香酥雞的製作方法，準備一隻雞，去內臟，洗乾淨，用料酒蔥姜，花椒，五香粉生抽醃製2個小時，拿出來放開水鍋裡蒸上20分鐘取出晾涼，並吹乾，起鍋做油，大概要一斤油吧，燒到5成熱，放入醃好的雞，炸制，把雞炸至金黃，就可以撈出了，斬成件，和椒鹽一起上桌，美味不可說呀，

香酥雞，是魯菜中鼎鼎大名的一道炸菜，

用整雞做成，這道菜的特點是炸完雞的顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。平常在飯店裡經常能遇到這道菜。

自己製作香酥雞 首先你得把整雞醃透入味，最好能醃12個小時以上，中途給翻動幾次，

你可以用乾淨的針頭往雞身上扎洞，方便醃料入味。

醃好後就要進行第二步了，下鍋蒸

將醃製用的調料全部均勻地撒在雞的身上，然後放到蒸鍋上，用旺火蒸1小時左右。

確認雞是不是蒸熟蒸透，用牙籤扎雞肉，輕鬆扎進去就說明蒸熟了。

接下來進行第三部 炸

雞蒸熟後取出，將附著在雞身上的蔥薑蒜以及花椒八角清理乾淨，炸之前給雞直接拍一層玉米澱粉，趁熱往雞身上抹一層醬油，使雞皮色呈淺醬紅，然後放到熱油鍋裡炸，一定要大火炸，炸至金黃色後撈出即可。

香酥雞，是蘇菜中的傳統風味菜，成品外酥裡嫩，顏色紅潤，肉爛味美，是佐酒、下飯的美味！這整雞招待客人，絕對是夠得上大菜級別，如果分星級，我給你推薦5顆。繁瑣的工序，加之濃郁的滋味，絕對讓來客對你刮目相看，賺足面子！

工藝：炸

口味：醬香味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

三黃雞1只 、 烤肉醬適量、花雕酒適量、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、八角適量

烹飪步驟：

1.三黃雞一隻，洗淨，控幹水分

2.將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭

3.倒入蔥、姜、八角、烤肉醬

4.放入老抽

5.放入生抽、放入花雕酒

6.放入白糖

7.放入鹽

8.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏醃漬，每隔4小時翻面

9.將醃好的雞和湯汁一起放入鍋內

10.放生抽、老抽和花雕酒，沒有水。

11.開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上

12.電飯煲跳起後，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色

13.將雞撈出，控幹水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可（大約炸3-5分鐘）

14胡蘿蔔洗淨，切成正方形條

15.每一個角再切一個v字形小角

烹飪小貼士：

雞儘量選擇小隻的三黃雞，可以入味更充分

雞肉事先醃漬，也可以幫助入味。如果沒時間醃漬，可以直接放大料、調料滷雞，然後再炸，這個方法我也試過，也不錯滴！

電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，均勻澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色均勻

電飯煲密封好，不會熬幹水分，因此不用擔心，但是也要看自家電飯煲的情況。

雞肉燜熟後，撈出瀝乾水分，防止放入油中澎濺傷人

炸雞油溫5、6成左右放入，太大火力容易導致雞過分上色 香酥雞，是山東傳統風味菜，成品外酥裡嫩，顏色紅潤，肉爛味美，是佐酒、下飯的美味！

香酥雞的烹調時間雖長，但是並不難，醃漬、燜煮，雙雙都是採用的比較簡便的偷懶方式。電飯鍋燜煮，不用放水，滋味更濃郁，最主要是不用擔心乾鍋、糊鍋，一切交給它就好了，不耽誤你幹其他工作

這整雞招待客人，絕對是夠得上大菜級別，如果分星級，我給你推薦5顆。繁瑣的工序，加之濃郁的滋味，絕對讓來客對你刮目相看，賺足面子！

香酥雞的外皮是最香的，滷煮最到位，炸過之後，微焦，吃起來乾脆的感覺，香啊！不過，脂肪含量最高，真是邊搶吃邊糾結啊！