生的啊，五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃呢。

1，餃子分三種 : 煮餃，蒸餃，鍋貼。2，水餃，肉餡是生肉。有的菜生拌，比如茴香、韭菜、金針菇。有的焯一下，比如芹菜、柿子椒、圓白茉。有的須擠幹水分，比如冬瓜、西葫蘆、黃瓜。3，蒸餃，都是煸炒肉餡，加甜麵醬。4，鍋貼都是生肉餡。5，餛飩都是純生肉餡。

餃子餡以肉菜餡來說，餃子餡可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。

　1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。

3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。

我們家除了雞蛋餃子餡，雞蛋先炒，再混合切碎的韭菜，做成韭菜雞蛋餃子餡外，其他的都是生的餃子餡。

有些蔬菜最好用生肉餡，比如白菜、西葫蘆、角瓜、芹菜等等，這些菜做餃子在煮的時候需要時間長，能夠菜肉一起熟！有些特別嫩的蔬菜最好用熟肉餡，比如韭菜，在煮餃子的時候時間較短就熟了，這樣能保持韭菜的鮮香，如果用生肉餡，那麼韭菜熟了肉還沒熟！

看你是什麼餡了，肉的話還是過下油煎一下的好，這樣餡會更香；素餡的話也分幾種，像白菜的就擱好了調料直接包，但像豆角餡的要用熱水炒一下，切碎了放號調料再包的！我是北方人，特喜歡吃餃子，更喜歡包餃子的過程，祝你包餃子成功

我的回答會和很多人的回答是一樣的，餃子餡菜類基本都是生的蛋類肯定是熟的，肉類很多人也是熟的，但是生肉好吃香，再說一點有的菜類比如我們老家有的用白羅卜做餡的話就肯定要煮熟了

謝謝您的邀請！好吃不過餃子，餃子餡當然是生的，我主要包這幾種餃子:第一，芹菜肉餡的，買當地新鮮的小芹菜，不要那種進口西芹，擇好洗淨切細，買上好的前腿肉，3分肥，7分瘦，生薑剖皮洗淨拍小，把它和肉一起剁，這樣肉更香，剁好後放在芹菜上，加鹽、生粉、花生油、2個蛋、生抽朝一個方向攪拌均勻就可包了。第二，三鮮餃，買新鮮活蹦亂跳的大蝦，剝殼抽出泥線洗淨和肉一起剁好，香菇切細剁好，調料上同。第三，玉米肉餡餃，買最好那種玉米來包，還有就是白蘿蔔、大蔥肉餡餃、韭菜肉餡、韭菜雞蛋餃、白菜瘦肉餃、西葫蘆肉餡餃、姜蔥肉餡餃等。也可以把餃子煮成7成熟，撈起瀝乾，放花生油、花椒，放餃子下去煎，煎至兩面金黃，放切好的香菜下去，多放點，生抽起鍋即可，特別香！其實在貴州，不光吃飯，麵條、餃子、餛飩、涼麵、水面也愛吃，最喜歡貴陽的餛飩和涼麵，那真是難忘的鄉愁！只有成都的龍抄手和上海的薺菜大餛飩和它並駕齊驅，人生百味，生活也要粗細搭配，那麼你看到的就是豐富多彩的五顏六色的世界。

我是河南洛陽的，我們這裡餃子餡都是生的，例如蘿蔔大肉餡的，就是把蘿蔔切絲，放入鍋裡煮熟，然後剁碎成沫，大肉剁碎成沫，蔥切成蔥末，薑末，然後放在一起再剁一下，就可以裝盆和餡兒，放入鹽，雞精，老抽，香油，雞蛋清，順時針攪拌上勁兒即可。韭菜雞蛋餡兒的就是把韭菜洗淨瀝乾水，切碎，雞蛋煎熟切沫，然後攪拌在一起，放入調料即可……我們這裡沒有把餃子餡炒熟再包的習慣。

我家做餃子素餡比如香菇，白菜之類的會在油鍋裡煸炒出香味再拌餡兒，綠葉菜，比如韭菜，青菜，主要剁碎即可。肉和蝦都是生的有助於保留原味兒。

我們東北餃子的餡料大多都是生的，但有的餃子其中也需要熟料。比如豬肉雞蛋韭菜餡和雞蛋角瓜餡等餃子中的雞蛋就是熟的。另外，有一家百年老店“老邊餃子館”的餃子，就是以“煸餡”著稱的餃子館，“煸餡”就是事先將豬肉切成肉丁煸熟再與其他食材調至成餡。“煸餡”又分“油煸”和“湯煸”。這種餃子風味獨特，堪稱餃子家族中的上品。

餃子肉餡都是生的，但是部分蔬菜要過水或者煮一下，比如芹菜，紅白蘿蔔。素餡餃子為了增加香味，一般用油炒一下，比如豆腐蘿蔔餡就要炒一下，或者用油條包素餃子，油條本身就是熟的。

誰包餃子還用熟餡？從沒聽說！包餃子啥餡都可以包！韭菜雞蛋，芹菜和肉，白菜肉，蘿蔔絲和蛤或蜊子，青椒肉，蘑菇，西葫蘆，茄子等都可以包餃子。我們還用野菜如:驢齊口，季菜，山木楂都可以包餃子。還用魚肉，尤魚，等都可以包！

餃子餡我這個城市比較出名的一家餃子館他家做的是熟陷，但是本地大多酒店都用生陷去做，兩種做法好吃與否各有評說吧，但麵點師感覺生陷製作方法相對容易一些，因為熟陷製作需要把肉餡炒熟然後加老湯，鹽味，甜麵醬等等去調製，而生陷就是把所有調料放一起加水攪勻放油和蔥姜，不用去在意火候問題，也不用在意陷的儲藏和包制問題，熟陷做法麵點師雖然知道，但是畢竟不長做，所以今天還是給大家分享生陷配方和製作方法

肉餡一斤，鹽五克，味精八克，雞粉六克，醬油20克，十三香適量，糖三克，雞汁八克，水五兩左右，香油少許，色拉油一兩，蔥一兩，姜十克

製作過程:

把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，雞汁攪勻然後分五次加入水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻放入冰箱冷藏備用即可，

小貼士:

這就是萬能肉餡中的母陷，母陷可以製作很多種肉餡，接下來給大家分享一下用母陷製作的其他肉餡

（1）豬肉白菜餡:

萬能肉餡500克，白菜250克，蔥花十克，香油少許

（2）豬肉茴香餡:

萬能肉餡500克，茴香200克，蔥花十克，香油少許

（3）豬肉芹菜餡:

萬能肉餡500克，芹菜250克，蔥花十克，香油少許

（4）豬肉青椒陷:

豬肉500克，青椒250克，蔥花十克，香油少許

結語:

以上就是用萬能肉餡製作其他肉餡的一個配比，不說是絕對配比，但是基本實用。

為什麼用萬能肉餡不用新增調料，因為調料已經放入萬能肉餡裡了，當然你感覺加入菜之後吃起來味道比較淡，你可以適當的加些鹽味

謝邀。我們家裡包餃子，生的餡、熟的餡都包。有三種包法。一是肉是瘦的，就剁碎生著包。如果肉是肥瘦都有的，就把肉剁碎放到鍋裡煸一下，把肥的肉裡的油煸出來，再放其它的食材包餃子，這樣怕吃肥肉的小孩也可以吃起來。還有就是用吃不完的燉的熟肉，剁碎包，這種情況一般是剩的熟肉比較少了，人多不夠吃的情況下，剁碎放到餃子餡裡，大家都能吃到。過去一家大都八九口人一起吃飯，老老少少三代人，甚至四代同堂，吃飯相當地熱鬧，包餃子全家上陣，餃子形狀各異，還有愛開玩笑的，餡裡放個什麼別的，誰吃到了笑翻天啦。我的姥姥家四個舅舅，還有兩個姨，據媽媽回憶，人口最多的時候，四十多人，快到吃飯時要吹哨子招呼，每一次吃飯多熱鬧呀。包餃子的場面更是讓人羨慕的。

當然是生的！舉豬肉餡為例，生肉在水煮加熱時候，油脂溢位，但被餃子皮牢牢鎖住，一口咬下去，滿口流香。不管是炒熟還是煮熟的肉再包進餃子裡，油脂已經流逝，不會再有這種口感了。另外，雞蛋得是熟的煮，因為熟雞蛋已經入味，生雞蛋除了腥，是沒有一點味道的。餡是最講究的，餡做好了，餃子才好吃。純手打，謝謝。