與煤氣灶相比，用電磁爐，熱得慢，涼得也慢，所以更喜歡燒粥、湯類，收汁不易糊，煎牛排不易焦。

在溫度控制，加熱速度，還有恆定溫度控制上，靠譜的電磁爐都遠超家用煤氣灶（商用的煤氣灶不是一個級別無法比較）。當然，的確有很多粗製濫造的電磁爐非常之差，你需要買好的，而好的往往比較貴，因為說實話電磁爐本來就是廠商用來炫技的產品，也是難以做好的產品，而煤氣灶的好處就是結構相對簡單很多，所以價格造成的使用差別不大（當然，也有不好的煤氣灶你會發現大火沒問題，很難控制小火，特別是極小的那種）。

電磁爐比一般家用燃氣爐火力大。用不好是因為， 火力集中在中心 ，很快的速度中間就可能燒焦了菜，但是周圍還是冷的。要用電磁爐炒菜 需要一個很好的鍋：足夠的蓄熱能力，良好的熱擴散能力，能夠快速吧中間的熱量擴散到周圍只有選對鍋 電磁爐做菜比燃氣爐還好。因為火力更大，速度更快，溫度更好把握。可選鍋子：鑄鐵鍋，鐵皮的那種不行，一般在4KG以上 多層複合不鏽鋼鍋 ，中間夾鋁均熱極快，最好有4MM以上的厚度，一般超過2,。5KG 超厚復底鑄鋁不沾鍋 ，導熱也極快，注意保護塗層 ，熱鍋不要過頭，一般超過2KG

反正我個人是不喜歡用電磁爐。覺得火力不穩定，特別是如果顛勺，很不順手。只要鍋裡一離開，火力就沒了。對於爆炒之類的東西，絕對是影響口感的。如果是燉點湯煮點水這類的。應該是不會有影響的

答案是肯定的！不同的燃料燒出來的火對菜的味道都會有影響。但這是為什麼呢？ 這就要從微觀世界來理解，燃料燃燒後只是被分解成了分子、原子、離子。鍋加熱後熱脹冷縮會有細微的小孔，這些分子、原子、離子就會透過小孔滲透到我們的食材中，從而影響到菜的味道！

還有就是受熱面積，也會影響菜的味道。就拿農村的柴火灶來說，柴火燃燒的面積大，使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜受熱勻稱，同步進行，味道自然要好。同時，木柴或植物本身都有特殊的味道，燃燒的過程中也能滲透到菜裡，讓飯菜多出一股來自大自然的香味。所以柴火做的飯菜特別好吃，現在很多城市也都推出柴火飯來吸引客戶.