首頁>Club>
3
回覆列表
  • 1 # 御苑美食

    下面我就柴火雞是怎樣製作的方法講述一下!

    方法/步驟

    1,

    雞切塊,青紅尖椒切塊,芹菜切段,洋蔥切塊。

    2,

    鍋內加油燒熱後,加入500g雞塊翻炒15分鐘。

    3,

    加入10g辣椒,100g芹菜,10g洋蔥,10g花椒和冰糖,大火煸炒。

    4,

    加入10g豆瓣醬,5g味精,10ml醋,加入300ml高湯,大火燒半小時即可。

    5,

    總結如下圖:

  • 2 # 阿胖愛做飯

    柴火雞,是以土雞和秘製配方為原料,以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。

    柴火雞用的土雞是當地農戶放養的,土雞的餵養方法與普通雞有所不同,土雞是自己在外面找食物,體內毒素比一般餵養雞少,這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶,裡頭放些柴火或柴火燒成的木碳,先經過猛火爆炒,然後用炭火微頓而成,煙整過過程用的是柴木,這道菜因此得名。

    首先準備原材料:土雞,菜籽油,姜、蒜米、花椒等少許,醬料,配菜任選若干。

    下面我們來看下怎麼製作?

    1、準備:殺雞並且砍好 準備著配菜和玉米粉;

    2、起鍋後加入菜籽油,至油熱,將切好的雞肉下鍋炒制,炒至黃色;

    3、加入適量白酒、醋、配菜、大蒜,翻炒混勻;  

    4、加入秘製醬料,炒至香味出來;  

    5、加入雞血、雞雜、蔬菜,貼玉米饃,蓋上鍋蓋悶3-5分鐘;

    6、開蓋食用。

  • 3 # 工作列

    超級通用的柴火大雜燴,有雞,有排骨,做不一樣的柴火雞。簡單易懂,很好學的,聽說這道菜征服不少四川人。

    食材:土雞一斤,排骨一根,五花肉半斤,土豆,豆角,香菇,筍,芋頭,茄子,紅薯,萵筍,紅椒,青椒,胡蘿蔔,胡蘿蔔,玉米段,粉條,大白菜。

    注:蔬菜類的看自己喜歡,有什麼加什麼,沒有固定。且菜都不能切太細,切大塊些

    調料:川辣椒,幹辣椒,洋蔥,八角,香葉,蔥段薑片,小米椒,郫縣豆瓣,料酒醬油

    步驟:

    ①燒油:油要多,要有肉一半多,油少了肯定不好吃

    ②肉都下鍋翻炒。炒熟變色,並下除了郫縣豆瓣外的其他所有調料。

    ④加入青菜。加入菜後,這個時候有一大鍋了,用力翻炒,讓青菜受熱均勻。

    ⑤加開水。翻炒至蔬菜都有些軟化後,加入開水,水要沒過所有菜一兩公分就夠了。

    ⑥大火燒開水,再蓋上蓋子,調小火,小火燜煮30分鐘左右,中間要看好,水太少了要加點,以土豆熟了為準。

    最後:起鍋前,加入易熟的食材,比如粉條,大白菜豆腐之類的。煮透後再根據實際情況調味。

  • 4 # 青年小胖劉

    我有一個做雞的方法!入市場買只雞,最好不要太大隻的,1000克左右是最好!養的時間也不可以太久,!請開始準備材料吧。100克幹香菇1000克土豆。200克蒜頭。十克薑片。50克幹辣椒。20克花椒。材料準備的都差不多了。我們現在開始下一步。先把幹香菇放到熱水中給他泡好。現在我們把雞剁成小塊。把剁好的肉冷水下鍋煮開之後撇去浮末,撈完水之後盛出來冷水洗乾淨備用!現在鍋中燒油。在鍋中放入八角,桂皮。姜,幹辣椒。蒜頭。花椒把他們炒香之後。倒入我們焯好水的雞肉。把雞肉的水分煸幹一點。在鍋中倒入一瓶啤酒。現在我們開始調味。生抽,老抽。雞精,白糖。少許的13香。倒入我們泡好的香菇。大火悶十分鐘。這個期間我們把土豆切一下皮,切成小塊。十分鐘時間到後我們把土豆放進去。等到土豆熟了之後即可出鍋。現在我的雞做完了!看下能不能幫助的到你。

  • 5 # 九鼑食滳餐飲

    土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴……超級流行的土灶柴火雞,是今年除了火鍋之外最熱的餐飲專案

    現燉柴火雞做法一

    原料:

    土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。

    輔料:

    乾紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣椒段共100克,鮮仔姜條100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

    調料:

    柴火醬100克,郫縣豆瓣醬80克,泡椒油(色拉油加泡椒末煉製而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎)10克。

    柴火醬的製作:

    奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。

    操作流程:

    1、點燃燃氣灶頭,放入灶臺裡面,開大火將鍋炙幹,同時在鍋邊圍上亞克力防油罩(此罩有一個洞,便於廚師俯身在鍋裡炒雞)。

    2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱,加入五花肉塊煸炒出油,然後下排骨段炒至變色,再下土雞塊翻炒至斷生,下入幹辣椒段翻炒3分鐘,然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊,澆入泡椒油,下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香,然後撥入原料一起翻勻,再下肥腸段,撒入香料粉,衝入高湯3.5千克,放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。

    3、此時撤出燃氣灶頭,放入一瓢點燃的無煙炭,蓋上鍋蓋,慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。

    食用方法:

    客人直接從鍋裡舀出肉塊,放入碗中食用,極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。

    柴火雞做法二

    這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉間,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉,充分增加可食性;而最特別之處在於炒制雞肉時放入的(魚是)魚辣醬,以魚是魚乾、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合製成,鮮香微甜,很好地為雞肉補味。

    批次預製:

    1、土雞2只宰殺,去毛、內臟(淨重約2000克/只),衝去血水改刀成塊。

    2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱,下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃,加紅泡椒段40克、蒜苗段、薑片各30克,添入(魚是)魚辣醬80克炒至雞塊上色,添入清水浸沒雞塊,加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開,之後轉為小火燒30分鐘,關火備用。開餐前10分鐘,在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味,撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。

    走菜流程:

    因開餐前加輔料時雞塊已經回熱,走菜時只需舀出炒好的雞塊約500克和輔料共500克盛入“敞口煲仔”,底部點蠟燭即可上桌。

    辣醬製作:

    1、紅棗350克去核切碎,幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚乾250克揀去雜質,打碎成粉。

    2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱,下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味,放入郫縣豆瓣醬2000克(剁碎)、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香,加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。

    技術關鍵:

    (魚是)魚乾是一種價格便宜的小海魚乾,它與香菇都是天然味精,帶有一般化學調料中所沒有的鮮香,能很好地為菜品增加鮮味;而紅棗的加入則可使菜餚帶上一股淡淡甜香。將這三種食材融入辣醬中,炒制雞肉時無需另外新增味精、雞粉等料,成菜自然香濃、養生健康。

    1、這是為“土灶菜”專門打造的長柄炒勺。

    2、鍋入油燒熱,下入雞塊炒至皮色金黃。

    3、放入輔料,加(魚是)魚辣醬。

    4、炒至雞塊上色,添清水浸沒原料。

    5、倒入花生米、蒜瓣燒30分鐘

  • 6 # 浮一沉

    你好,我家是農村的,這個我來回答下吧,土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴……超級流行的土灶柴火雞,是今年除了火鍋之外最熱的餐飲專案

    現燉柴火雞做法一

    原料:

    土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。

    輔料:

    乾紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣椒段共100克,鮮仔姜條100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

    調料:

    柴火醬100克,郫縣豆瓣醬80克,泡椒油(色拉油加泡椒末煉製而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎)10克。

    柴火醬的製作:

    奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。

    操作流程:

    1、點燃燃氣灶頭,放入灶臺裡面,開大火將鍋炙幹,同時在鍋邊圍上亞克力防油罩(此罩有一個洞,便於廚師俯身在鍋裡炒雞)。

    2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱,加入五花肉塊煸炒出油,然後下排骨段炒至變色,再下土雞塊翻炒至斷生,下入幹辣椒段翻炒3分鐘,然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊,澆入泡椒油,下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香,然後撥入原料一起翻勻,再下肥腸段,撒入香料粉,衝入高湯3.5千克,放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。

    3、此時撤出燃氣灶頭,放入一瓢點燃的無煙炭,蓋上鍋蓋,慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。

    食用方法:

    客人直接從鍋裡舀出肉塊,放入碗中食用,極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。

    柴火雞做法二

    這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉間,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉,充分增加可食性;而最特別之處在於炒制雞肉時放入的(魚是)魚辣醬,以魚是魚乾、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合製成,鮮香微甜,很好地為雞肉補味。

    批次預製:

    1、土雞2只宰殺,去毛、內臟(淨重約2000克/只),衝去血水改刀成塊。

    2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱,下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃,加紅泡椒段40克、蒜苗段、薑片各30克,添入(魚是)魚辣醬80克炒至雞塊上色,添入清水浸沒雞塊,加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開,之後轉為小火燒30分鐘,關火備用。開餐前10分鐘,在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味,撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。

    走菜流程:

    因開餐前加輔料時雞塊已經回熱,走菜時只需舀出炒好的雞塊約500克和輔料共500克盛入“敞口煲仔”,底部點蠟燭即可上桌。

    辣醬製作:

    1、紅棗350克去核切碎,幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚乾250克揀去雜質,打碎成粉。

    2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱,下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味,放入郫縣豆瓣醬2000克(剁碎)、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香,加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。

  • 7 # 廣東阿妹

    ,今天給大家帶來了一道人人都愛吃的家常菜餚——鐵鍋柴火雞。

    說起來這個鐵鍋柴火雞,不知道從什麼時候開始,外面的大街小巷路邊攤都會出現它的身影,原來想要吃下這種鐵鍋類的菜,基本上要去農家院或者老家小夥伴聚餐才會有,現在方便了,基本上樓下都會有這種小店。

    鐵鍋柴火雞

    尤其是現在馬上就要入冬了,天氣也是越來越涼了,在北方,不少朋友聚會也是轉移了陣地,三五好友圍坐在一起,中間一個農村的火炕灶臺,點上一隻大公雞或者來一條魚,再喝點革命小酒,簡直就是回到了兒時過年的時光。

    鐵鍋柴火雞

    首先,我們要先將食材準備好,十個月左右的大公雞、魔芋、土豆、青紅椒、鮮竹筍或者筍乾、生薑、大蒜、小米椒、幹辣椒、桂皮、香葉、八角、三奈、青花椒、郫縣豆瓣醬、食鹽。

    準備好了食材和輔料,我們開始製作,首先我們需要先將雞處理一下,這裡我們最好不要買那種白條雞或者處理好的凍雞,因為凍雞一是口感不好,二是不新鮮燉不出香味。最好是活雞現殺,這一步也可以讓攤主幫忙製作。

    鐵鍋柴火雞

    如果是自己家中養的雞,我們就需要自己來了,先將雞宰殺,宰殺後我們需要將雞毛處理乾淨,這裡我們處理雞毛小妙招就是用九十度的水將雞整隻浸泡在水中,這裡我們為什麼不用一百度的水呢,因為一百度的水會將雞的雞皮燙壞。

    我們浸泡的時間也不要太久,基本上在一分鐘左右既可以,時間太久了雞毛也不好處理。而且我們選擇的雞最好是在十個月左右,因為太老或者太小的話,不是肉不香就是雞毛太難處理。

    鐵鍋柴火雞

    將燙過的雞毛處理乾淨後,我們將大公雞用明火在燒一下,這樣是為了更好地去除掉大公雞身上表面無法人工去除的細毛。

    處理好了雞表面的雞毛,我們接著要將雞身處理一下,用刀將雞肚切開,將雞的內臟清理乾淨,裡面的雞腰,雞胗,雞腸,雞心都是可以食用的,我們取出來後清洗乾淨,然後將雞腸改刀切成小段,雞胗切小塊備用。

    鐵鍋柴火雞

    切好了之後,我們將其放入碗中,加入適量的食用鹽,用手攪拌搓洗,這一步是為了去除掉雞腸和雞胗上的黏液和腥味,抓洗三分鐘左右,我們將其清洗乾淨,控水備用。

    將內臟處理好了之後,我們將雞剁成大塊,雞腳去除雞的指甲,這裡小夥伴們記住,快炒的肉切細絲,慢烹的雞剁大塊,不管做什麼菜,這都是定律。

    鐵鍋柴火雞

    切好了雞塊,我們開始將輔料準備出來,魔芋切粗條,土豆切滾刀塊,青紅椒切三角塊,鮮竹筍切大塊,如果買不到鮮竹筍,也可以將筍乾泡漲之後代替,這裡我們沒有必須規定輔料都有什麼,本著一個原則,就是愛吃什麼準備什麼,什麼都可以作為輔料。

    接著我們需要準備料頭,將生薑切成小粒,大蒜對半切開,小米椒切成環狀,將幹辣椒切成段,再加上適量的桂皮、八角、香葉和三奈。具體的用量大家根據自己準備的雞來定。

    鐵鍋柴火雞

    將食材輔料都準備好了之後,我們開始製作,先在鍋中燒水,水中加入適量食用鹽,我們再將準備好的魔芋、土豆、青紅椒、鮮竹筍下入鍋中焯水,這一步我們是為了將輔料食材中的生味和苦澀味去除。焯好水之後我們將其撈出來控水備用。

    接著我們起鍋燒油,油溫六成熱的時候我們下入準備好的幾粒青花椒、大蒜粒、生薑和小米辣熗鍋。然後我們再將切好的幹辣椒段和配好的香料加入油鍋中爆香,在我們明顯聞到香味之後,我們加入剁好的雞塊下鍋小火煸炒三五分鐘。

    這一步的目的是為了將雞肉的水分爆幹炒香,不僅口感勁道而且香味更加醇厚。

    鐵鍋柴火雞

    炒好後,我們在加入適量的郫縣豆瓣醬,將豆瓣醬炒出紅油爆出香味,使雞塊充分上色,翻炒均勻,然後再加入適量的清水。小火慢燉十分鐘。

    十分鐘後,我們將雞塊燉得入味之後,再將焯好水備用的輔菜下入鍋中,小火再慢燉十分鐘。中途我們加入適量的生抽和老抽,加入食用鹽調味。

    鐵鍋柴火雞

    鐵鍋柴火雞

    我們只需要在處理雞的時候別燙得太久,做菜的時候注意要小火慢燉,做出來的鐵鍋柴火雞味道入骨,香嫩可口,同樣,想吃魚的小夥伴也是可以將大公雞換成魚哦!

  • 8 # 鬧鬧愛吃魚

    柴火雞顧名思義,用柴火烤制翻炒而成,當我們興致勃勃去吃時候,味道驚豔,真的非常好吃啊!!!!!!!正當大家要讚歎柴火雞就是柴火雞時,看到旁邊桌子接著液化氣··雖然大多是玩的概念,但大家還是樂此不疲地吃上了柴火雞~因為,即使不用柴火,也很好味啊!!!!這菜是爸爸在外面吃完柴火雞回來揚言他也能做。在我的慫恿下,爸爸竟然真的做出來了!味道非常贊啊!po出菜譜,一起吃好東西!用料不復雜,步驟也簡單(但我拍得太細啦啦啦),一樣一樣倒下去就搞定了。前面準備很重要,不然過程容易手忙腳亂的。

    用料

    仔雞半隻(約一斤)三線肉(不能省!)半斤新鮮香菇10朵左右萵筍頭1節長的長條青椒一把仔姜五六隻大蒜8瓣幹辣椒小半碗花椒小半碗郫縣豆瓣一湯勺鹽老薑胡椒油清水冰糖

    在家也能做的超正點【柴火雞】的做法

    雞切塊處理好,加入一些老薑粒,料酒,放置碼味。

    三線肉切小方,香菇切小塊兒,萵筍頭改刀切,長條辣椒切小段,仔姜切厚片,作料請像這樣統統擺好。因為,下一步,咱們就開始炒啦!

    倒油燒熱,加入三線肉,爆出油!爆香後乘出,油就留在鍋裡!

    加三粒冰糖,炒化後倒入雞,依舊是大火翻炒,炒到雞皮打卷兒偏干時,乘出。

    如果油比較少了這時候加些油吧。我們開始炒作料了~油燒熱,加入豆瓣,大火

    再加入花椒和幹辣椒炒

    然後加入大蒜和仔姜

    倒入雞,改中火翻炒

    倒入三線肉,炒到這裡,差不多得十幾分鍾,鍋裡看著乾乾的,滿實滿載的樣子。

    倒入一小碗清水。

    煮沸後加入香菇,再煮沸一次。此時可以嚐嚐味道,如果覺得淡了可以加點鹽或者醬油。

    加入萵筍頭。這時可以蓋上蓋子,悶一下。5分鐘的樣子後繼續翻炒,等待萵筍頭變得硬中帶軟,勝利就在眼前啦!!

    加入最後一個配料,長條青椒!翻炒一下出鍋!!

    如果就是家裡人,可以直接端鍋上桌!吃著倍兒爽!

    小貼士1.配菜可以發揮想象加。如果想加芋頭,加清水時需要兩碗。2.第二次煮需要加水然後再加你喜歡的菜。3.從準備到最後整體時間估計會花四五十分鐘,可以算是大菜,做出來會比較出彩了。4.這是爸爸在做,我在一旁負責拍照和…………偷吃。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • ISFJ是怎麼樣的人?