做大排最起碼有100種做法！我本人就很喜歡吃。我介紹的是我喜歡吃的口味。大排買的時候你可以讓他們切的稍微薄一點，這樣容易入味。準備的配料有，蔥姜，鹽，大料，桂皮，料酒，胡椒粉，老抽，冰糖。先用肉錘把大排兩面都錘一下，用一個大點碗放入大排，用鹽，蔥頭薑片，料酒，大料，桂皮，胡椒粉一起醃製十五分鐘。起鍋放油，把大排入鍋煎一下，主要是把肥肉的油逼點出來，吃起來不會太油膩。煎到大排的油有出來了，就可以了。大牌出鍋，用鍋裡的油把蔥綠煎炒一下，炒蔥香撲鼻。接下來放入大排直接放在到鍋里加花雕酒，冰糖，和醃製過大排的調料。大火燒開後，用小火再燒半個小時，等湯汁濃稠就可以出鍋了！蔥也會很好吃的！大排更不用說了！你可以試試！希望幫到了你。

孫藝洲吃的大排

做法

1.豬排切成0.2釐米厚，用刀背把豬排表面拍松；料酒、甜麵醬和胡椒粉、孜然粉兌水澱粉成醬汁；把食用油和醬汁均勻塗抹在豬排兩面，再在兩面豬排上撒上鹽粒，醃20分鐘。

2.在平底鍋面塗上食用油，下豬排，豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面；兩面成黃色即可出鍋（時間長，豬排會老，薄豬排很容易熟的）。

3.把醬汁倒入鍋內，中水火熬成濃醬汁，把豬排浸入醬汁入味，最後把醬汁淋在豬排表面。

孫藝周吃的大排做法：1.用松肉錘將大排正反面輕輕拍打，洗淨大排，瀝乾水，攤開讓進大盆中，加入一小勺鹽，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。2.用順時針攪打大排，直到水分被肉全部吸收進去。3.加入一大勺澱粉，和大排拌均勻，放入冰箱醃製6個小時。4.鍋里加油少許，放入蔥段中火煸炒至金黃色取出備用。5.剩下的油加熱到9成熱，放入大排煎至兩面金黃。6.留一些油，少許薑片爆香，然後放入大排，加清水剛好沒過大排，然後加一勺蠔油，一勺海鮮醬，兩勺老抽，兩勺白糖，少許料酒。7.蓋上鍋蓋，煮十分鐘，然後開蓋大火收汁，汁水快乾的時候，加上炸過的蔥段，即可。

你好，非常高興回答您的問題，首先我們準備材料：

豬大排3塊、澱粉30克、食鹽1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、細香蔥3根、白糖1/4茶匙、植物油適量

1、將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛。

2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘。

3、澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉。

4、將拍好澱粉的大排放置盤內。

5、鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用。

6、鍋內入少許油，爆香蔥姜。

7、放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右即可。