梅花肉長這樣

回答這個問題之前，我想先普及一下什麼是梅花肉。因為五花肉大家都常見，但梅花肉相信很多朋友是並不熟悉的。

簡單地說，梅花肉是豬的第四、第五肋條部位的頸背脊肉。這個部位的肉，肉中無筋，肥瘦相間，但相對瘦肉更充分一點，這塊肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉。

我個人認為，梅花肉和五花肉做餡兒的話，皆可。但若只針對包餃子、包子的話，我還是更傾向於五花肉，而且要肥肉多一點的。肥瘦比例控制在6:4甚至7:3我覺得都是可以的。

梅花肉呢，則適合做譬如菠蘿咕嚕肉、榨菜蒸肉片等菜式，如果做餡料的話，更適合做蒸肉餅菜。粵菜裡的叉燒，用梅花肉烹製，效果最佳。

相對成本而言，梅花肉也要比五花肉貴一點，剛看見有朋友說：梅花肉其實就是“槽頭肉”，是最差的肉，一般是不去食用的。

看了開頭部分我的回答之後，你就會有個判斷，說上面這句話的人一定不懂得什麼才是梅花肉，不予理會就是。

另外，我想說一下，餃子我最愛吃的餡兒是韭菜和茴香餡兒，打餃子餡呢，分水打、油打和混合打三種，我比較喜歡第三種——混合打。有人也問過我，包出來的餃子怎麼能一咬一流油。我的回答是，除了打餡打得好之外，在切完韭菜和茴香後，可以倒入一點食用油在裡面，略攪拌均勻，靜置十分鐘後再倒入活好的餡料中，保你煮熟的餃子一口一流油。試一下唄。

梅花肉是豬肩頸肉和部分前槽上半部分的肉，上等部位的梅花肉相當於肥牛的雪花肉一樣，可以做煎豬排，質地非常的軟嫩。而五花肉是豬胸腹肋部的一層，是做紅燒肉的不二之選。要是按照標準的部位進行比對，那麼梅花肉要比五花肉瘦一些，但梅花肉外面貼近肉皮也是有一層較厚的脂肪的，如果把這層脂肪剔除，那麼梅花肉肯定瘦肉的比例高，不如五花肉肥。但若是隻去皮，不去脂肪，那這兩種肉餡的肥瘦比例也差不多少。

如果咱是在絞肉機裡攪餡，那用帶肥膘的梅花肉還是用五花肉，最後絞成肉餡的區別真是不大的，甚至可以說是毫無區別。因為絞肉機絞碎的程度非常的高，不管你是哪個部位，最後就只能因為肥瘦比例不同而區別，其他別的真沒啥區別了。

如果是用刀來剁餡，那這兩種肉不同的地方就相對明顯了。

首先剁餡時難易程度就有區別。梅花肉的瘦肉纖維相對較細，質地較軟，而且瘦肉中廣泛分佈脂肪帶，很容易剁碎。但五花肉中瘦肉是平滑肌，肥瘦相間的地方有一層筋膜，而且瘦肉纖維粗長，刀切想要成型很容易，但要剁碎就比梅花肉麻煩許多。

再者顏色也有區別，梅花肉成餡之後的顏色要比五花肉略深一些，煮熟後顏色區別更加明顯。

東北的餃子，若是酸菜餡的，一般來說一定要肥一些的肉餡才好吃，若是韭菜餡的，還是瘦一些更爽口，所以用肉和餡的種類還有一定的關係。