豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。

豆瓣醬是川菜中非常重要的一種調味料，其實全國各地有多種豆瓣醬，四川豆瓣醬最為出名，這可能也和川菜的流行有一定關係，一道普普通通的家常菜加入了豆瓣醬也能有不錯的味道，這就是豆瓣醬的功力，下面就來看看怎樣做瓣醬。

豆瓣醬的做法

豆瓣醬

食材準備

紅辣椒5斤，大蒜1斤，發酵豆瓣5斤，鹽適量，白糖，白酒少許。

方法步驟

1、將大蒜剝好後切成蒜碎，紅辣椒洗淨晾乾待用；

2、將紅椒剁成辣椒醬放入盆中，加入蒜碎，鹽，白糖和白酒拌勻；

3、將曬乾的發酵豆瓣倒入辣椒醬中攪拌均勻，然後放入罈子中；

4、蓋好，壇沿裝清水，放於陰涼處半個月即可。

四川豆瓣醬怎麼做

豆瓣醬

食材準備

紅辣椒4斤，鹽1斤，黴豆瓣幹，白胡椒粉，醪糟，紅糖，青花椒，山奈，大料適量，白酒，菜油適量。

方法步驟

1、將紅辣椒洗淨瀝乾後剁碎，然後放入容器中加入鹽攪勻；

2、將豆瓣略微清洗一下，然後瀝乾，放入高度白酒中浸泡1天；

3、青花椒，山奈，八角放入鍋中，加水煮沸待用；

4、醃製一晚的辣椒醬中加入醪糟適量，白胡椒粉10克，再加入瀝乾的豆瓣；

5、放入100克紅糖，攪勻後加入煮好的大料水和大料，青花椒等拌勻；

6、裝好之後密封，待其發酵3天，然後在上面倒上一層生菜油，再發酵一個星期即可。

家常豆瓣醬的製作方法

豆瓣醬

食材準備

紅辣椒10斤，黴豆瓣2斤，蒜碎4斤，食鹽3斤，八角，香葉，桂皮少許。

方法步驟

1、將辣椒去蒂洗淨，瀝乾後打碎；

2、然後加入蒜碎，食鹽，八角，香葉和桂皮攪拌均勻，然後晾曬幾天；

3、將黴豆瓣放入涼開水中加入半袋鹽泡發；

4、待辣椒醬曬至水分幹，加入豆瓣拌勻，然後加入生菜油淹沒；

5、在曬上幾天，變得紅亮純香即可。

在我們東北，都是在春天農曆二月份開始做大醬，天氣開始轉暖，溫度慢慢回升，正好做醬。現在做不是不行，就是味道會差點。