就做好了，就可以享用了。

小技巧貼士：

1、澱粉選擇豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉中任意一種，或者是幾種混合都是可以的，但是不要用玉米澱粉，玉米澱粉做出來不僅顏色不透亮，而且口感極其不好。

2、總的澱粉與水的比例是【1：5】剛上面我們也說了，第一步加與澱粉等是指水即可，第二步鍋中加的水量要減去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切記這個比例是總的比例。

3、澱粉水往鍋中倒的時候，火一定要小火，並且緩緩倒入，邊倒邊攪拌，這麼多的要點，其目的就是：讓澱粉受熱均勻，全部煮熟，並且不粘鍋底。

4、煮熟的澱粉倒入模具之後，需要先放涼，再加清水淹沒，最後放冰箱冷藏幾小時，這個目的是：使涼粉更筋道，口感更爽滑，顏色更透亮。

所以透過以上的這些分析，我們也豆知道了，要想涼粉做出來筋道好吃，首先我們得選好澱粉，其次我們要掌握好澱粉和水的比例，這樣做出來的涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，筋道好吃。

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

只要有一袋玉米澱粉，就可以做出特別美味的涼粉啦！

做法具體看一下吧！

· 製作材料 ·

小蔥 / 蒜 / 適量 / 生抽 2勺 / 醋 適量

辣椒油2大勺(不要勉強自己)

· 製作步驟 ·

▼

將玉米澱粉用A部分的少量清水攪拌至均勻的液體狀。

將B部分的清水煮開後轉小火，將調好的澱粉水緩緩的倒入鍋中，邊倒變邊拌，以免結塊。

攪拌的動作一直持續至鍋內的澱粉變的濃稠，用打蛋器有些難以攪動的狀態即可關火。

將煮好的澱粉倒入準備好的容器中，可以在容器中刷一層薄薄的油易於脫模，進冰箱冷藏2-4小時。

冷藏之後在桌子上墊上矽油紙，脫模切條或者塊狀都行。

切好的涼粉上，倒入生抽、醋、辣椒油、花生碎、蔥蒜末就可以啦，傷心涼粉就完成了。

就衝著你把玉米叫包穀，這個提問我答了。回答不好，還請多多見諒。

其實做涼粉玉米不是最好的選擇，最有名的當屬綠豆涼粉。

而如果用包穀做涼粉這個在農村不太常見，我們這裡用玉米麵做攪團，相信陝西人都吃過。小時候最愛吃了，還有那個漿水魚魚。吃起了真是酸爽！

當然這個問題問的是玉米涼粉。

其做法和綠豆涼粉的做法相同。

有兩種作法，第一種是，把玉米澱粉按1比5的比例攪成稀糊狀。另一種作法是先把玉米澱粉用水化開，然後倒入燒開的水中，邊倒邊攪，直到成為透明發亮的糊狀。

然後倒出晾涼。

好了，一碗包穀涼粉就算做好了。

接下來，肯定要有調料汁子，依據個人口味自由搭配。

當然這個吃法不過癮，我還是喜歡吃我們這裡的攪團，這個原料必須是玉米麵，可不是玉米澱粉。

為什麼叫攪團，就是說一定要用力去攪拌。這樣做出來的攪團才光滑，爽口。

攪團作好之後肯定有一層鍋巴。這也不能浪費。用油炒著吃，就著鹹菜，也是難得的美食！

涼粉一般當冷盤拌著吃。

但玉米攪團卻不限於此，既可以晾涼吃，還可以澆上滾熱的湯汁。（注意，吃的時候一定不要心急）。

總之，攪團，在農村絕對是一道美食！我覺得題主應該問的是這種作法。

－ 步驟 －

1.澱粉和水按1：6的比例混合

2.用小火煮開，邊煮邊攪拌，注意不要糊鍋，等冒大泡後關火即可。

3.倒入稍大的玻璃盒內，待涼後放入冰箱冷藏4小時以上。

4.取出切成小塊，按自己的口味新增調料即可。開吃吧！

－ 小貼士 －

沒有外面做的那麼筋斗，口感略綿軟些，不同澱粉口感會不同的。

涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品新增劑——明礬。明礬是一種食品新增劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦！

如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道的！

再說說怎麼做

1、碗中放入澱粉1份，加入同樣體積（找個一次性杯子，一杯澱粉，一杯水）的冷水，冷水攪拌均勻

2、鍋中放入清水5杯（和第一步裡同樣的杯子）煮沸，然後緩慢倒入攪拌均勻的澱粉，一定要慢慢的，邊攪拌邊倒

3、改小火後快速貼鍋底攪拌，一定要不停的攪拌

4、盛入碗中冷卻凝固，大概需要8個小時以上，不要看著幹了就去動它，裡邊比外邊慢得多，最好放一夜第二天在吃

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，還可以加點辣椒油，豆豉，韭菜花，總之看自己口味

6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀

7、淋上調料，上邊撒點花生，適量黃瓜和辣椒油

8、成功了

用料適量

辣椒碎

麻辣花生

涼粉

豆豉香辣醬

豆豉

花椒

醬油

鹽

白醋

步驟1

準備好原料，辣椒碎建議使用粗一點顆粒的

步驟2

豆豉切碎備用

步驟3

豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬

步驟4

再放入辣椒碎，用量根據個人喜好自由增減。如

果加蒜米和白芝麻的話此時一同放在碗中

步驟5

取一小鍋，鍋中倒入適量的玉米油，放入花椒

開小火，榨香花椒

步驟6

待花椒榨出香味，榨乾後。取一漏勺或者篩網

邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即

步驟7

涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣

避免粘連

步驟8

放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒

醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥

即可

你好，很高興回答你的問題。涼粉怎麼做才筋道好吃？我想做玉米的涼粉要怎麼做？我的回答是：要製作筋道好吃的涼粉，用玉米澱粉來做不是不可以，但我建議最好的選擇是用紅薯澱粉和豌豆澱粉來製作。因為這這兩種澱粉一種是韌性極好很筋道，另一種口感細膩，自帶著豌豆的清香。玉米澱粉和這兩種澱粉相比，不管是在質地和口感上還是差了一些。

涼粉是一道夏天必備的美食，清熱解暑、筋道美味，它的製作方法也比較簡單，下面就以紅薯涼粉為例，跟朋友們分享一下它的製作方法。紅薯涼粉是以紅薯澱粉為主要原料，用水拌勻後倒入鍋中煮制後製作而成。成品晶瑩剔透、口感質地Q彈、筋道爽滑。

製作教程

【紅薯涼粉】

需要食材：

主料：紅薯澱粉100克

配料：食鹽適量、清水600克

——開始製作——

步驟1、紅薯澱粉內分次倒入清水，加入適量食鹽拌勻，然後過濾到另一個碗中。找一個小盆，盆內均勻地薄薄刷上一層食用油，方便脫模。

步驟2、支起鍋，中小火倒入澱粉漿，不停順時針翻拌。（最好用不粘鍋）

步驟3、隨著水分的蒸發，漿會越來越幹，變得很有阻力，但不要停，繼續攪拌。

步驟4、待攪拌成透明狀時關火，把糊鏟入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然後放在一旁自然冷卻後，再放入冰箱冷藏3小時即可切條，拌上自己喜歡的調料食用。

紅薯涼粉的製作技巧

（1）選用紅薯澱粉或是豌豆澱粉製作涼粉最佳。題主要用玉米澱粉製作也可以，製作步驟是一樣的。

（2）分次倒入清水這樣攪拌更均勻。紅薯澱粉如果有顆粒或是顆粒較大時，用濾網過濾一下，這樣製作出來口感更細膩。

（3）炒粉時要有耐心，中小火不停攪拌，如火大很糊鍋，製作出來不僅顏色不好看，而且還會有苦味。

（4）澱粉和水的比例是1:6（這是個重點，圈起來要考）

（5）容器中刷油，方便脫模，使成品不易破損而影響美觀。

（6）放入冰箱冷藏後食用更清涼爽口。因在製作前澱粉中己加入食鹽，直接切塊食用也是可以的。

結語

涼粉最適合夏天食用，它可以用多種澱粉來進行製作。並且也不復雜。在家也可以輕鬆完成。如果想要涼粉筋道好吃，我建議還是選用紅薯和豌豆澱粉來製作比較好。好了，如何製作筋道好吃的涼粉就分享到這裡，朋友們，下題見。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

做冷盤我是專業的，下面我來回答這個問題。

1.玉米澱粉、礦泉水準備好，比例1：6

2.將100ML的礦泉水倒入玉米澱粉中。

3.攪拌均勻。

4.將小鍋置於爐上，倒入400ML礦泉水。

5.大火燒開，然後，關火。

6.將攪拌好的玉米澱粉水倒入鍋中，攪勻。

7.開火，用勺子不停的攪拌至起大泡。

8.待濃稠狀，關火。

9.將做好的涼粉倒入乾淨的容器中。

10.室溫放涼。

11.將成形的涼粉倒入盤中。

12.切成喜好的形狀，擺入盤中。

來了再說說川味涼拌涼粉汁需要些什麼料。

小米椒，蒜泥，小蔥，雞精，糖，花椒麵，生抽，保寧醋，紅油。

小米椒，蒜泥，雞精，糖，花椒麵，生抽，保寧醋，紅油全部適量，看你涼粉有多少，這幾種調料全部放一起攪拌，然後涼粉切成細條，把汁淋上去，最後放炒熟的花生碎加小蔥就可以了，一份清爽美味的涼粉就完成了！

涼粉是夏季的一款風味小吃，清涼爽滑。涼粉一般有兩種吃法，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來涼粉的做法，相信你會你喜歡的喲~~

涼粉所需材料：綠豆澱粉一碗、水六碗。

涼粉所需拌料：

花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

涼粉的做法步驟：

1. 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌均勻後過篩。

2. 剩下的五碗水倒入鍋中，燒開。將澱粉糊緩緩地倒入開水鍋中，一邊倒，一邊攪動。

3. 待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火，繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

4. 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中，冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

5. 花生用開水浸泡十分鐘，脫皮，倒入鍋中，小火煎炸至金黃色。

6. 將花生撈出，控油，壓碎備用。蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一碗汁備用。

7. 將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1、水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。

2、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停地攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

涼粉怎麼做才筋道好吃，涼粉不筋道，一般都是有一下幾個原因造成的：澱粉沒選好，有的澱粉粘性不大，做出來就不筋道；水跟澱粉的比例不合適，這個比例很重要，一般澱粉跟水的比例是1：5。玉米澱粉做涼粉不成型，不筋道，所以我建議最好用豌豆澱粉或者紅薯澱粉。

涼粉，相信大家都不陌生，涼粉是使用豌豆澱粉，紅薯澱粉等加水調成糊狀，再放入開水中煮熟，最後冷卻成型，涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，冬天天冷，一般都會炒著吃，夏天天氣炎熱，來上一份涼拌涼粉，那叫一個爽啊！

像我家現在每隔幾天就會做一次涼粉，因為天氣特別炎熱，吃啥都沒胃口，來上一碗涼拌涼粉，潤滑爽口，開胃又好吃，但是有很多人會說自己做的涼粉沒有外面賣的筋道，其實是沒有掌握做涼粉的技巧，下面我就以最經常用的豌豆澱粉為例，詳細說下製作步驟。

一、澱粉的選擇

1、豌豆澱粉：豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，主要用來涼粉、涼皮等，做的涼粉軟硬適中，口感很脆，豌豆澱粉做出的涼粉最筋道，口感好，正宗的豌豆顏色是白色。

2、紅薯澱粉：紅薯澱粉主要做點心、粉絲、粉皮等，紅薯澱粉口感比較爽滑，紅薯澱粉做出的涼粉比較綿軟，口感爽滑，做出來的涼粉吃起來軟韌爽滑，口感適中，顏色半透明灰色。

3、玉米澱粉：玉米澱粉粘度沒有其他澱粉粘度大，經常用作上漿劑，粘結劑和各種食品的增稠劑等，一般都是在炒肉的時候才使用，玉米澱粉做涼粉不容易成型，影響口感。

二、豌豆涼粉做法及步驟

1、食材：豌豆澱粉100克、水500克

調料：大蒜、白糖、生抽、香醋、鹽、耗油、姜、香油

2、將100克豌豆澱粉放入碗中，再加入100克水，攪拌均勻。

3、起鍋燒水，鍋裡放入400克水，蓋上鍋蓋開始燒水，我自己試驗過，做涼粉澱粉跟水的比例1:5比較合適，如果喜歡吃更軟的也可以多加一點水。

4、水燒開後，加入剛剛攪拌均勻的豌豆澱粉糊，一邊倒一邊攪拌，要用小火，要一直不停的攪拌，防止粘鍋底。

5、澱粉剛開始是白色，一直煮到變成透明，裡面沒有白點，全部是透明的，涼粉就做好了，關火。

6、提前準備一個磨具，磨具裡面溼一下水，到時候好脫模，把做好的涼粉倒入磨具中冷卻凝固，表面蓋上保鮮膜防止變幹。

7、把大蒜，姜剁成沫，放入碗中，再放入適量的生抽、香醋、鹽、白糖、耗油、香油，攪拌均勻，料汁就做好了。

8、將放涼的涼粉放在案板上，用刀切成小段，放入盤子中，再將調好的料汁澆在上面，攪拌均勻，一盤晶瑩剔透，潤滑爽口的涼粉就做好了，就可以享用了。

小技巧

1、做涼粉時，最好選擇鍋底厚一點的鍋，這樣熬製的時候不容易糊底。

2、倒入澱粉水的時候，一定要邊倒邊攪，用小火，然後一直不停的攪拌，防止澱粉糊底。

總結：透過以上的分析，我們知道了，要想涼粉做出來筋道好吃，首先我們得選好澱粉，其次我們要掌握好澱粉和水的比例，這樣做出來的涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，筋道好吃。

夏天最喜歡吃涼粉，以前喜歡用豌豆粉做涼粉，後來家裡沒有豌豆粉，就試著用玉米做玉米涼粉，味道也是不錯的，下面給大家分享一下我的製作過程。

材料

玉米澱粉100g A水300g B水300g 蔥薑蒜 香菜 花椒 八角適量 李錦記生抽適量 白芝麻適量 細砂糖適量

鹽適量 熟花生碎適量 玉米油半碗 辣椒碎適量

製作過程

1、澱粉加A部分水混合，放一點食用鹼，繼續打散，鹼可以增加韌性，使涼粉更加Q彈；

2、鍋中倒入B水，燒製冒小泡泡，全程不能高於100度，要麼就會有粉粒或疙瘩；

3、倒入已經調好的澱粉水，調低火力，中火就好，一邊繼續攪拌；

4、隨著溫度的上升，澱粉水慢慢產生變化，會越來越濃稠，顏色上的變化是，由原來的白色濃漿，變的越來越透明. 然後停火，倒入碗中；

5、直接貼面覆蓋一層保鮮膜，防止幹皮，放入冰箱中冷卻.，一定要冰透，才會清爽；

6、徹底冷卻好後，輕輕一晃即可倒出.，這個量不大，也就是一盤的量，喜歡吃的可以翻倍做；

7、辣椒碎中要放芝麻、細砂糖、鹽，蔥薑蒜八角花椒香菜，這些香料放在油鍋裡炸到香，撈出，趁油熱倒進辣椒碎中，再倒進去一些李錦記低鹽生抽.，這就調味好了；

8、冷凍好的涼粉切條切塊都行，倒上剛才做好的調料，拌勻即可食用，味道一級棒！

以上是給大家分享的我在家做玉米涼粉的過程，其實也不費事，喜歡吃涼粉的朋友可以試著在家做一下。

隨著夏天的到來，東北的天氣也漸漸升溫，總是為吃什麼而發愁，今天就為大家分享一道玉米涼粉的家常做法，清爽而又嫩滑。

主料

玉米澱粉50克

輔料

礦泉水500ML

配料

生抽1大勺醋1大勺香油適量蒜泥1勺自制辣椒油1勺鹽1小茶匙雞精少許香菜少許香蔥少許酸辣口味煮工藝數小時耗時普通難度

玉米涼粉的做法步驟

1原配料如圖所示準備好。 2將100ML的礦泉水倒入50克玉米澱粉中。 3攪拌均勻。 4將小鍋置於爐上，倒入400ML礦泉水。 5大火燒開，然後，關火。 6將拌好的水澱粉倒入，攪拌均勻。 7開小火，邊攪邊拌至起大泡，待呈濃稠透明狀後，即關火 8倒入準備好的乾淨容器中。 9室溫放涼1—2小時或直接放入冰箱冷藏30分鐘，至成形即可食用。 10食用時，將涼粉切成自己喜歡的形狀擺盤。 11所有調味料如圖所示準備好。 12加1勺蒜泥。 13加1茶匙鹽。 14加1大勺生抽。 15加1大勺香醋。 16加少許雞精。 17加1勺自制辣椒油。 18加適量香油。 19調拌均勻，即可食用。食用前，加少許香菜或香蔥點綴。

小竅門

1、製作涼粉時，若用冷水，估計因時間不夠，水不容易燒開，所以，我採用來做礦泉水，這樣，會更衛生、健康。另外，若家中沒有礦泉水，可以用涼白開水代替。 2、調味料的新增順序和多少沒有硬性地規定，可以按自己喜好隨意增減。 3、臨上桌前，加少許香菜或香蔥點綴，一則可使色澤更好，二則也能增加些風味。