不是大咖，但是在新加坡吃了幾回，也把自家烹飪肉骨茶的調味包帶回了家。買些豬的精肋骨，放大蒜辦，連袋肉骨茶調味粉包加入，燉湯就行了。去溼！

雖然沒去過新加坡喝當地的肉骨茶，但是現在各種地方特色的餐廳比比皆是，所以也嘗過這道名品。

為了能讓你更明白我查了一下資料，以前在南洋一帶的人們因為氣候原因很容易風溼疼痛，為了治病祛寒，用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為“茶”。因緣巧合，有人偶然將豬肉骨放入了「茶」裡，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了有名的美食之一肉骨茶。

如果你在廈門，可以去位於蔡塘廣場的【沙嗲大叔】東南亞風味餐廳，他們家有做肉骨茶，雖然我最喜歡他們家的咖哩，哈哈。

在上海，既吃得到肉骨茶，也吃不到肉骨茶。

為什麼這麼說？所謂新加坡或者東南亞的飲食店愈開愈多，開啟選單，當然少不了標誌性的肉骨茶。問題是光看樣子就不對，再喝湯，盡是香料和味精的味道，至於肉骨，已完全沒興趣再啃了。

不過哪怕你跑到發源地的新馬，也未必找得到最正宗的那些。主要是遊客太多，店家迎合又迎合，傳統的食物於是走了樣。

一家標準的肉骨茶鋪，至少應該符合以下條件：

一、大清早即開始供應，下午兩點前收鋪，絕對沒有夜市之說。肉骨茶從前是碼頭工人的恩物，大清早吃飽肉，幹活才有力氣。從早到晚都開著的，必是遊客店。

二、吃法極具儀式感。桌邊一定有一個火爐燒著開水，侍者送上功夫茶具一套、鐵觀音一紙包，由客人自行沏茶。三杯下肚，胃裡洗得乾乾淨淨，已餓得發慌了。

三、肉骨茶上桌，僅僅是一碗湯，兩三根排骨罷了，沒有腐竹、香菇，也沒有青菜。用砂鍋裝更是畫蛇添足，騙客人的伎倆，因為肉骨茶非得把所有的排骨放在一個很大的桶裡燉，不然就不夠濃。

四、再是浸著指天椒的黑醬油一碟、白飯一碗、油條若干。吃時將油條放在湯裡，排骨則點醬油送飯。

五、同時兼賣豬身上各部位的滷味，尤其是大腸、粉腸和豬蹄。拿這些膽固醇當早餐，又是我最熱愛的。把滷肉的湯汁淋在飯上，即是現成的豬油拌飯。有些店家，看重滷味甚至多過肉骨茶，像新加坡的 “老字號中峇魯”，滷肉由一位七十多歲的老人家親自操刀，非常精彩。

關於肉骨茶的起源，新加坡和馬來西亞兩個國家一向爭論不休，但可以肯定的是，這種食物應該是當年下南洋的潮州人和閩南人共同發明的。

福建派肉骨茶和潮州派肉骨茶，一黑一白，涇渭分明。馬來西亞皆是前者，照理新加坡應當以後者居多，但不懂經的遊客只把黑漆漆的福建派當寶，潮州派漸漸式微矣。

我喜歡潮州派多過福建派，只下白胡椒、不去皮的蒜瓣和一丁丁的五香粉，清湯的關係，直來直去，一目瞭然，沒辦法弄虛作假。福建派還要加上醬油和八角、甘草、當歸等等十多種中藥，肉不好或者下得太少，不太容易分辨得出。

完美的肉骨茶，訣竅僅有一條，肉多火足，即成，沒有捷徑可循。

我愛喝肉骨茶，不過此茶非彼茶，肉骨茶是一種流行於新加坡和馬來西亞的排骨藥材湯，甚至可以說在整個東南亞地區都是家喻戶曉的。肉骨茶主要是用豬排骨和大蒜熬成的，並加以黑胡椒、八角、丁香、當歸、黨參、枸杞、茴香、甘草、玉竹、淮山、桂皮、陳皮、川穹、甘蔗、冰糖、熟地等等材料，各家有各家的秘方，不同之處正是在於這些材料的選取以及分量。

肉骨茶在南洋不僅是美食，更是補品，因為大量的藥材經過長時間的燉煮皆已滲入排骨中。所以具有祛溼、補氣、生血和強身的功效，無論在高檔餐廳還是路邊小攤，每張桌上都少不了一碗湯濃色深、熱氣騰騰的肉骨茶，吃的時候搭配些許甜醬油或者胡椒粉，再加一碗蔥油飯，那種自得其樂的滿足感是任何珍饈美味都無法取代的。食而罷之後還有一道必不可少的程式，就是來一壺沏得濃濃的鐵觀音或者普洱茶，茶香醇厚，沁人心脾，能夠有效的消脂解膩。

另外還有一種白肉骨茶，源自於潮州一帶，白肉骨茶沒有黑肉骨茶那般湯深味重，因為是以白胡椒和大蒜為主，所以入口很是鮮辣，湯色也比較淺。其實無論哪種肉骨茶，背後都是厚重的中華飲食文化，這個生活習慣也早已一代一代的滲入到了當地華人的基因中，或者說，那更像一份難以言表的感情在載體。

/ 肉骨茶的產生 /

到了新加坡，一定要品嚐的地道美食之一就是“肉骨茶”。當年背井離鄉下南洋的華僑，多以賣苦力為生，東南亞的氣候溼熱，因此很容易就患上風溼，肉骨茶就是在這時出現的，它不僅美味還能夠強身健體。後來經過改良，肉骨茶成為了老少皆宜的國民美食。

“肉骨”如其名，是以帶肉的骨配合香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等）煲成的湯。而“茶”字則是因為早期人們在品嚐肉骨茶時都會沏上一壺烏龍茶，人們都相信烏龍茶能沖淡肉骨茶中的高含量脂肪。後來這種湯品就一直都被稱為“肉骨茶”。其實小吃本身並不含有茶葉。

/ 松發肉骨茶 /

這次我們探的這家店是當地非常有名的三大肉骨茶店之一的“松發肉骨茶”。“松發肉骨茶”是一家有著49年曆史的老店，2016年和2017年，松發肉骨茶連續兩年躋身新加坡米其林必比登美食推介餐廳榜單。

/ 肉骨茶的區別 /

在新加坡，肉骨茶有一個特點，湯品的顏色是比較偏清澈的，喝起來有白胡椒的香辣味。其實肉骨茶的真正發源地是馬來西亞，那裡的肉骨茶通常會以醬油作為基底，湯底的顏色會更深也更有藥膳味。

/ 松發肉骨茶特色 /

松發肉骨茶是用精選豬骨來做的，底湯要燉七個多小時，肉燉到很軟，老人也能咬的動。另外，在松發吃肉骨茶，是可以無限續湯的哦~

但是這個肉骨茶好吃的秘密卻不是這個豬大排，而是在於它裡面加的這顆大蒜。你會發現在燉肉骨茶的時候，除了一些基底香料之外，大蒜的香味也非常的重要。

想要保留住大蒜的風味可是有小秘訣的哦，那就是一定要連著大蒜的皮一起去燉，這樣不僅能使整顆大蒜的味道保留住，還能不讓大蒜燉散在湯裡，把湯頭變渾濁。所以要做出一碗真正好喝的肉骨茶，細節也是非常的重要哦。

/ 食用建議 /

美食雖好，但不是人人都適合吃！肉骨茶是非常適合東南亞這種潮溼氣候地區的人所飲用的一種藥膳，它能夠幫助身體排汗，將體內多餘的溼氣、寒氣排出，但是如果你是住在北方地區的朋友，就不要再嘗試啦，北方本身就很乾燥，不適合再吃肉骨茶，我們吃東西也要因地制宜哦！

/ 松發肉骨茶 - 新加坡店 /

來松發，感受潮州式肉骨茶的原汁原味

松發肉骨茶網址

https://songfa.com.sg/cn/index.html

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松發肉骨茶 - 克拉碼頭店

松發肉骨茶 - 牛車水店

松發肉骨茶 - 先得坊店

/ 松發肉骨茶 - 上海店 /

現在還沒有機會去新加坡朋友們也有口福啦，松發肉骨茶目前在上海已經有門店了哦~

店名： 松發肉骨茶SongFa

地址： 南京西路1515號靜安嘉裡中心南區B1-12

電話： 021-52661126

營業時間： 週一至週日 11：00 - 21：30

人均消費： 84元/人

傅老師敲黑板

No 1. 肉骨茶是以帶肉的骨配合香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等）煲成的湯

No 2. 肉骨茶適合東南亞這種潮溼氣候地區的人飲用，幫助身體排出溼氣、寒氣，而北方地區本身很乾燥，不適合再吃肉骨茶

其實就是清涼補（一種組合中藥）加肉燉。以前肉比較稀罕，所以經常有這樣配著吃，有營養，但是後來肉多了，不再像以前那麼金貴了，而且也不習慣那種味道，慢慢去沒有再那樣吃了。

誰知道傳到馬來了叫肉骨茶了