辣子手撕雞

原料：雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥

做法：

1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子(辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。

3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。

手撕雞的做法：

4. 雞肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。

5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下襬放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜即可。

麻椒手撕雞

原料：三黃雞半隻、花椒、辣椒、高湯、芝麻、香菜、香蔥、姜、鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精

做法：

1. 三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞。

2. 生薑擦末和花椒粉、1湯勺鹽，混合，均勻的抹在雞身上，並按摩一下，用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

3. 燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒，把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜8-10分鐘，放進冰水裡冰透，用手撕開。

4. 鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，把薑片炒出香味，關火。

5. 油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一會，倒入高湯，大火燒開小火熬煮，放鹽、雞精調味，把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時，出鍋撒香蔥香菜即可。

家常手撕雞

原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻

做法：

1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖，最後倒入少許胡椒油、撒上熟芝麻拌勻即可。

清涼手撕雞

原料：雞腿3個、青檸2個、鹽2克、姜2片、小米椒2個、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒

做法：

1. 雞腿洗乾淨，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘，撈出放入乾淨的冰水中浸泡，淋入米酒。

2. 待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗裡，加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。

3. 把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽。

乾鍋手撕雞

原料：雞腿（鹽焗雞）1只、紅尖椒、芹菜20克、鹽、蔥、姜、生抽

做法：

1. 鹽焗雞腿一隻，撕碎；蔥薑切片；幹辣椒剪開；小香芹洗淨切長段。

2. 鍋內燒熱油，先放蔥姜炒香，再放幹辣椒炒香，倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關火放入芹菜翻勻。

3. 放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。

蔥香手撕雞

原料：三黃雞半隻、芹菜4根、洋蔥半個、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、紅尖椒1個、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1湯勺

做法：

1. 鍋裡放入涼水，料酒1大匙、花椒10顆、生薑3片、放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘。

2. 將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；芹菜、香蔥切成段；洋蔥、紅椒切絲；大蒜、生薑切成片。

3. 炒鍋放入油、大蒜、生薑炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒，加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟。

4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最後淋上少許香油即可出鍋。

手撕雞炒香乾

原料：雞腿、豆腐乾、洋蔥、青紅杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、鹽、料酒、生抽、蛋清、糖

做法：

1. 將雞腿洗乾淨，去骨頭，撕成細絲，加入料酒、鹽、半個蛋清，醃製半個小時。

2. 青紅椒切絲；洋蔥切絲；豆腐乾切絲；姜蒜切絲。

3. 起小油鍋，煸香姜蒜辣椒花椒，將渣子撈出，倒入洋蔥絲滑炒，倒入雞腿絲滑炒，再加入香乾絲滑炒。

4. 加生抽調味，加糖提鮮，翻炒幾下，加入青紅椒絲，翻炒，出鍋即可。

木耳雙椒炒手撕雞絲

原料：雞胸肉一塊、尖椒半根、幹辣椒3個、木耳1朵、花椒10顆、蔥段、薑片、香蔥、鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2湯勺、生抽3湯匙、味精1茶匙

做法：

1. 鍋中倒入清水，放入蔥段、薑片、料酒，放入雞胸肉，大火燒開，略煮10-15分鐘左右，放入冰水中浸泡，冷卻後把雞胸肉撕成絲。

2. 尖椒切成圈；幹辣椒剪成小段；木耳泡發切絲。

3. 鍋中倒入適量油，放入香蔥和幹辣椒爆香鍋底，放入尖椒圈，略炒，再放入木耳絲翻炒數下。

4. 放入撕好的雞絲，淋上生抽，用鹽調味，加入少許糖翻炒均勻，出鍋前放入少許味精即可。

薄荷手撕雞

【食材】：

貢豐黃金雞、薄荷、紅椒、食用油、食用鹽、大蒜、生薑

【做法】：

1. 整雞洗淨，用鹽將雞身擦一篇，放置後10分鐘洗淨， 備好輔料。

2. 取一隻稍深一點的鍋加水（水最好能蓋過雞），加幾片生薑，加一勺鹽，放入洗淨的整雞加蓋大火煮，水燒開後，馬上開蓋拎出雞在自來水上衝淋，使其降溫，然後再次放入鍋中加蓋煮，水開後馬上關火，燜15分鐘，將雞用餘溫燜熟。

3. 15分鐘後，加雞取出，放入涼開水中待涼，帶上一次性手套用手將雞撕碎取出大骨裝盤。

4. 調料： 大蒜切末、紅椒切碎，放碗中加一點鹽， 鍋中加少許油燒熱，淋在碗中，稍涼後加入切碎的薄荷葉拌勻。

5. 做好的調料澆淋在裝盤的雞肉上即可。

小貼士

1. 洗淨的雞要用鹽擦醃一下，這樣既去腥，也增加了點底味。

2. 調料的油要先燒熱再淋在蒜末上，這樣蒜末被油淋熟， 要比生的更香。

泰山手撕雞

主料（g）:3年以上公雞一隻（約1200克）；

副料（g）:肘子骨5000克、雞架5000克、豬蹄750克；

調料（g）:鹽500克、雞精200克、味達美500克、料酒500克

佐料（g）:八角50克、花椒30克、香葉10克、小茴香20克

製作方法：

1、湯桶內放入肘子骨、雞架、豬蹄、調製高湯，然後入調料、佐料調味；

2、將雞制淨，放入調好的湯中滷2個小時，撈出涼冷；

3、上桌時將雞撕成長條，加花椒油略拌裝盤；

特點：鹹香有嚼勁，下酒佳餚；

醬香手撕雞

主料：雞腿300克

調料：蔥2根 姜1塊 生抽2勺 老抽1勺 蜂蜜1勺 魚露1勺 白芝麻少許 水適量

器具：電飯煲

醬香手撕雞的做法

1.把1勺老抽，2勺生抽，1勺魚露，1勺蜂蜜依次倒入碗中混合

2.雞腿肉用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份，混合好的醬汁倒入雞腿肉裡，然後用手按摩下(想入味可以用叉或牙籤戳下)然後放入冰箱醃製半小時

3.生薑切片，蔥切長條

4.電飯煲洗淨燒乾水份後，把生薑和蔥白片鋪入鍋底中，再把醃製好的雞腿肉擺入鍋中，倒入 碗中醃製的醬汁

5.按下煮飯鍵

6.等煮飯跳到保溫後，馬上把雞腿肉翻至另一面，加入2勺清水，再按煮飯鍵

7.煮飯鍵再一次跳到保溫時，把剩餘的蔥葉倒入鍋內，再一次按下煮飯鍵

8.最後，煮飯鍵再次跳到保溫狀態，就證明雞腿肉已經OK了

9.然後用碟裝起，等雞肉稍涼後用 手撕成絲，再在上面撒一把炒香的白芝麻就即可食用，出鍋後的手撕雞

手撕雞做法很多.但必須手撕，那才叫手撕雞!做法如下：1.雞一般選用5-6個月放養土雞為佳.肉質緊實.皮脆.2.把殺好的雞下鍋，放些姜.蔥.鹽煮熟，時間要合適，一熟即可撈出。3.涼水沖洗，或乾淨冰水浸泡10分鐘.能達到肉質緊實.韌性。4.把雞肉.雞皮.雞骨都撕成小塊.5.備蔥末.蒜蓉.香菜.可放些椒米.調入鹽焗粉.生抽.花生油.芝麻油.白糖攪拌均勻.淋到撕好雞肉上.撒上熟芝麻粒即可.香溢的味道和淡淡的鹽香味.回味.爽口!分享個農家版手撕雞影片給大家!

原料：淨公雞1 只，熟芝麻2 小勺，小香蔥2 根，生薑3 片，大蒜1 頭 調料：老陳醋6 大勺，八角2 顆，花椒數粒，香油1 小勺，鹽1 小勺

小香蔥洗淨，取蔥白部分切段，蔥綠部分切碎末。

淨公雞汆燙後放入涼水鍋內，加入蔥白段、生薑片、花椒和八角，用旺火煮沸，撇去浮沫， 轉小火煮熟，離火原湯泡涼

大蒜剝皮，加入1/3 小勺鹽搗成蓉，加入3 大勺純淨水調勻， 再加入蔥綠末、老陳醋、香油、熟芝麻和剩餘鹽調勻成蘸汁。

將煮好時的撈出，用擀麵杖敲松。卸下頭、翅、爪和雞骨，用手將雞肉撕成不規則的絲。

雞骨切成小塊放在盤中墊底，蓋上雞絲，再擺上頭、翅和爪呈原雞形，隨蘸汁上桌食用，太好吃了！