漢典[1]對“辛”字的基本解釋第一條就是“辣”；詳細解釋中，名詞的第三條還給出了“蔥蒜等帶刺激性的蔬菜”這個意思，形容詞第一條還是“辣味”——也許辛和辣的區別就是蔥蒜和辣椒的味道的區別？（猜測）

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辛的味道其實就是刺激鼻子的味道，利用現在的網路用語就是有點hold，鼻子受到刺激就會刺激淚腺，所以當你感覺到辛的時候，大部分人都會眼淚流出來，鼻子會有種刺痛的感覺。所以"辛"是刺激性(擴散性)／麻痺性領域的感觀概括，是一個帶有形容詞性質的名詞。

當然中國漢字文化博大精深，辛可以組很多詞語，比如辛酸，辛苦等等，比較形象的解釋了“辛”到底是什麼味。

芥末就是辛味、辛味，是指辛香味，也就是我們常說麻味、辣味。其共同特點就是氣味濃烈，刺激性強。辛味食物在三餐中以調料居多，如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮、芥末等。除了調料，還有青蘿蔔等蔬菜。

在我理解範圍內辛辣應該是指辣到鼻子裡出來的氣都是辣的，而且是那種單純的辣，辣到人不知如何是好的那種味道，這是我理解的辛味。

對於“辛”的味覺概括，我想以麻痺感的、刺激感、擴散感的、有侵略性的詞語形容。"辛"是刺激性並帶有擴散性，是屬於麻痺性領域的感觀，在字典裡是一個帶有形容詞性質的名詞。

“辛”的觸覺感觀總體上是一種讓人不甚舒服的感覺，由於它的特殊語境，一般跟苦累來搭配組詞，當作形容詞使用。比如：辛酸、辛苦、辛勞、辛痛，多種觸覺感官體驗的整合，形容苦累的程度。

我們在食物或者中藥材上，經常看到的味辛形容，實際上是指麻辣刺激感覺。食材中常見的蔥薑蒜辣椒胡椒等氣味都屬於味辛。