做鍋底五香油的材料：八角2塊、花椒一勺、草果1個、幹辣椒10個、桂皮1塊、香葉2片、油。（家裡沒有那麼多香料，不過這樣已經挺香的了，說多了沒準大家也不知道是什麼東東，放入的量呢隨心所欲，我是憑感覺走的，不過別真的隨心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）鍋底料：蔥段5段，大蒜5瓣，姜2片，幹辣椒（量隨自己），重慶火鍋底料，雞精，料酒，香菜。現在是蔬菜的準備工作了，寬粉需要加熱讓它變軟，不然怎麼炒啊，是吧！青筍呢，要切成長條狀，過熱水焯一下，蓮藕切片，同青筍的處理方法。香菇金針菇洗洗就好了。午餐肉，廣味香腸應該不用說了吧，按自己喜歡的形狀切吧，這是自己的麻辣香鍋，自己做主！！下面重點要來嘍！請各位看好了，很是簡單：1.把鍋燒熱，再放油，（油量和平時炒菜的量差不多，如果你不知道的話問問媽媽吧，這個沒法用語言形容，哈哈……）2.不等油燒的很熱就把花椒，八角2，草果，桂皮放進去，慢慢中火加熱直到花椒在油裡游泳，就把幹辣椒放進去，然後關火，用油的餘溫把辣椒炸好。這樣做的目的是防止高溫把辣椒炸黑！這樣五香油就做好了，把裡邊的東西撈出！（吃的時候就不用挑啦！聰明吧）3.把五香油燒熱，放進蔥薑蒜爆香，然後放入火鍋底料，現在是關鍵時刻了，放入香菇，金針菇這個不容易熟的材料，再放進午餐肉，廣味香腸，然後是寬粉，最後是蓮藕片和青筍條，再放入幹辣椒不斷的翻炒！稍微放點料酒和雞精。（不要怕累哦，不翻炒會糊鍋的！）4.不要炒的時間太久，因為都是處理過的東西，青筍和蓮藕脆一點才好吃，可以出鍋啦，簡單吧！配上點香菜，絕對美味！

麻辣香鍋：不用火鍋底料，做出餐館的味道！麻辣可口、回味無窮！

不少朋友喜歡吃麻辣香鍋，菜品豐富、口味香辣、來上一碗米飯，可謂一頓豐富的午餐。

既然外面的油不放心，天氣又冷，不想出門，那就在家做一鍋香噴噴的麻辣香鍋！

其實掌握了方法後，不用火鍋底料，麻辣香鍋特別好做，就是廚房小白也能很快上手！

食材：

牛肉丸子、火鍋麵筋、豆腐皮、花菜、土豆、蓮藕（食材可以自己搭配）

蔥、蒜、姜、花椒、辣椒、香葉、八角、桂皮、鹽、油、郫縣豆瓣、五香粉、孜然粉

做法：

1：將食材焯水，同類食材可以一起焯水，做起來速度快一些。

2：鍋裡添油，放入蔥、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉，把油炒香。（八角等可以撈出倒掉，也可以保留）

【重點】：桂皮特別出味，一定要放一小段。

2：放入郫縣豆瓣醬，把油炒紅色，爆出香味。

3：這個時候，麻辣香鍋的香味已經炒出來了，下入焯水後食材。先葷後素。

放入五香粉、孜然粉，適量的鹽調味。撒上香菜。【重點來了】：因為食材都是焯熟的，所以不要炒的時間長。

4：香菜放入鍋裡，輕輕翻一下，就可以出鍋啦！

注意事項：

1：如果喜歡吃辣的朋友，可以在做法2中，調味片多增加一些，別看顏色沒有餐館裡吃的紅，但是味道絕對超正，特別麻辣，配米飯，特別下飯！！！

2：蓮藕、土豆等這一類食材，要切厚片，太薄了焯水後容易碎，影響口感。

3：焯水這個過程，不能焯的時間太長，食材焯水太時間長，炒的過程中易碎。

4：豆腐皮焯水後，用熱水泡著，炒之前再撈出。否則容易幹。

是不是特別簡單？！拒絕火鍋底料、拒絕香鍋料包，一樣可以做出好吃的麻辣香鍋～

喜歡吃麻辣香鍋的朋友趕緊學起來吧～

麻辣香鍋的選料精密，製造講究，既有火鍋葷素搭配之妙，更有川菜麻辣生香之巧，對原料選擇十分考究，注重原料的新穎和多樣化，在火候運用方面也極為考究，充沛發揚了中國飲食文明的優秀傳統，深得眾多愛好麻辣口味的食客的喜愛。

　　北京品味軒麻辣香鍋底料的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然構成、也有人工加工…… 覺天涯海角的食材，融入一鍋，就如時髦界將五彩六色混搭在一同一樣，享用的是豐厚與多樣。北京品味軒麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的共同口味。

這是超級美味的下飯菜！！！重要的事情說三遍。

用料:

一.準備食材

1)肉類:五花肉，蝦，蟹，魚（最好是淡水魚），以上幾種按照口味和愛好自由新增即可

2)菌菇類：木耳，平菇，香菇，金針菇等等有啥加啥

3)蔬菜類：西芹，冬瓜，土豆，黃瓜，青筍，青菜，鮮玉米棒，藕，菜花等等有啥加啥

4)麵食類：麵筋，玉米粉，肥腸粉，紅薯粉，泡麵（最簡單的食材）任意一兩種就行

5)丸子類：魚丸，蝦丸，牛丸看自己愛好，有什麼用什麼

上面這些東西不用齊全，家裡面可能就豬肉、蔬菜和麵類食材多，多加點這些就可以了

二.準備佐料

既然是最簡單的方式，咱就用家中最常見的佐料來做

豆瓣醬、麻辣醬（煮麻辣魚的料包，擔擔麵的料包甚至老乾媽也行）、幹辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、姜（一塊）、大蔥（一根）、鹽、雞精等。

三.開始製作

1.菌菇類擇好焯水；蔬菜類擇好焯至斷生；肉類切好醃製；丸類改刀焯熟。蔥切段，姜切末，蒜切瓣。

2.鍋中多放點油加熱，放入薑末爆香，然後放入肉片翻炒，放入蔥段蒜末爆香。

3.放入丸類過油翻炒。

4.加入麻辣醬

5.放入菌菇類，面類翻炒均勻。

6.最後放入蔬菜翻炒。如果太淡可以適量放鹽，最後放點雞精出鍋。

我教你做麻辣香鍋吧，簡單又好吃，美味又營養

步驟 1 將蔥薑蒜分別切斷切片，幹辣椒切斷，炒鍋倒菜油熱至七分熟，入花椒粒爆幾秒再入蔥薑蒜和幹辣椒爆炒幾十秒，緊接著關火倒香鍋料和豆瓣醬再開大火爆炒一分鐘，香味兒溢位來後關火。

步驟 2 將洗乾淨的各類菜品分別放開水鍋淖八分熟後瀝水出鍋分類盛盤，接下來將不同的菜依次倒入炒鍋中翻炒（來回翻炒讓鍋料均勻入味）差不多兩三分鐘就可以出鍋開吃了！

1準備食材肉片，青菜喜歡吃什麼就買什麼！各種丸都可以，雞腿，

2去超市買一袋麻辣香鍋得料（如果食材多人多吃就買兩袋看情況）

3先給青菜焯水斷生，然後丸類，雞腿，肉片因人而異我比較喜歡炒，也可以焯水，

4在鍋里加油油熱放入麻辣香鍋料，炒開放肉，丸，雞腿，青菜，翻炒均勻，出鍋，如果口重的建議加把鹽！

本人對吃的一向是沒有抗拒力的，曾經因為和一個好朋友吃不到一塊（他不吃辣，而我是無辣不歡），而分道揚鑣，想想也是怪可惜的，哈哈！

麻辣香鍋，在外面吃得多，但每次吃完或多或少都會肚子不舒服，所以偶爾忍不住會在家做一次。

一、因為食材相對準備得比較多，所以做的次數也不多，個人覺得做這個和火鍋一樣，食材如下，不強求：

1、海鮮挑一到兩種；（提鮮的同時，將整鍋菜也提升了好幾個檔次）

2、豆質類的一到兩種；（提味）

3、菌類一到兩種；（可給整鍋菜提鮮）

4、丸子類一到兩種；（容易飽）

5、蔬菜類一些。（清腸胃）

二、過程我就不多說了，和平常炒肉類的菜是一樣的，簡單說一下：

1、油鍋蔥薑蒜爆炒，加辣椒老乾媽老抽生抽料酒之類的，喜歡吃麻的可以放花椒；

2、炒出香味後放入丸子，翻滾吧，我的小丸子……

3、之後依次放入豆質類、菌類、海鮮，最後放蔬菜；

4、特別注意：這些放入鍋底的次序，蔬菜放得太早會炒過，而且會將油和味全吸收進去，受不了，中間加一點點水翻炒，避免沾鍋糊；

5、最後加水或高湯稍微燜一下。

麻辣香鍋是深受廣大吃貨鍾愛一道美食，這炎炎夏日吃點麻辣香鍋還能祛溼開胃，在外面吃了好吃的麻辣香鍋，很多朋友想必都想嘗試在家做做，但味道總是不盡如人意。今兒跟大家分享一個做麻辣香鍋的小竅門，有空的時候大家可以去在家做著試試看。麻辣香鍋顧名思義，麻辣是這道菜的精髓所在，怎麼把醬汁做好至關重要。

準備食材:

五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可雞肉取代,魚片,我自己比較喜歡,青筍條切成筷子粗細，火柴長短，青蒜切段，魚豆腐，香菇按自己喜歡準備，蔥段薑片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，這個很重要哦，郫縣豆瓣醬30克，燈籠椒5克，幹黃醬10克，這個也很重要，甜麵醬10克。

做法：

1、熱鍋涼油下入五花肉翻炒至兩面焦黃撈出待用，鍋中油不要扔。

2、準備小竅門，那就是5克香油！然後下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，撈出麻椒下入蔥薑蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然後下入豆瓣醬和幹黃醬繼續小火熬至出香味後下入甜麵醬，繼續小火熬至三到五分鐘就可以撈出待用了。

3、醃製魚片放鹽、白酒，最後用幹澱粉薄薄包裹一層。

4、炒鍋多放些油，魚片需要過油炸一下，油溫要高一些。

5、重新起鍋放少量油，油溫要高一些，下入牛肉迅速翻炒撈出待用。蔬菜類的需要過水炒一下去除一些味道，魚豆腐和香菇需要多煮一會兒。

6、起鍋不用放油把之前醬汁的油，下入醬汁二次加熱然後依次下入五花肉、魚豆腐、香菇、蔬菜類，然後放入適量的水，不用太多大概半碗，蓋蓋燜煮五分鐘，轉入大火下入牛肉和魚片辣椒迅速收汁，翻炒幾下就可以出鍋了。

7、最後用香菜和蔥花點綴就可以了，可以根據自己的口味加減食材。

用料

雞翅

土豆

萵筍

藕片

西蘭花

金針菇

魚豆腐

荷蘭豆

午餐肉

切片五花肉

蝦

魔芋絲

脆皮腸

毛肚

牛百葉

腐竹

郫縣豆瓣醬

火鍋底料

做法

準備食材：雞翅，土豆，萵筍，藕片，西蘭花，金針菇，魚豆腐，荷蘭豆，午餐肉，切片五花肉，蝦，魔芋絲，脆皮腸，毛肚，牛百葉，腐竹。

全部處理過後的食材熱油滾熟。

豬油放鍋中融化，加入香料油。

將燈籠椒，幹辣椒，薑片煸香。加入醬料翻炒。

依次加入食材翻炒。

最後放蔥油，芹菜，蒜瓣進鍋翻炒。

放香菜，撒芝麻。

“成都美味學院”專業致力於打造您私人訂製的高階美食培訓。

回答樓主問題：

在家裡做麻辣香鍋最簡單的方式，只需四個步驟，驚喜不驚喜？來來來，小飯給樓主總結一下：切-炸-炒-調味，就這麼方便簡單。要說味道好不好吃，那已經有不少朋友實踐過啦，炸過的肉菜不要太香啊，配上調好的醬汁，麻辣鮮香就是這道菜的代名詞。至於這個方法是否健康，嗯，在享受味蕾刺激的時候，不要考慮那些沒用的。

當然，光說不練假把式，我還是有菜譜噠，從準備的原料，到烹飪的過程，統統詳細地告訴樓主，希望你實踐成功哈。目前收集過的反饋裡，最快的是30分鐘就完成了，不得不佩服老司機，啊不，老師傅的功力呢！廢話不多說，上菜譜。

瘋狂麻辣香鍋

自己在家裡做麻辣香鍋，食材新鮮可自選，油鹽少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老闆眼色。滿滿一大鍋吃起來，不過是胃會飽飽的，心裡也是超級幸福的。另外，用它來做下酒菜，邊喝邊吃，可以聊到天荒地老。

用料

食材：蓮藕 1/2節、青筍 1/2條、土豆 1個、西藍花 1/2個、芹菜 1/2根；

午餐肉 6片、雞翅 6個、魚豆腐 4個、大蝦 6個、蟹肉棒 3個、其他丸子 4-5個

配料：蔥薑蒜 大量、花椒 1把、大料2-3顆、燈籠椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把

調味品：黃記煌豉皇汁 1湯匙（15g）、黃記煌醬汁 1湯匙（15g）、郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）、

做法

1、 準備蔬菜： 蓮藕、青筍、土豆去皮，切厚片；西藍花用清水洗淨，切小朵；芹菜杆切切刀塊；全部蔬菜都用水焯一下，晾乾備用；

2、 準備配料：蔥薑蒜洗淨，蒜切兩瓣，姜切大片，蔥大片，與其他的鍋底料分開放，備用。

3、 醃製：雞翅洗淨，雙面劃刀，加一小勺醬汁和一點兒水，醃製7-8分鐘左右。

4、 準備肉菜：大蝦洗淨去頭部，挑去蝦線，備用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和魚豆腐，對半切開，備用。

5、 油炸食材：用蝦頭炸一些底油，倒出一部分，把魚豆腐、雞翅、各種丸子分別放入剩下的蝦油中，略微炸到7分熟，盛出備用。

6、 炒制底料：熱鍋熱油，先放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，然後依次放入燈籠椒、花椒、八角、大蒜、洋蔥、薑片等，翻炒至香味濃烈。

7、 炒制肉類（上）：等香料炒好了，放入大蝦，不斷翻炒，等大蝦變色5分熟；

8、 炒制肉類（中）：再放入雞翅，翻炒1分鐘左右；

9、 炒制肉類（下）：繼續放入各種丸子，不斷翻炒，使其均勻蘸上底料，炒1分鐘左右。

10、 炒制蔬菜：將蔬菜放入鍋中，均勻翻炒至上色，再炒1分鐘左右。

11、 入味：加入1勺醬汁和 1勺豉皇汁，攪拌均勻並翻炒2分鐘左右關火。

12、 最後加入一把香菜葉和一點兒芝麻，可以開吃了。

小貼士

1、炸蝦頭的油可以留著，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特別香。

2、自己喜歡吃的食材可以隨意新增，沒有固定的要求。

3、儘量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。

4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特別香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝乾。

5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。

麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。目前很多吃貨就特別喜歡這種麻辣味帶勁的香鍋，味道不僅十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用。美味的香鍋到底怎麼做呢？來自西安唯典小吃培訓中心的師傅們今天就為大家傳授下家常版的麻辣香鍋。以後就自己可以做出令自己滿意的香鍋了

所須需要準備的食 材：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、火鍋底料、蠔油（因為豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）

開始製作的步 驟：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發；與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用，培根不用煮

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）

5、倒入適量豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料）

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒

8、先放入培根，後放入煮好的備菜（各種蔬菜青菜都可以，只要是你喜歡吃的菜系），翻炒均勻！

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味

10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可！

其實製作麻辣香鍋並不難，只是過程要細心，同樣翻炒的底料要完全夠麻夠辣，這樣才會呈現一份正宗的麻辣香鍋，其中準備的菜系以及肉系，都可以選擇自己的喜愛！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

我有靠譜回答

麻辣香鍋

近年來，隨著土菜文化的開發，聰明好學的廚師在“香辣菜”與“乾鍋菜”的基礎上，開發和整理出了“麻辣香鍋菜”。香鍋味道鮮美，配料靈活，吃法新穎，可以自由搭配各種原料,如蔬菜、肉類、海河鮮等。它味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，正成為時尚美食者的新寵。

香鍋的秘製醬料中，中草藥原料以清熱、驅火、增香為主，如丁香它就具有健脾胃，助腎陽的功效。香鍋的代表菜品有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸燴魚圓、香鍋鴨掌定乾坤、一品海鮮香鍋、雪豆滋味逍遙蝦等。

原料:鮮蝦150克，鮮魷魚、青筍、蓮藕各300克，絲瓜150克，香菇50克。

調料: A料(幹辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、薑片各15克)，自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制香料粉12克。

自制香鍋醬配方:家樂美味蠔油、家樂燒肉醬各5克，家樂排骨醬、鮑汁各10克，家樂香辣醬15克，土製麻辣豆醬50克。

土製麻辣豆醬配方:洗淨鍋，放花生油50克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌勻後起鍋裝盆即可。這種醬 麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

自制香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克，混合後用石磨磨成粉末狀即可。

自制混合油配比:熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合煉製而成。

製作方法:

(1)將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條。

(2)鮮魷魚改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用。

(3)鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A料、自制香料粉炒香，再把原

材料

可根據自己的口味選擇蔬菜和肉類：蔬菜（油麥菜、生菜、土豆片、紅薯片、金針菇、豆腐皮、香菜），肉類（魚豆腐、桂花腸、親親腸、肉丸），火鍋底料（固態的），雞精，鹽，食用油，幹辣椒，花椒

做法

1、前期準備工作：蔬菜洗淨控水，土豆、紅薯切片備用。

2、開小火放油，油熱以後放入幹辣椒和花椒，等幹辣椒稍微變色後放入火鍋底料（大約三分之一）

3、等底料基本融化後，放入土豆片和紅薯片翻炒，然後依次放入肉類、豆腐皮、金針菇。

4、等到鍋中的食物快要熟的時候，再將油麥菜和生菜倒入鍋中翻炒。

5、等到蔬菜軟塌下來後，放入雞精和少許鹽（因為火鍋底料裡有鹽）翻炒幾下，關火撒入香菜就可以出鍋了。

麻辣香鍋雞翅根一直覺得麻辣香鍋是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可關乎吃食卻眾口難調，索性挑各色食材，葷葷素素做上一大鍋，熱騰騰吃完，比一盤盤矜持的小菜來得盡興。家庭自制麻辣香鍋，只要掌握一個靠譜的方子，趕超餐廳並不算是難事，最最重要的是要備一口大鍋才好。用料

雞翅根500克

蓮藕200克

杏鮑菇100克

幹香菇30克

木耳30克

薑絲適量

蒜4瓣

蔥4段

麻辣花生適量

八角2顆

乾紅辣椒15個

香葉適量

花椒適量

小茴香適量

桂皮適量

丁香適量

郫縣豆瓣醬2大勺

麻辣火鍋底料2大勺

料酒2勺

生抽2勺

鹽適量

麻辣香鍋雞翅根的做法

雞翅根洗淨用刀豎直劃開一個長口子，按壓雞翅根，使其更平整利於之後的料理。

雞翅內加入料酒、生抽、少許薑絲、鹽，抓勻碼味，醃15分鐘。

幹香菇、木耳泡發，杏鮑菇、蓮藕洗淨改刀成薄厚適合炒制的片，然後把這幾樣食材用水焯半熟備用。

鍋內倒比平時炒菜多一些的油，下八角、乾紅辣椒、花椒、香葉、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分鐘，直到香味散發出來，將油和香料一起倒入碗中放置一會兒備用。

平底不粘鍋內留少許底油，將醃好的雞翅兩面煎至金黃。

洗乾淨鍋重新倒少許油，下蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油。

再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、鹽調味，出鍋後撒麻辣花生即成。

小貼士

1．做麻辣香鍋的食材可以隨意更換，除了綠葉蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉類食材需要事先加工熟。

2．郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料都含有鹽分，炒制時減輕調味，以免過鹹。

今天就將家常麻辣香鍋的做法教給大家，如果你也喜歡吃，可以在家裡面試著做一做。

在家怎麼做麻辣香鍋？

主料：

紅薯1-2個，平菇1把，藕1-3截，五花肉1小塊，金針菇1把，魚豆腐10個，竹筍1塊，脆皮腸10個，豆腐皮1張，魔芋絲1盒；

輔料：

香菇4個，大蔥1-2根，姜1-2塊，香葉3片，燈籠椒20個，八角3個，花椒1把，麻辣香鍋底料1包，郫縣豆瓣醬4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油；

麻辣香鍋的做法：

1.將食材準備好，清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇去根，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段；

2.鍋裡面倒油，紅薯倒下去，煎炸至金黃，撈出備用；

3.魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇需要先焯水，8分熟，撈出瀝乾水分；

4.做五香油：炒鍋倒油，放八角、花椒、香葉炒至棕黃色，撈出香料，留底油備用；

5.鍋裡留底油，下燈籠椒炒香，然後撈出備用；

6.鍋里加五花肉片，小火煸炒出油，放一包麻辣香鍋底料和郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味；

7.加薑片、大蒜、大蔥爆香；

8.按順序放食材，耐煮的要先放，不耐煮的後放，放進去之後翻炒均勻；

9.加入白砂糖和炒好的燈籠椒，翻炒均勻；

10.出鍋前，撒上香菜段，白芝麻，盛出就可以吃了。

家常麻辣香鍋的做法竅門：

1、底料是麻辣香鍋的精髓，所以一定要選擇一包靠譜的麻辣香鍋底料；

2、麻辣香鍋最好用燈籠椒，味道會比一般的辣椒更好；

3、麻辣香鍋的食材不固定，可以根據自己的喜好新增。

麻辣香鍋麻辣鮮香，香辣過癮，越吃越想吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃麻辣香鍋，自己在家做，好吃還實惠，麻辣香鍋最重要的就是底料，底料也是麻辣香鍋的靈魂，料汁做好了，自己在家就可以做出麻辣鮮香的麻辣香鍋。

麻辣香鍋是一道色香味俱全的美食，深受大家的歡迎，食材豐富，有葷有素，麻辣鮮香，香辣過癮，吃一次就會愛上的美食，相信很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃麻辣香鍋，在外面吃，不是會也不衛生，自己在家做，好吃實惠還衛生，做法也是很簡單，下面就來分享一下怎樣在家裡用最簡單的方式做麻辣香鍋。

一、麻辣香鍋做法

1、準備食材：鮮蝦、杏鮑菇、金針菇、芹菜、蓮藕、土豆、豆腐皮、西藍花、青菜、萵筍、魚丸、牛肉丸、蟹棒、豬肉丸、小香腸、蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、青花椒、紅花椒、豆瓣醬兩勺、香辣醬一勺、黃豆醬一勺、白糖一勺、生抽兩勺、豆豉一勺、孜然半勺、蠔油一勺、十三香適量、胡椒粉適量、白芝麻

2、鮮蝦剪去蝦腳、蝦鬚，去除蝦線，清洗乾淨，背部劃一刀，這樣會更入味，魚丸、牛肉丸、蟹棒、豬肉丸、小香腸清洗乾淨備用，蒜姜洗乾淨切片，蔥洗乾淨切段，幹辣椒洗乾淨切段，香菜洗乾淨切段。

3、杏鮑菇洗乾淨切片，青菜洗乾淨切段，芹菜洗乾淨切段，金針菇去掉根部，撕成小朵洗乾淨，蓮藕洗乾淨去皮切片，土豆洗乾淨去皮切片，西藍花掰成小朵洗乾淨，豆腐皮切絲，萵苣洗乾淨去皮切片。

4、鍋里加入水，水開加入一點鹽，把土豆、杏鮑菇、蓮藕、豆腐皮、西藍花、萵苣分別放進去焯水，焯熟撈出撈出來瀝乾水分，把魚丸、牛肉丸、蟹棒、豬肉丸、小香腸也放鍋裡煮熟，撈出備用。

5、準備一個碗，碗里加入豆瓣醬、香辣醬、黃豆醬、白糖、生抽、蠔油、豆豉、孜然、十三香、胡椒粉，加入一點油攪拌均勻，鍋里加入油，油熱把醬料放進去，翻炒均勻，炒出香味，把蔥薑蒜、青花椒、幹辣椒、紅花椒放進去炒出香味。

6、把蝦放進去，翻炒均勻，炒至變黃，把芹菜段放進去，翻炒出香味，把所有的食材放進去，大火翻炒均勻，翻炒兩三分鐘，把青菜放進去，翻炒至青菜斷生，加入香菜，撒上白芝麻翻炒均勻就可以出鍋了。

小技巧

1、做麻辣香鍋食材可以根據自己的喜好來選擇，自己喜歡什麼就放什麼，不管用什麼食材都要選擇新鮮的食材，食材的處理也很重要，不同的食材煮制的時間也不一樣，煮制的時間要掌握好。

2、麻辣香鍋最主要的就是底料，不過每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好口感來做，比例要掌握好，炒制底料的時候，一定要炒出香味，做出來味道才會更好。

總結：麻辣香鍋就做好了，麻辣鮮香，香辣過癮，色香味俱全，看著就有食慾，越吃越過癮，做法也是很簡單，自己在家做，好吃實惠還衛生，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的麻辣香鍋，喜歡的可以試試。