到底是蛋黃營養價值高，還是蛋清營養價值高？很多人可能覺得蛋清吧，蛋白質高呀，而且吃的人很多。事實上，蛋黃的蛋白質（17.5%）比蛋清(11%)還要高，蛋清中大部分是水分，大約佔88%。蛋黃中還有含有不飽和脂肪酸，尤其是豐富的油酸，對預防心臟病有益。另外要提起的是，蛋黃是雞蛋中維生素和礦物質的聚集地。特別是脂溶性維生素ADEK，在蛋清中根本找不到他們的足跡。蛋黃還有豐富的鐵，特別是嬰兒的輔食經常都會用到蛋黃泥，來彌補母乳中的不足，同時鐵對嬰兒的大腦發育有利。

蛋清含蛋白質多，適用於各種需補充營養者。蛋黃的用處就是養肝宜肝，肝功能異常患者可適量多吃，對甲乙肝都有很好的食療效果。不過需要注意的是，蛋清必須100%熟透才能使用，否則會有寄生蟲或菌，而且蛋清不宜與蔥，奶，菠菜，豆漿等一起食用，否則會影響蛋白質的吸收，或導致草酸鈣的形成。蛋黃含膽固醇較高，所以不適宜膽固醇過高的人群攝入。

蛋清主要含蛋白質，蛋黃含膽固醇較高，不能說哪個有營養，看身體需要什麼就多吃點什麼，我覺得都要吃，但都不要過量。

相信大部分人日常生活中都在糾結：到底蛋清和蛋黃誰有營養呢?很多人只吃蛋清，不吃蛋黃。理由是蛋黃中的膽固醇太多了，尤其是正在減肥的男神女神們；超重或肥胖者;高血脂人群。

那麼，蛋黃真的有那麼可怕嗎?一天到底吃幾個雞蛋合適呢？今天，我就要和大家說說蛋清和蛋白的營養。

雞蛋中的營養素不僅含量豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量在12%，氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。脂肪含量為10%—15%，主要存在於蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全，包括所有的B族維生素.維生素A.維生素D.維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。礦物質鈣.磷.鐵.鋅.硒的含量也很豐富。具有這麼好營養價值的雞蛋，為什麼不可以多吃些呢？

讓人糾結的焦點就在於雞蛋中的膽固醇，每百克全蛋中的膽固醇含量大約是585毫克，每百克蛋黃中更是高達1510毫克。如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇在200毫克左右。曾經很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇要少於300毫克，這就讓很多人不得不止步於“雞蛋”前了。不過，近期的研究表明食物中的膽固醇並沒那麼可怕，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對於膳食膽固醇的限制。

那麼取消了限制，吃多少才算合理呢？《中國居民膳食指南2016》中建議蛋類的攝入量為每天50克左右。（學齡兒童 7歲~：蛋類每天攝入量為25—40克；11歲~：蛋類每天攝入量為40—50克；14~17歲：蛋類每天攝入量為50克）（資料來源《中國學齡兒童膳食指南2016》）許多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃一個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其帶來的營養價值效益遠高於其所含有的膽固醇的影響，因此沒有必要在意一個雞蛋中的兩百多毫克的膽固醇。

小貼士：有人會問了，講了一大堆的雞蛋營養，什麼樣的雞蛋最有營養呢？答案是：無論白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，土雞蛋但還是洋雞蛋，它們中的營養素含量沒有顯著區別。記得每天吃一個雞蛋哦！

不要被“蛋白“的叫法迷住了雙眼，蛋清和蛋黃，當然是蛋黃的營養價值高。

作為很多人的早餐標配，“雞蛋”一直是人們青睞的食物，堪稱食物界“網紅”般的存在，雞蛋的做法也有多種多樣，煎蛋、炒蛋、烤蛋、煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋、雞蛋羹等等

其實大部分人對蛋黃、蛋白都沒有特殊的偏好，都能夠一視同仁地看待它們，並且也能接受任何做法，但是，也不排除有那麼一小部分人，只吃蛋黃或只吃蛋白。究其原因，可能是因顏色、口感、營養等等一些不可描述的原因，或出於對自身健康的考慮，更多的人放棄了蛋黃…

《中國居民膳食指南》（2016版）中指出，建議成人每天平均攝入蛋類40-50g，也就是一個完整雞蛋，吃雞蛋不棄蛋黃，下圖為蛋黃和蛋白（蛋清）營養成分分析：

蛋白（蛋清）含有一定的蛋白質，但營養成分相對單一，而蛋黃的蛋白質較高的同事，也含有較多的脂肪，豐富的維生素A，還有鈣鐵鎂等微量營養素，當然還有人人害怕的膽固醇。

所以，如果非要比個高低的話，應該是蛋黃獲勝。但全蛋的營養才是最佳的，挑食的寶寶們就別辜負母雞的一番心意了~

不過，也有不少人擔心蛋黃的膽固醇、脂肪過高，那麼，吃蛋黃會膽固醇高嗎？

確實，雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃裡，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（都在蛋黃中）。但你也別因為這個就嫌棄蛋黃了，上面已經說過了，蛋黃的其他營養也非常豐富，而膽固醇其實也是人體所需要的，只要不過量攝入，並且最新的研究顯示，食物膽固醇和血膽固醇並不是直接導致的關係，所以不用擔心。

所以，如果你吃雞蛋的時候，只吃蛋白不吃蛋黃，那幾乎是等於捨棄了整個雞蛋，損失真是太大了……

帶殼水煮蛋最有營養，帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營養。有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。其次比較推薦的雞蛋做法有蒸雞蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋，一是不安全，二是蛋白質吸收率很低。

總而言之，蛋黃蛋白各有各的好，千萬別因各種傳言就拋棄了它們，營養完全的雞蛋才是好蛋。

很多健身的人為了達到快速增肌的目的，捨棄了蛋黃只吃蛋清，其實蛋黃裡也有很多的蛋白質。相對來說蛋黃營養更豐富，雞蛋中主要的礦物質和維生素還有卵磷脂都在蛋黃中，像DHA磷蝦雞蛋含有的大量卵磷脂型DHA就是在蛋黃裡檢測出來的，DHA磷蝦雞蛋中還含有大量的蝦青素，也主要存在於蛋黃中。很多人吃水煮蛋時不愛吃蛋黃，還有怕噎的原因，而DHA磷蝦雞蛋的蛋黃口感細膩，入口綿柔，不用擔心難以吞嚥。雖然蛋黃營養更多，但蛋黃蛋清一起吃，營養更均衡。