在我吃過的冷盤中，我還是感覺四川和重慶的冷盤比較好吃，這邊的冷盤更有味道，因為重慶的味道比其他地方好，尤其是辣味，許多人說湖南的辣舒服一點，其實重慶和湖南的辣味是有區別的，重慶吃的是辣味，而湖南的辣是幹辣，吃多了胃不舒服，

重慶四川吃起來比較舒服的冷盤有很多，如蒜泥白肉 涼拌豬耳朵 拌兔丁 拌怪味雞 拌豬拱嘴 拌豬舌 拌豬心等等，都是不錯的美味。

製作冷盤最為重要的是配料，如果配料不好吃那麼一切都是扯淡的。在重慶本地也是一樣的，有的地方的味道很好有的地方不怎麼好吃。

今天就主要談一下重慶的涼拌豬耳朵

所需配料：豬耳朵一個，芝麻油花椒油，辣椒油，香菜，香蔥，蒜，鹽，醋，白糖，醬油。

製作方法：

去除豬耳朵上面的豬毛，將豬耳朵洗乾淨

鍋中降水燒開，下豬耳朵，將豬耳朵煮熟，筷子可以穿過就可以了，不要住的太軟，不然吃起來不脆。

撈出豬耳朵立刻放入涼開水中過凉。撈出晾乾備用

香蔥洗淨切成衝蔥末，蒜蒜末

醬辣椒油，芝麻油，醬油，鹽，蒜末，醋，白糖放入一個碗中攪拌均勻，然後加入蔥末。

豬耳朵切絲裝入盤中，在豬耳朵上面撒上香菜，然後將調料澆到豬耳朵上面就可以吃了。

要說冷盤好吃自然數東北三省了，代表作黑木耳

1、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。

2、木耳泡發後，撕成小朵。

3、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。

4、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入醬油。

5、倒入一湯匙涼拌醋。

6、鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。

7、放入一湯匙白糖。

8、少許精鹽，炒勻。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。

10、最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。

1、黑木耳一定要徹底泡開了；

2、黑木耳一定要清洗乾淨；

3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯的小菜。

4、在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發出的木耳，口感好，而且沒有營養方面的流失。如果泡發木耳的水溫度過高，木耳的口感會發黏[1]。

5、調汁的時候，一定要將糖充分化開後再拌到木耳裡，所以建議大家加入一點點溫水，有助於糖的融化。

6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。

給你推薦一下大山西的著名冷盤，很有味哦。

涼拌花生

把乾花生放到水裡泡一下,方便剝掉外皮。放到鍋裡開鍋後改小火煮1小時，放涼後加入生抽.醋.鹽，把黃瓜切丁,放入花生米中,攪拌均勻，好吃的涼拌花生就OK了...

涼拌西蘭花

西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下，木耳提前泡發，胡蘿蔔洗用模具壓出花形，鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙，木耳也燙一下，將菜品過涼水，鍋內入油，爆得蔥花成蔥油，將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。那，倆道山西冷盤，我只想說好吃到爆哦。

冷盤就要談談我們大山西的涼皮了呀！

也得分享一下美味的做法呀。

首先呢，將麵粉和澱粉放入小盆中，將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鐘使麵粉完全吸水後再攪，當面糊裡基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。

然後取兩個盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊，將鍋裡放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。

其次從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭，將取出的麵皮放到菜板上或者盤子裡，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。

麵皮全部做好後切成寬條，將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬，用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。

做法雖然有些複雜，但是為了最求極致呀，為了它那好吃的味道呀。

我還是喜歡東北的“家常冷盤”“涼拼肉皮凍”口味爽口還不油膩，尤其是過年期間，油膩食物吃多了，這酸爽，爽爽爽…

省份不同，地域不同，答案肯定不同。每個人從小到大會走過很多地方，品嚐過不同地區的特色飲食。我個人覺得熱菜裡川菜最有名，冷盤裡東北菜應該最有名。東北冷盤是當地人最喜歡吃的，它沒有那麼多花樣，但很符合口味，無論家裡吃飯還是飯店就餐冷盤是必不可少的。常吃的有黃瓜拉皮、拌幹豆腐絲、拌白菜絲、拌豬耳朵、還有小蔥拌豆腐等。

我最愛香樁拌豆腐，穀雨時的嫩香椿，清晨採下，用開水燙一下，切碎，大豆腐搗碎，用鹽和麻油一拌。不用過用的佐料。拌好及得，這美味一年中只有幾天的機會能夠品嚐。

哪裡的冷盤都好吃:味無定味，適口者珍！榴蓮、臭豆腐、毛蛋等食物就是最好的說明！但是要說有名的話還是川菜吧！

我認為是江浙一帶的好吃 像馬蘭頭，茴香豆，醉棗，糟帶魚，烤夫， 涼拌海蜇皮， 很多，還有杭州的醬鴨和醉雞而且江浙的冷盤，不僅好吃 出品還好看

冷盤又叫冷菜、冷盤，是季節和佐酒的菜餚。冷菜和酒往往不可分，飲酒必冷菜，同樣僅有冷菜而無酒，也體現不出熱烈的氣氛。

冷盤通常是宴席上第一道菜，以首席菜的資格入席起著引導作用，所以冷盤又有“前菜”。

冷盤材料的製作往往是批次生產的。尤其是採用動物性烹飪原料製作而成的冷盤材料，如“五香醬牛肉”、“鹽水鴨”等，因而當日剩餘的冷盤材料多是第二天繼續使用。次日使用前，一定要入鍋重新烹製，這樣，才能確保冷菜菜品的清潔衛生，但重熱之後，冷盤的香味要揮發，口感也發生變化，質量會下降。

天津新東方烹飪學校位於天津市靜海區，是由上級主管部門批准的一所正規專業廚師培訓學校，國家大型專業烹飪人才定點培訓基地，國家職業技能鑑定所承認的具備高等廚師培訓資格的廚師培訓學校，和中國數千家連鎖賓館、酒店合作定點委培的廚師學校。

不知道呀，現在很多賣冷盤的，每家調出來口味都不一樣，還有就是在外面買不知道衛不衛生。想吃冷盤，把喜歡吃的配菜買回家自己做，還能根據自己的口味調，方便實惠，還不用擔心安全問題。