廣東白切雞是最經典的一道粵菜廣東白切雞的做法

1.把雞洗淨，瀝水備用。強調：不要切成小塊，不要切成小塊！

2.用一個大鍋，裝上八分滿水(注意，必須是大容量的鍋。水一定要能沒過半隻雞，否則雞會熟不均勻)

3.把雞肉放進鍋，水沒過雞，加蓋大火煮(還是那句：水完全沒過雞！否則雞會熟得不均勻！)

4.在水燒開冒汽後，再等水多燒1一2分鐘後才熄火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裡燜(不要開蓋！不要用風或冷水去人力降溫！要自然冷！)。

5.把姜剁成薑蓉，把食用油、生抽燒熱，再倒入薑蓉裡，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬。放些蔥花會更香！

6.待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞。我是在端午節的中午做這道菜的，室內氣溫25度。讓這鍋有油的開水自然冷卻，足足等了一個小時。

7.把雞放到冷開水或冰開水中泡，直至雞肉全冷卻，把雞肉架起來，瀝乾水份。

8.切塊成型，上桌，蘸姜醬食用。（注意，這時的雞，必須是隻有雞骨頭內部才有紅絲，雞肉是全白的。否則，這雞肉是絕對還不能食用的）。

謝邀。記得小時候知道這道菜時覺得這沒有什麼調味能好吃嗎。一直不太理解。長大之後吃過類似的都很一般 就對這個有點不以為然覺得言過其實。之後我要說啥基本都知道了吧 哈哈直到有一次公司開會還是跟老闆吃飯就記不得了。吃到一次這個 驚為天人啊。哪個飯店就忘了。可惜了。 那個味道真鮮。肉嫩。想味道好必須配合蘸料。和配料一起吃才能體現這道菜的味道比以前吃得可好吃多了。名不虛傳啊。在這之後再沒吃過這麼好吃的。 後來去一些粵菜館也沒吃過這麼好吃的。可能要去廣州才能吃到了

個人認為清遠白切雞好吃，現在講究的是食材好食才好 。清遠走地雞，就是家養土雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名。清遠麻雞肉質嫩滑、皮脆、骨酥，特別適宜做“白切雞”。吃時佐以薑蓉、蔥絲，香味更濃。

白切雞的爭論可以跟紅燒肉一樣，永遠都是自己本地的最好吃，廣東人會說用本地品種麻黃、清遠等走地雞做出的白切才是王道，海南人會用文昌雞，海南雞飯名揚天下，上海人說這是我們的傳統名菜。“說起白斬雞，要數小紹興”，我們的三黃雞是最適合做白斬的！廣西人說三黃雞你上海比的過我？江浙人說:我們不服！

白切雞真的好好吃！家裡的味道！家鄉的味道！白切雞的重點就在於嚐到了雞的原汁原味，注重的是食材的優質，也就是所謂的“好吃”。嗯，想回家吃白切雞了。

哪裡的白切雞比較好吃？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

說到白切雞我就想到我在廣東工作時候吃過的白切雞，雞肉柔嫩不柴，口齒留香，讓人吃一塊還想再來一塊。 好吃的白切雞自然就是廣東了，用廣東清遠的雞做白切雞是最美味的，白切雞是一個著實對食材有講究的菜餚，食材好，這道菜才OK

白切雞呢也叫白斬雞，屬於粵菜，也就是廣東菜，是一道不折不扣的大菜，逢年過節，上一道白切雞在桌子上，那都多了幾分完美。

白切雞不僅是一道對食材有要求的菜餚，更是一道對烹飪有要求的菜餚，食材好那也要做的好才行啊！好的白切雞做法很繁雜的，並不是煮熟那麼簡單，光從工序上就可以知道這道菜為什麼出名了

選用清遠嫩母雞，用浸燙的方式把雞煮熟，差不多15分鐘完成。 晾涼後砍成塊。為了保持雞皮的滑嫩感，開水燙染後放涼水浸泡，煮雞的過程中還要幾次控幹雞肚子的水，讓雞身受熱均勻。浸雞還要提出水面兩次，每隔五分鐘一次。要多繁雜就有多繁雜

然後是蘸料，廣東人喜歡簡單點的蘸料，用姜蔥配醬油就可以了，還有用蒜泥味的，沙姜的也有，都非常的不錯，所以白切雞當然是廣東的好吃啦！