牛肉的做法有很多種，每個人喜歡的口味都不一樣，每種做法都有人喜歡或覺得好吃，下面給大家分享一些牛肉的做法，供參考。

昨天在樓下餐廳跟幾個朋友吃飯，點了個蔥爆羊肉覺得還不錯，今天自己嘗試做了個蔥爆牛肉，感覺比飯店那個蔥爆羊肉還好吃，下面就把這個蔥爆牛肉的做法分享給大家。

食材準備：牛肉300克，大蔥一根，小米椒四個，蒜三瓣，姜一塊，蛋清半個，溼澱粉半湯匙，幹澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

1、牛肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。

2、 蔥洗淨切馬耳段備用；

3、蒜切片、薑切片、小米椒不用切配色用的；

4、鍋裡放花生油，5成熱把牛肉放入滑炒；

5、待牛肉變白即刻盛出備用；

6、底油爆炒姜蒜片爆香；

7、放入大蔥炒均勻。

8、放入牛肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙，雞精適量，炒到大蔥變軟即可。

9、出鍋裝盤，鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

喜歡這道菜的朋友按照上面的方法試試吧。

土豆燉牛肉

食材：牛肉、土豆、紅蘿，豆角

做法：

1、牛肉、土豆、紅蘿蔔切塊，豆角開水燙後切段。

2、牛肉、薑絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿蔔。

3、加入白酒、高湯小火煮。4、再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。

水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。

番茄牛肉

食材：牛肉，番茄、精鹽、紹酒、薑片、蔥段

做法：

1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬半小時、番茄切塊。

2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。

3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，番茄、用旺火收稠滷汁。

醬牛肉

食材：牛肉、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、

做法：

1、牛肉切大塊。

2、加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開。

3、開鍋後轉小火60分鐘，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

紅燒牛肉

食材：豆辨醬、牛肉、醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角

做法：

1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。

2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

麻辣牛肉乾

食材：牛肉條，精鹽、蔥段、紹酒

做法：

1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。

2、牛肉條炸酥撈出。

3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。

蔥爆牛肉

食材：牛腱肉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉。

做法：

1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。

2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬。

3、幹蘑菇水發後切長絲。

4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。

咖哩牛肉

食材：牛肉、生油、花椒、姜、白葡萄酒(或料酒)、咖哩粉、鹽、開水

做法：

1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時。

2、牛肉炒8分熟。

3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖哩粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。

胡蘿蔔燉牛肉

食材：胡蘿蔔、牛腱子肉、紅棗、姜、水、調味料、酒、鹽

做法：

1 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用;

2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用;

3 將牛腱氽燙後撈起備用;

4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

綠林滷牛肉

食材：去筋膜的牛肉，麵粉、澱粉、陳皮、小茴香、草果、大蒜、薑片、蔥段。

做法:

1、牛肉入油鍋炸一分鐘取出控油備用。

2、沙鍋裡放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

3、把滷料包和蔥薑蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火滷至牛肉熟爛。

這就好了，撈出裝盤。

乾煸牛肉絲

食材：牛裡脊肉、芹菜、薑絲、郫縣豆瓣、花辣粉、川鹽、醬油、香油、油。

做法：

1、將牛肉切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段;

2、鍋中加油燒熱、牛肉絲下鍋炒散、加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

黃瓜炒牛肉

食材：牛肉、芝麻油、醬油、精鹽、糖、辣椒粉、黃瓜。

做法：

1、牛肉切片。

2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。

3、黃瓜切條。

4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。

辣子牛肉

食材：牛肉、蔥切段、姜、香菜、胡蘿蔔。

做法：

1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿蔔切兩半。

2、牛肉放鍋內，涼水煮透。

3、鍋內放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開後撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿蔔，中火煮爛。

蒜香牛肉

食材：蒜片、牛肉、調味料、榨菜、

做法：

1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。

2、牛肉加入調味料拌勻，略醃片刻。

3、榨菜洗淨，切粒，略浸，瀝乾水。

4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。

回鍋牛肉

食材：熟牛肉、青蒜苗、花生油、蔥薑絲、調料。

做法：

1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3釐米段。

2、炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，加調料炒2至3分鐘後下入青蒜苗即可。

牛肉的做法種類非常多，說到牛肉怎麼製作好吃，這個還要涉及到牛肉的部分，要看您買的是什麼牛肉，要針對牛肉的不同來用不同的方法烹調。

比如說牛腱子肉

牛腱子肉就可以做牛肉乾、醬牛肉等。

自己在家做牛肉乾其實很簡單，先把牛肉加入蔥姜香料煮一煮，不用煮得太軟，半小時就夠了，切成條後加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉等抓勻，然後烤箱烤或者微波爐都可以，烘去多餘水分即可。

醬牛肉就簡單，牛肉切成大塊，加入花椒辣椒八角桂皮香葉老抽鹽等，煮熟後燜入味，然後切片食用。煮的中途撇去浮沫。

如果買回來的是像有大理石紋類似的牛排肉，那就煎牛排

煎牛排都認為很西式，其實完全可以中式做法來做嘛，根據自家口味來，有專門的黑椒汁等研製後煎，幾成熟看自己了。

如果買回來的是牛腩

那最經典的就是西紅柿燉牛腩

這個菜看似簡單，要想做得好吃，西紅柿開胃又不酸，其實加一點番茄醬和一點豆瓣醬非常不錯，西紅柿不要太多，切小一點多炒一會。

如果是牛肉卷可以涮火鍋，也可以做酸湯肥牛

如果是裡脊肉可以做炒牛肉絲、牛肉丁等，當然，牛肉嫩肉有竅門。

首先是牛腱，牛腱肉就是牛的肌肉，肉緊實，適合做滷牛肉，做法如下。牛肉先焯水洗淨，放入小砂鍋，加冷水沒過牛肉，放蔥薑蒜酒、生抽老抽冰糖鹽豆瓣醬、桂皮八角香味花椒辣椒，煮沸後小火慢煮1小時左右即可。其次是牛腩，牛腩類似於牛五花肉，肥瘦相間，比較適合做蕃茄牛腩。做法如下，蕃茄開水燙過剝皮切成大塊備用，牛腩切塊焯水，起油鍋，放入姜蔥爆香，倒入牛腩翻炒，加料酒，再加入蕃茄翻炒至汁水濃郁，加水煮開倒至砂鍋，小火慢燉一小時左右，加少許生抽，糖，鹽，若蕃茄味道不濃烈，可加入適量蕃茄醬。

再次是牛裡脊肉，這肉類似於豬裡脊肉，是牛身上最嫩的肉，適合生炒。代表菜，辣椒炒牛肉。做法如下，牛裡脊肉浸泡出血水，切丁備用。青紅辣椒切小塊。起油鍋，辣椒先翻炒至變色盛出。另起油鍋，油稍多些，放蔥姜炒香，倒入牛肉丁迅速翻炒至變色，加入辣椒翻炒均勻，加鹽，少許生抽調味即可。

最後是牛腿肉，牛腿肉我一般切大塊做土豆牛肉，也是習慣翻炒加水後移至砂鍋慢燉，除了常用的調味品 我還喜歡加豆瓣醬。