愈來愈多的人開始知道西班牙火腿，中國遊客到了西班牙，大肆搶購，國內的西班牙餐廳，問他有什麼招牌菜，也總是推薦一碟火腿給你。

起先我們只知道西班牙火腿世界最好，其它道理講不出來。當今已經學會用伊比利亞Iberico代替籠統的西班牙，而且不少人嘴裡，都講得出Jamon、黑豬和橡果了。

但是誤區還是不少，比如所謂的5J，代表年份，不過並非醃了五年的就叫5J，其實是指豬的肉齡，乳豬養足四年半最香。醃製過程，通常都是三年，再往上的陳腿也是有的。

Jamon專指後腿，前腿叫Palates，兩者價錢相差甚遠，常有不良商人故意混淆，反正普通食客分辨不出。另有豬裡脊Lomo，或者叫Lomito，出了西班牙就買不到，有些老饕認為味道尤在Jamon之上。

即使在西班牙當地，原來的等級分類法也含糊不清，只說純種率不低於75%，再根據飼料區分，很容易給人鑽空子。

全新的伊比利亞火腿標牌系統，由西班牙政府在2014年1月頒佈。消費者，當然主要是遊客，看標牌的顏色，即能清楚地分辨豬的生長環境、飲食及是否純種。

退一萬步講，你對這些資訊都不感興趣，只想知道價錢和品質，也一目瞭然。黑色標牌的最貴，品質亦最佳，紅色次之，綠色再次之，白色最劣。

優質法定產區DO（Denominacion de rigen）標準還是保留，像安達盧西亞，就只有Huelva的Jamon de Huelva和Cordoba的Los Pedroches符合。

評分的因素如下：

一、豬種。分為100%純種和雜交。

二、飲食。分為橡果、放養自食和飼料。

三、生長環境。有散養、放養和圈養。散養，每公頃不得超過1.25頭豬，圈養情況下，體重超過110公斤的豬，必須有2平米以上的活動空間。

四色標牌，黑色，稱為Jamon 100% Iberico de Bellota，等級最高，是100%純種的伊比利亞豬，每年10月至翌年2月僅以橡果為食，散養在Dehsa的森林中。

紅色，就要把100%去掉了，但也不低於75%，飲食中只要含橡果，即算。

綠色，Jamon Iberico de Cebo，50%以上的伊比利亞血統，放養，自由飲食和飼料混合。

白色，Jamon Iberico de Cebo de Campo，也是50%以上的伊比利亞血統，但圈養，吃飼料。

此外還規定了醃腿的時間，以及腿的最低重量等等，對伊比利亞前腿和裡脊亦有效。

相關的圖片、商標等等同樣受到嚴格控制。比如橡果和Dehesa森林的照片，就只有黑色標牌的火腿允許使用。

以後去西班牙，不擔心銀子的話，照黑牌的買，即可。

在西班牙的美食中佔據決定性的地位。肉源來自伊比利亞種（cerdo ibérico）的黑豬。也被稱作伊比利亞生火腿。

伊比利亞火腿又叫伊比利亞生火腿，是一種西班牙傳統的美食，是用伊比利亞黑豬豬肉製作而成的。其製作流程一般經切割、冷凍、 醃製、沖洗、儲存、風乾等步驟，整個製作過程短則一兩年，常則可達三四年。

依據給伊比利亞黑豬餵食的飼料的不同而將製作的伊比利亞火腿分為三類：第一類是用經餵食穀物和蔬菜的伊比利亞黑豬豬肉為原料製作而成的填喂型伊比利亞火腿；第二類是用經餵食橡子的伊比利亞黑豬豬肉為原料製作而成的橡子伊比利亞火腿；第三類是用經餵食穀物、蔬菜和橡子的伊比利亞黑豬豬肉為原料製作而成的複合填喂伊比利亞火腿。

伊比利亞火腿含豐富的蛋白質和適度的脂肪，其各種營養成分經過長時間製作過程中的充分發酵分解更易被人體吸收。如何評價伊比利亞火腿呢？食安君的評價是伊比利亞火腿口感獨特，營養價值豐富，是一款不錯的美食。

就在前天，陳曉卿策劃的一檔備受吃貨關注的美食紀錄片《風味人間》開播了，節目播出的第一晚就創下了較高的收視率，氣勢絕對不輸舌尖上的中國。在開篇第一集“山海之間”中就放下大招，節目介紹了從中國到荷蘭、西班牙等國家共通的美食，尤其是在看不到西班牙的伊比利亞大火腿時，滿螢幕跳動的的火腿，看的網友們更是口水直流，大呼：“對胖子太不友好了”。

伊比利亞火腿不像中國火腿那樣蒸著吃，而是直接生吃，拿著刀子在上面割下薄薄的一片，然後直接送入嘴中，這種原始的吃法， 更是挑起了很多中國觀眾的興趣，都躍躍欲試的要買來嘗試。其實伊比利亞火腿價位不算太高，在某寶上按盒買的話基本也就在一兩百塊錢左右，是大家都可以接受的價格，不過很多朋友可能會問，這西班牙的大豬蹄子買回來真的就只能生吃嗎？當然不是，在吃貨的世界裡什麼都可以被創造。今天就教給大家伊比利亞火腿的三種做法，讓美味加倍，吃貨們趕緊學起來吧。

食譜一：伊比利亞火腿意麵沙拉

用料：蝴蝶意麵100g、聖女果100g、伊比利亞火腿50g、香菜50g

步驟：

1、準備好食材後，把香菜去掉爛葉用清水清洗乾淨切成段狀，聖女果洗淨切成片。

2、把伊比利亞火腿用手撕成一小片一小片。

3、在鍋中倒入清水，水開後放入蝴蝶面，煮上幾分鐘，等蝴蝶面沒有生芯為止在放入切好的香菜。

4、準備一碗冷水，將鍋中的蝴蝶面和香菜撈出放進去，浸泡一分鐘。

5、最後瀝乾水分放入沙拉碗中，加入火腿片和切好的聖女果，再在上面擠上一些沙拉醬，攪拌均勻後就可以享用啦。

食譜二：咖哩土豆泥配伊比利亞火腿

用料：土豆一個、牛奶少許、鹽適量、伊比利亞火腿3片、土司1片、油咖哩醬1勺、水2勺

步驟：

1、把土豆放入微波爐轉5分鐘，熟後取出土豆去皮，用菜刀面按壓成泥。

2、土豆壓成細膩的泥之後，加入鹽和牛奶調味，也可讓土豆泥溼潤些。

3、在平底鍋內放入一勺油咖哩醬，倒入兩勺溫水，將咖哩醬調成水狀。開小火加熱至微微冒泡時放入土豆泥。

4、小火將土豆泥翻拌均勻，土豆泥成明黃色時可以關火。

5、把 土豆泥可放入小碟壓出形狀，或者自己喜歡的造型，倒扣在盤子上。麵包片烘烤至香脆後切成小塊，上面抹上土豆泥，最後在上層鋪上伊比利亞火腿片就可以享用啦。

食譜三：伊比利亞火腿卷竹筍

用料：伊比利亞火腿、竹筍、油適量、鹽適量

步驟：

1、把火腿肉開啟包裝回溫10分鐘；

2、蘆筍洗淨後切取筍尖部分，然後放入有油鹽的開水中，燙一下馬上撈出；

3、把出鍋的蘆筍放入冰水中，在撈出，用廚房紙吸乾蘆筍水分；

4、最後在把火腿肉平鋪上去並捲入蘆筍，就可以上桌啦。