四川熗鍋魚製作教程：

將草魚或者黑魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。將蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥備用。把豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。起鍋燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。在鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味，然後加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。待水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘；魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，蒜泥撒在魚片上。再另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），最後澆在蒜泥上即可出鍋食用。

注意事項

草魚肉含有大量的蛋白質，脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用；有暖胃和中平肝祛風等功能。

但是，出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚；

痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。

中華的美食，美在色香味，神韻還在名字之中，你聽熗鍋魚，感覺活色生香的感覺一下子就出來了。

口味鹹鮮，魚肉鮮香。做熗鍋魚，草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚均是上乘選擇。壹周君比較偏愛用黑魚來做，為啥呢？肉質嫩滑，沒有刺。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚，又少了那股新鮮滋味。

做法也算簡單，準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨備用，改刀成為魚片，一定要薄一點，不能太厚，要不然不入味。

鍋內倒少許油，油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裡面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。

繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆內。

熗鍋魚要好吃，給料要足，辣椒花椒一把抓，美味少刺的熗鍋魚就出爐了。

做法

1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。

3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。

5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。

6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。

8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。

9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。

10、蒜泥撒在魚片上。

11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。